餐饮加盟目标管理的主要内容

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餐饮加盟目标管理的主要内容

  • | 2014-09-16 19:59:51
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目标管理是品牌总部管理连锁店的一个重要而有效的手段,设定合理的业绩目标有利于调动分店店长的积极性,实现公司总部的发展计划,使整个连锁体系处在有利的控制之中。餐饮加盟目标管理的主要内容包括三个部分:


    一是目标的没定与分解以及奖惩制度的确定;

    二是目标实施过程中的协助与监督;

    三是根据目标的实施结果,按照既定的标准对相关人员进行奖惩。

    1.目标的内容

    一般来说,餐饮加盟连锁店的主要目标包括收入目标、利润目标、食品成本率目标、人力成本目标等。在设定考核目标时,要充分考虑到餐饮加盟连锁店店长为了实现目标,是否会采取一些有悖于餐饮门店股东或者总部利益的行为,例如,如果只对店长设定收入目标,就要考虑店长是否会为了提高业绩,而不顾餐饮加盟连锁店的品牌形象大搞促销活动,结果销量是上升了,但是利润不弛得就会上升,品牌形象可能还会受到影响。此外,店长会不会为了实现成本控制目的而影响产品品质,等等。

    2.目标标准的设定

    设定合理的目标标准非常重要,主要要考察以下几点:

    (1)标准要适度:适度就是说制定的考核标准既不能过高,也不能过低,必须合理可行。如果标准太高则不容易达到,起不到激励作用,如果太低易于达成,就会失去奖励的意义,所以设定目标时要参考区域分布状况,季节和天气的影响以及当地的市场竞争状况。

    (2)标准要具体:标准是考核中用来衡量店长的尺度,它表示餐饮门店店长完成工作时需达到的状况。因此,标准必须具体明确,不能让分店店长感到模棱两可。

    3.目标的分解

    餐饮加盟公司总部必须建立目标管理规范体系,用目标来考核和激励店长,以引导店长将精力和资源配置在产生管理成果的工作上,保证强大的组织力和执行力。

    餐饮加盟公司总部可以根据企业整体管理目标和各区域具体情况,制定各区域市场的具体目标。各区域经理在了解和承诺公司分配的目标及政策后,应召集自己的管理团队沟通研讨,制订本区域市场的具体策略和管理计划,将目标进一步分解到每一个店长,并指导其制订具体的月、周和日工作计划。

    在这个过程中,各级经理要指导其下级制订相应的工作计划,并根据目标和成果的形态确定考核和检查的指标,不断在过程管理中进行检查和考核。最后,根据考核结果,对管理人员进行合理有效的激励,同时进行针对性的培训和指导。

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