解析餐饮加盟连锁经营

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解析餐饮加盟连锁经营

  • | 2014-06-28 20:33:14
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大家都看到了餐饮行业发展迅速良好,成为最具发展前景的行业之一!餐饮加盟连锁怎么经营呢?餐饮加盟连锁经营又有什么技巧呢?很多的创业者都比较好奇这些问题,下面就和小编一起来看看吧!

    商圈的一般性原则

    我们首先来看商圈的一般性原则。一般而言,商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围,即来店顾客所居住的地理范围。商圈调查与研究的目的是分析商圈范围内的顾客情况及其他餐饮加盟店的情况,以及可能影响自己经营的其他情况,以得到正确的定位选择。餐饮加盟店所在的位置就是商圈的轴心点。

    餐饮业商圈的特殊性

    餐饮商圈总体上表现为以下六大特点:

    一是区域差异大,想要发现两个“基本”相同的商圈是非常困难的,中国传统的“十里不同风、百里不同俗”,中餐饮消费区域特征上表现得尤其突出,造成商圈情况的千差万别,一个相同的餐饮产品组合在不同的商圈,其境遇可能是天壤之别;

    二是餐饮消费需求的变化快,“跟风”现象在各地餐饮加盟市场都是必然上演的“节目”,大的如餐饮业态,小的如时兴菜式,很多消费者都会如“赶场”似地进行追捧,先行的餐饮经营者在匆忙掘得“第一桶金”后,“大伙儿”都被迫进入“微利”时代,这里面浸透了众多餐饮经营者对餐饮商圈竞争快速变化的无奈;

    三是餐饮消费的忠诚度低,在餐饮消费上一种普遍的心态就是“换口味”,同样的餐饮加盟经营形式对于消费者而言往往会有多种选择,造成商圈内某些餐厅优秀的策划方案在很短期内即被完全释放,而沦为“平庸”。这种产业特征导致餐饮企业很难在商圈内形成餐饮消费高忠诚度,在现实中是非常少见的;

    四是品质要求高,餐饮经营从原料采购、厨房生产到餐厅服务,环节众多且基本靠手工完成,任何一个环节出现问题都有可能导致投诉的发生,出品监控与管理的要求相当之高,在同一个商圈内企业很难获得长期高品质的美誉;

    五是口碑作用强,餐饮经营具有极强的区域性,企业做的都是商圈内的客人,保持顾客较高的“回头率”在很多时候成为餐饮成功经营的保障,全国性知名品牌对具体商圈的“号召力”有限,顾客大都通过“体验”来认同,通过口碑在餐饮商圈内传播;

    六是品牌形成难,餐饮加盟企业一般不具备向高科技要品牌的条件,只能通过加强厨房技术力量、提升经营管理水平、塑造企业形象、完善对客服务等因素展开,而这些因素具有较强的可变性、不确定性和可控性差的特点,特别是餐饮连锁企业在进行跨区域扩张时,“走样”的可能性大大增加,品牌的维护难度极高,而形成品牌的第一要素就应该是经得起时间的考验。

    

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