国内餐饮加盟业亟待转型升级

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国内餐饮加盟业亟待转型升级

  • | 2014-08-15 18:19:21
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近期,关于餐饮业的“勾兑门”事件对餐饮市场的发展起到了一定的影响。纵观此次中国餐饮加盟行业“勾兑门”等诸多事件,无论是消费者的抵制,还是当前国家监管部门暂缓餐饮企业的上市,都反映了当前国内餐饮业的现状,餐饮加盟连锁业的规范化发展势必要提上日程。

    民以食为天。然而,近期频发的“勾兑门”、“骨汤门”等餐饮事件在考验着消费者耐心的同时,也使得餐饮企业上市路暂缓。

    全球餐饮加盟网的记者在采访中了解到,一直受pe资本青睐的餐饮领域,在以“勾兑门”为主的一系列食品安全问题爆发后,俏江南、广州酒家、顺峰集团等多家企业上市路受阻,上市日期无法预计。北大纵横管理咨询公司副总经理史俊在接受《中国企业报》记者采访时表示,餐饮行业在管理能力和持续盈利的能力上有限,不少企业还可能存在财务不透明或者来自税收方面的问题。

    业界专家指出,“勾兑”并非就是“坏东西”。“勾兑属于正常的食品操作工艺,但前提是须从有合格资质的正规厂家采购原料,包括添加剂在内的各种成分都须经过严格的质量检验,并做出明显标注和公示,只要符合《食品添加剂使用标准》,就对人体无害。”

    味千控股非执行董事重光克昭近日接受日本媒体采访时坦言,快餐餐饮加盟连锁业的迅速发展离不开现代化的食品生产工业,相比现熬,浓缩汤料容量更小,便于运输,由于蒸发掉了大部分水分,能更好地防止微生物繁殖进而保证品质。而爆出“骨汤门”的主角味千拉面,其相关负责人表示,味千拉面采用中央厨房的生产加工方式,从其拉面汤底生产到最终端上食客的餐桌,都有统一的规范与流程。

    近期有消息称,证监会已提高餐饮连锁企业的上市标准,具体细节为“将拟上市餐饮企业的年利润标准由3000万元人民币提高至5000万元”。尽管该消息未得到证实,但近来多家餐饮企业的上市申请被搁置却是不争的事实。9月5日,一位接近证监会的人士向记者透露,“证监会的确在修改调整餐饮企业上市的门槛,现在像广州酒家等企业只能等待,据说最近可能会有新消息。”俏江南、广州酒家、顺峰集团等多家餐饮企业上市计划全面搁置。

    展战略趋势调查》显示,目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中,有6%已引入资金或准备上市,有72%在和多家投行洽谈。

    业内人士认为,纵观此次中国餐饮加盟行业“勾兑门”等诸多事件,无论是消费者的抵制,还是当前国家监管部门暂缓餐饮企业的上市时间表,都反映了当前国内餐饮加盟业的现状,餐饮业的规范化发展势必要提上日程。

    据介绍,连锁快餐行业采用中央厨房的加工方式进行标准化生产,既可以保障口味,也可以保障其安全性。通过大规模工厂化生产出浓缩的材料,到餐厅后以勾兑的方式出售,从而保证了产品口味一致、品质可控,这也是像味千拉面、肯德基、麦当劳等国际连锁餐饮企业标准化经营的必要条件之一。日前,中国烹饪协会、中国社会科学院财贸所和社科文献出版社在北京联合发布了2011年中国《餐饮蓝皮书》。《蓝皮书》指出,2011年乃至“十二五”时期仍然是餐饮业发展的重要机遇期,但与此同时,粗放发展的餐饮加盟业已经走到阵痛转型十字路口,国内餐饮业亟待转型升级。

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