餐饮加盟小吃店要多少钱

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餐饮加盟小吃店要多少钱

  • | 2014-08-07 22:34:26
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想开个小吃店,餐饮加盟小吃店要多少钱?小吃店充满了美味的诱惑,开个小吃店天天伴随着美食还能成功,而且身边总少不了和你一样热爱美食的朋友,这样的好事还等什么?餐饮加盟小吃店要多少钱?

    想开个小吃店,餐饮加盟小吃店要多少钱?(一)小吃店全面成本管理

    开源、节流是小吃店成功的不二法则。加强生产原料的控制,有利于使加工技术更加合理;减少原料加工过程中的浪费,有利于加强原料加工及菜品制作过程的控制,减少浪费的机会。

    以拥有20名员工的小吃店为例,每天每人取用一个打火机,一个月下来,浪费就很大。以此类推,日常员工随的小浪费,加起来就是一个大浪费。

    小吃店厨房的自来水、煤气经常最易浪费。大家用餐时,灶头仍然火力强旺,水龙头也没关上。这些习惯一养成,浪费就很严重。所以内外场应有值日人员,专责关掉不用的冷气、广告招牌灯、煤气。中央系统的冷气,外场人员在打烊之后关了,可是机房的压缩机和冷却水塔仍然运转。这是最耗电的电器,值日人员不可掉以轻心,应该到处检查一遍,除了节约,也是安全措施。

    使用纸巾或一次性毛巾,其成本单价虽然不高,但不当的使用也会造成浪费。不少工作人员把毛巾拿来当抹布,甚至用来擦厨房油污,这种管理是失败的。抹布也得分内外场之用,每天在打烊后集中泡在桶中漂白,次日由值日人员放进洗衣机里洗妥二十四小吃店成本估算和控制备用。

    而营业用毛巾除了上菜时取有加盖的沙锅之用外,不可用来擦桌子等。小吃店员工用餐应有特别准备的碗筷,不可取用营业卫生筷。每个员工都必须有成本观念,养成节约的习惯。例如收拾餐桌时,回收未拆开的纸毛巾、火柴盒、打火机及开瓶器。现场主管应确实督导员工运作,节省不必要的开支,这就是成功!

    小吃店人员编制方面,在淡季时可缩编,以节省薪资支出。而旺季时,则临时找帮工,付时薪更合算。平时人性化管理而人际关系良好的小吃店,在旺季到来时,人才回拢,便可以很轻松地恢复原有的建制。作为经营者,你在成本方面必须要有以上的认知。

    小吃店成本控制是小吃市场激烈竞争的客观要求,也是取得良好的经济效益的重要手段。

    想开个小吃店,餐饮加盟小吃店要多少钱?(二)小吃店原料成本控制

    1.食品原料的成本控制

    食品原料成本控制是小吃店成本管理的关键,而控制食品成本的关键是控制食品的成本差异。引起成本差异的原因可能有很多,一般来说可分为正常原因和非正常原因两大类。正常原因有:销售结构发生了变化,因而成本差异必然会产生;食品饮料突然大幅度提价;企业改变会计记录程序、财务报表编制方法、收款方法等。不正常原因有:原料进货过多、验收不严格、原料保管不善、未严格执行领发料制度、浪费、偷盗、生产数量过多、每客小吃分量不正确、未按标准菜谱生产等。

    

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