餐饮加盟厨师长应善用时间与精力

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酷道喜茶加盟

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    总厨的日常工作,千头万绪,餐饮加盟如何才能做到目标清晰,突出重点、事半功倍呢?餐饮加盟应贯彻实行“七、二、一”的时间与精力分配。何为“七、二、一”?餐饮加盟即是用70%的时间与精力抓部门的管理,20%的时间与精力参与烹饪实践,10%的时间与精力进行市场调查和协调各部门的关系。 

 


        二、抓好厨房管理实务 

        总厨每天的工作重点在于管理,而不在于埋头操作。总厨的日常工作大致有以下几个内容:

        1、检查  分饭市前、饭市中、饭市后三个阶段。比如在饭市前,检查餐料的收货质量,检查员工上班的精神面貌、出勤纪律,检查备料质量,检查各种汤水、汁酱的火候、味道、色泽等等。

        2、督导  也分饭市前、中、后三个阶段。检查是提前发现问题,督导是防止问题的再次发生,并及时解决问题。检查和督导这二项工作,能反映出总厨的敏锐力,一个好的总厨,永远也不会麻木,不会见惯不怪,只会“吹毛求疵”、“小题大做”。例如在炎炎夏日,温度高、湿度大,各式餐料容易变坏,昨晚剩下的海鲜酱油也可能变酸,在饭市前,总厨会亲自要求主管师傅闻一闻,尝一尝,发现变酸的话,立刻采取措施补救,及时避免了差错,并督导有关师傅在调配数量和计划性等方面加以改进。

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