领取创业宝典

提示

您输入的验证码错误

提示

您输入的手机号错误

提示

恭喜您验证通过,现在您可以点击下面的链接下载 创业大宝典。

链接: http://pan.baidu.com/s/1hqwAHt6 密码: t446
勾魂凉皮小吃加盟 喵呀咪呀韩国烧烤

餐饮品牌

[收藏此频道]
廖排骨小吃
第八届中国品牌加盟投资博览会海量创业资讯 铺平成功之路个人创业免费登记-让项目找我!海量创业资讯 铺平成功之路海量创业资讯 铺平成功之路个人创业免费登记-让项目找我!

搜索:

贝客汉堡西式快餐加盟

餐饮酷加盟|黄焖鸡米饭的火爆能否持续下去?

2017-03-28 12:07:32 字号: 分享
推荐内容

  一股异常火爆的黄焖鸡米饭旋风,席卷全国餐饮行业,大江南北,一时间,已经没有什么事可以阻挡黄焖鸡米饭的大肆扩张了。整个黄焖鸡米饭行业正在疯狂立店。在黄焖鸡的狂轰滥炸中,似乎昔日的餐饮翘楚兰州拉面和沙县小吃也失去光彩。澎湃新闻曾经发文调侃黄焖鸡,称它与“沙县小吃”和“兰州拉面”是中国餐饮三大扛把子。最近黄焖鸡米饭似乎仍然火热程度不减,或许它真的正在成为最受欢迎的“国民料理”。
 
  事实上,黄焖鸡米饭有着自己的成功逻辑。
 
  据笔者了解,黄焖鸡米饭并不是第一个鸡类的中式快餐单品,除了黄焖鸡还有鸡公煲、大盘鸡、猪肚鸡、辣子鸡等多个“鸡”相关菜品,但这些菜品由于口味小众、烹饪工艺复杂等原因没能在全国得到大面积的推广。好味至的创始人一语道出其中原因:“标准化,流程化是餐饮行业首先应该具备的条件,而事实上中式快餐也可以做出肯德基,麦当劳。”
 
  黄焖鸡的幕后推手是加盟商。对于黄焖鸡米饭来说,除了在产品设计上满足食客之外,能否满足加盟商也是决定其成败的关键。有很多昙花一现的餐饮品牌死因都很相似,虽然给食客的体验不错,但是由于对加盟商吸血太狠,导致品牌与加盟商无法共赢,最后一拍两散。而黄焖鸡作为平台反其道而行之,其盈利模式不是简单的赤裸裸的吸血,入驻方也能在这个平台赚钱,一个良性循环就这样打造而成。
 
  反观媒体经常讨论的黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、伏牛堂等品牌,其实他们的日子过得并不算好,营销泛滥,但财务报表并不好看。而一个价格低廉、毫无逼格、从不做广告软文、在媒体上也鲜有正面报道的餐饮品牌,却出其不意的迅速攻占了低端快餐市场,它恐怕是中国大陆有史以来发展最速的餐饮品牌了。
 
  黄焖鸡米饭快、便宜、简单,成了它成功的秘诀。除了做鸡,黄焖排骨、黄焖牛肉、黄焖猪手都属于“失败作品”,销量不及不说,工艺和原料要求也远高于鸡肉。黄焖鸡毛利高,具体有多高,知乎网友这样评价:以一份黄焖鸡来说,总部给加盟商的价格大约5元,而加盟商一份卖出价却可达到15-20元,高毛利让很多困难都不是困难,这是黄焖鸡能成功的关键所在。对于加盟商,另一大好处就是省了厨师,没有厨师黄焖鸡的出菜速度照样快、质量也稳定,而且口碑还好,一举多得。
 
  黄焖鸡飞速发展,但过热的背后业内人士看出端倪。如今沙县小吃正在政府的助推下走向集团化、合规化发展,并且一直对外宣称将要整编各地沙县小吃门店圆上市梦,但相比之下,黄焖鸡米饭却正在遭遇其发展瓶颈。
 
  沙县小吃是由一些沙县餐饮从业人员带出沙县,进而开遍全国,虽然也曾经历过无序、野蛮的扩张,致使沙县小吃各个门店之间的产品差异很大,门店也是由个体经营者管理经营,根本谈不上标准化。但是,随着沙县小吃在全国各地门店的增多,让地方政府看到将沙县小吃作为美食名片的可能,随即推动整编沙县小吃门店,并且以中国(沙县)小吃旅游文化节这样的活动对沙县小吃进行宣传,并赋予沙县小吃更多的文化背景,这种与消费者多样化需求相结合的做法,能够帮助沙县小吃走上可持续发展的道路。
 
  在管理上,如今的实体店餐饮面临人才、供应链、本地化竞争等一系列难题。单是专业人才的缺失就可见一斑:餐厅里的生产流程,无法直接运用到食品加工厂中,食品加工厂要在批量化生产的情况下,还原出和餐厅一样的口味,必须依赖拥有高超食品科学技术的人才对流程和配方进行再造。这一点,大厨是做不到的。食品加工厂的缺失也值得注意:大部分食品加工厂,都只愿意、且只有能力做标品。所谓标品,就是大路货,例如骨肉相连、奥尔良鸡翅。没有意愿是因为怕麻烦、担心销量;没有能力是成本控制、品质控制、物流等管理能力跟不上,使得做餐厅很难挣钱。
 
  这些原因综合起来,使得快速开店、在不同区域复制成功且持续盈利,但从可操作性上讲,十分困难。我们希望黄焖鸡米饭能成为中餐的KFC、麦当劳,不过理智的看,它离这个目标还有不小的差距。
官方微信、官方微博
JMW创业交流1
302189364
JMW创业交流2
228936287

中国加盟网 wanghanwei编辑