咖啡之翼尹峰:做最好的自己

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咖啡之翼尹峰:做最好的自己

  • Jackie | 2014-09-16 14:34:57
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  有一种人,与生俱来就带着一股灵气,看不到摸不透,你以为她是这样,可她永远会给你惊喜,尹峰就是这种人。
 
  尹峰,一个典型男生气质的名字,却属于一个瘦小、娇俏的湘妹子。她,随着国内知名度最大的职场真人秀节目《非你莫属》而名声鹊起,却又因润泽如玉的温婉情怀与字字珠玉的现场点评而饮誉全国。她是美女,更是一个很理想主义,有情怀的女人,走进她的咖啡厅,听着熟悉的lounge音乐从一角飘飞出来,你会觉得唯美,优雅,温暖。作为咖啡之翼的掌门人,她有时坚定如峰,有时又柔软如风,她说,“表面上看我是个白富美光彩照人,但我首先是个创业者干的又是最接地气儿的餐饮服务行业,咖啡之翼走到今天是我和团队摸怕滚打的坚持和付出。“这也正是她为什么最喜欢这段广告对白的原因,”你只闻到我的香水,却没看到我的汗水……路上少不了质疑和嘲笑,但,那又怎样?”
 
 
  小身量后的大理想
 
  尹峰来自革命干部家庭,用她自己的话说就是父母都是“又红又专的老共产党员”,对她的期待完全不是富贵,而是一份能充满书卷味儿的稳定、体面工作。在尹峰填高考志愿的时候,父母就替她做主选择了当时最热门的国际贸易英语专业。大学一毕业,尹峰遵从父母的意愿,进入了大国企。但尹峰在大学走的就是文艺青年的路线,所以即使毕业进了体制内。
 
  在两家国企工作了几年之后,创意无限的尹峰终于耐不住朝九晚五了,决定创业。她说上学开始就爱看《21世纪报》,报纸经常提到的连锁这个概念很吸引她,于是最早创业选择的就是一个意大利服装品牌的加盟,和一位女朋友共同来做,尹峰负责选货和店面设计,尤其是后者,展现出了尹峰极敏锐的商业审美。橱窗的服装怎么摆放、需要在衣服上增加什么配饰、如何不断调整变化吸引眼球,她说她很有热情地琢磨这些事情,觉得好玩。一年下来,她真赚了一大笔钱。
 
  2000年尹峰决定做咖啡馆。起因是因为朋友聚会很难找到一个适合社交的餐厅。而此时南方新崛起的中西丨餐厅进入了尹峰的视线。这家餐厅打的是西餐招牌,有自身的独特优势,尹峰很快就与对方签订了加盟协议。但一做起来,尹峰发现与自己想的完全不是一回事。不懂管理服务,让她一头雾水,可她却是一个追求细节和完美、各方面都精益求精的人,于是她决定去总部做实习生。虽然很苦很累但是她用看到的和学到的让当年这家长沙最大规模、最招惹眼球的1600平方米咖餐厅就实现了盈利。尹峰喜欢挑战,更善于思考, 2003年,在尹峰的加盟合同到期后她决定做属于自己有个性的咖餐厅,咖啡之翼应运而生。
 
  每一个成功人士都有一段鲜为人知的创业艰辛史,尹峰也毫无例外。细细品来就如同苏轼的那首“庐山烟雨浙江潮,未到千般恨不消,及至到来无一事,庐山烟雨浙江潮”,其实创业应该就是这种感觉。
 
  湖南人骨子里有一种敢为人先的气质,湘女尹峰也是如此。在咖啡之翼她敢为人先,这不仅体现在她对菜品的敏感,更体现在其有足够的创意、足够的新鲜感,这些都足以吸引众多的顾客,“咖啡之翼”一下子就火了。看到生意如此火爆,尹峰当机立断再开六家店。
 
  如果说在菜式上的创意造就了尹峰的初步成功,那她在开新的连锁店、扩大经营规模方面也是敢为人先。按照学院派的连锁经营理念,同一系统、同一品牌下的连锁店应该具有统一的形象标识,统一的经营理念和经营方式,其中最重要的就是要有统一的视觉形象。但尹峰却偏偏在视觉形象方面也要创新,在她新开的六家店分别以橙、绿、黄、蓝为基调,给人完全不同的感受。
 
  尹峰说,她创建咖啡之翼的初衷是要打造有着天生的美丽、与生俱来的高贵与卓尔不凡的西餐厅,要做“中国西餐文化品牌的标杆”。
 
  这种突破传统连锁经营理念的方式显然是一种冒险,但正是她这种要打破传统,在变化中求创新,才能更彰显与众不同,才能更加卓尔不凡。所谓“上善若水,至善咖啡”,尹峰心目中的西餐厅是都市生活的一种方式,是“都市精英品质生活的港湾”。而一个精英人士的生活形态是多面的,是立体的:有时激情,有时淡泊;有时忧伤,有时快乐;有时随和,有时激烈……咖啡之翼每个店不同的颜色,分别代表着一种生活形态,适合不同的人,不同的心情,这就是尹峰进行视觉形象创新的“独家思考”。
 
  咖啡之翼的成功并没有让尹峰止步不前,在咖啡之翼直营的13年间,他们靠口碑、靠努力、靠全新全意展在顾客的角度,为顾客着想,奠定了市场。尹峰说,在直营的这13年,是咖啡之翼的试验田,他们用很多教训和人生、青春买到了很多宝贵的经验。而如今他们将所有的经验进行提炼,变成最简单的模式,希望那些热爱服务行业、热爱咖餐行业的人,想要投身这个行业的人,可以用最快的时间、最简单的方法轻松的掌握到咖餐连锁经营的秘诀,这就是他们要做的事情。于是,在2013年咖啡之翼开放加盟模式仅一年时间,其店面总数已增至近百家。
 
  尹峰说,在过去13年中,虽然最后他们沉淀下来的是20多家不到30家的直营店,但是中间几千万血的教训没有白费,现在她可以非常骄傲和自豪的告诉咖啡之翼的每一位加盟商,他们已经可以很轻松的掌握到开一家店、成功经营一家店的模式,对顾客来说,有顾客体验的标准化的连锁,对于投资商来说,是利润可复制的连锁。
 
  尹峰认为,很多加盟商其实对咖餐行业了解甚少,所以咖啡之翼的任务就是要去辅导他们如何经营的同时还要严格挑选加盟商,以及进行追踪他们的业绩过程,她说这么做的目的有两个,一个是保持咖啡之翼品牌和顾客的体验的不变性,其二是确保加盟商能很快的进入专业领域,能够让他的投资安全,这就是咖啡之翼要做的事情。

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