餐饮加盟在激烈的市场竞争中获得成功

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 河南省旅游发展研究所所长林梅英认为,星级酒店在挑战与机遇并存的现代社会中,必须抓住机遇,根据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮加盟市场的发展趋势,选择适当的营销方式,想方设法打响品牌,以奇制胜,纳百家之味,从多个方面去迎合顾客的需求,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。

    社会餐厅已成了星级酒店餐饮业的最大挑战。随着市场竞争日益激烈,许多社会餐厅甚至把开店地址选择在星级酒店旁边,主动挑战星级酒店的餐饮服务。他们不仅抢走星级酒店的住店客户,而住店的消费者也越来越少在酒店用餐。社会餐厅与酒店餐饮加盟业之战已越演越烈,其实本质是创新之战。

    星级缺乏创新体制落后

    社会餐饮带来的冲击,暴露出酒店餐饮业的众多不足。首先是酒店餐饮在经营环境上没有社会餐饮灵活,管理层众多,体制落后,若想变革或出新品等,需层层审批;其次是星级酒店餐饮因追求高档次、高消费,将很大一部分人拒之门外,以至于现在提到星级酒店餐厅,有人就会觉得华而不实,“太贵”。此外,星级酒店尽管名厨云集,但因酒店餐饮连锁加盟缺乏相对独立的宣传而无人知晓……

    相反,社会餐饮企业总经理往往就是老板,管理简单而高效,他们对市场的敏锐度极高,除了自主创新外,一有人“出新”就立即跟上。社会餐饮菜式特色鲜明,往往以经营某一地方菜系或某种原料为主的菜肴作为招牌菜,独具风格且价格实惠。在形象上,有些社会餐馆装饰主体鲜明,造型奇特;有些高档次餐馆内部环境高雅,毫不逊色于酒店。许多社会餐馆业非常重视宣传,方式多样,如在门口悬挂条幅,在电视、报纸上打广告,散发传单,店内搞名酒、名菜促销等等。

    餐饮加盟拼特色搞创新

    同行业的压力,社会餐饮企业的包围,严峻形势下,星级酒店餐饮出路何在?笔者调查发现,近两年,河南省众星级酒店纷纷进行餐饮管理改革。老牌的星级酒店餐饮审时度势,积极发挥自己的特长和优势;新开张的酒店,则一开始就找准餐饮定位,突出品牌,打出特色。

    以索菲特、大河锦江等四星级酒店为例,他们除继续保持西餐独有的特色外,重点对中餐厅进行了改革:区域化承包,原则上管理和人事归饭店所有,但考核和工资及福利发放均由餐厅负责,极大地激发了员工的积极性;增加采购的灵活度,每周除了从供应商处采购以外,厨房和采购经理亲自到市场采购,以达到合理的成本和菜品的新鲜度;创新菜品,分析现有菜品的点击率,及时推陈出新;依托酒店优势,吸收领先的设计理念,不断改造餐厅装潢,不断推出新品菜式,紧跟市场步伐;推出储值优惠卡,培养客户的忠诚度,做好客人口味档案等。“我们还定期进行市场调查,掌握市场动态,这在以前是没有过的。”索菲特酒店公关部经理王宁说。

    

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