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面食传奇岳更生 150多家“剪子面”连锁店是如何蓬勃发展的?

2017-06-26 11:47:59 字号: 分享
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  岳更生,山西省临汾市人,中共党员,山西岳师傅面来香餐饮连锁有限公司董事长、中国剪子面创始人,他是当代中国面食领军人物、中国晋菜功勋企业家、中国饭店协会名厨委副主席、CCTV《超越》栏目特约嘉宾。
  
  岳更生自1983年从业至今,30余年来屡获殊荣,包括行业最高奖项:中国金爵奖烹饪大师、全国烹饪大赛金牌奖得主、全国餐饮科技创新奖等荣誉称号。多次受邀担任中国烹饪协会大赛委员会国家级餐饮业评委、裁判。目前,拥有“岳师傅面来香”、“岳师傅剪子面”加盟连锁店150多家,遍布全国各地,店店生意火爆,客满盈门。在全国范围内响应“大众创业,万众创新”的浪潮中被誉为“山西面食旗舰”荣膺“CCTV餐饮服务行业合作伙伴”。
 
  
  梦的启航 ,三张小餐桌踏上创业路
  
  小时候家里条件不好,为了生计,18岁的岳更生拜师学习厨艺,1年后学满出师。1984年,便与爱人在临汾市鼓楼南拐角处,开了一家只能容纳三张长条桌的小餐馆。当时人们生活都不富裕,来饭店吃饭的人也不多。开张好几天了,整日萧条,门可罗雀,这生意该如何来经营,岳更生心里满是焦虑。
  
  约一周之后,来了一位老者,穿着尽管朴素,言谈举止却是讲究,端端正正坐下说:“小伙子,做碗蛋汤”。“您还要点别的么”?“就一碗蛋汤”。对于这第一位客人、第一碗蛋汤,岳更生非常用心来做,做好后恭恭敬敬端给老先生。老先生拿着小勺慢悠悠品尝着,不说一句话。岳更生自然不敢问,只是静静观察老先生的面部表情,从神态中,老先生似乎还比较满意。
  
  喝完汤,老先生又点了一碗素炒刀削面,同样拿着筷子慢悠悠吃着,不说一句话。岳更生心里着实好奇,忍不住:“老先生味道怎么样?还行么”?“嗯,还行”。得到赞许,岳更生心里很是欢喜。但没想到的是老先生吃完又点了一个过油肉。岳更生麻溜翻炒,心里即高兴又诧异,吃饭哪有这么吃的?要么一碗汤、要么一碗面、要么一个菜?等老先生吃完,终于迫不及待问:“老先生,您能不能告诉我,为什么先点一个鸡蛋汤?再点一碗素炒面?然后才点过油肉呢?”
  
  “小伙子啊!外面饭店那么多,何况你这样一个不起眼的小店,我为什么就一定要在你这里吃饭?俗话说啊!这唱戏的腔、厨师的汤,好不好就看厨师一碗汤。我就先要一个汤试试你的手艺,同时也试试你的态度。首先呢,你不嫌只要一碗汤,而且味道非常好。那我就再来试试你的炒面,不要鸡蛋不要肉,就看味道怎么样?结果你素炒面味道也很正。可是面炒得好,不一定菜就炒得好,那就再试试你的菜,我们山西不就是过油肉出名么?我就来盘过油肉,嗯,不错,你的过油肉味道也非常地道,那以后我就定下来在你这吃饭”。
  
  岳更生太震惊了,顿时对老先生肃然起敬,做为厨师不能只是饭菜做地好,更是要做人端正、态度诚恳,无论是一个汤还是一盘菜,都要一视同仁、一样用心。当时,岳更生心里充满感动,感谢老先生在他人生创业的起步上了一堂教育课。
  
  之后,老先生时常来,还介绍邻居、朋友来。岳更生的小店慢慢有了回头客。老先生原是大户人家孩子,从小的生活和教育非常讲究,后来逐渐败落,但架子不倒,按现在来讲就是腔调,也正是这种强调一直影响岳更生的工作和生活,教他在工作上精益求精、生活里讲究极致。并老先生“唱戏的腔,厨师的汤”八个字深深镌刻在脑海、铭记在心里。
  
  生意的起色奠定了岳更生奋斗的信念,当然也为了多赚点钱,除了中午卖面,还增加了早点。夫妻俩起早贪黑,虽苦却犹甜。岳更生不忘初心,无论一个客人,还是一桌客人;无论一个汤,还是一桌菜,都用“心”来做,并时常与客人交流,汲取意见。
  
  岳更生及顾客所及,想顾客所想,客人们的赞誉愈来愈多,小餐馆的生意也愈加红红火火。
 
  
  梦的成长,斑驳灵感创造经典菜式
  
  一年后,岳更生将面馆扩大经营,改名为“禧凤酒楼”,添加了热菜冷拼。从此便开始钻研烹饪技术,并买来相关书籍和录像带学习、研究不同的菜品做法。由于没有特定的师从门派,反而使得岳更生在烹饪技艺的创新和融合上博采众长、天马行空,时常迸发出标新立异的奇思妙想。
  
  1992年,岳更生在厨师考级中便以一道“飞燕全鱼”一鸣惊人、惊艳四座,颠覆了评委们的味蕾。这道菜是他参考书籍上的记载,加上自己的独特创新,同时融入健康、营养、精细理念,呈现出一道色、香、味俱全的全新菜式。岳更生将一条完整的鲤鱼经过独特烹饪呈金黄色,鱼头鱼尾向上微微扬起,鱼身分切为翅状,将番茄汁加工并淋至鱼身,随着香飘四溢,评委们叹为观止,品尝后更是赞不绝口。只见这道菜造型宛如一只凌空飞翔的燕子,纯正通红的颜色令人垂涎欲滴,再配以“飞燕全鱼”的名字,简直是美艳不可方物。
  
  然而,一个大大的疑团却令资深评委们百思不得其解。隆冬季节,哪来如此新鲜番茄?即便是储藏的番茄也是暗红色,何来这鲜红的纯正?直到岳更生道出了其中奥妙!才恍然大悟。原来,岳更生使用的番茄汁不是本地生产,而是产自新疆特定区域的,由于其土壤和日照时间的原因,其成色和味道可不是本地番茄所能比拟。然而,在上世纪90年代,内陆知道有这种番茄汁的可谓凤毛麟角。那是岳更生有次去北京学习时发现购买,可见是个及其有心之人。
  
  山西,面食之乡;山西,面行天下。其传统面食文化历史悠远、底蕴深厚。岳更生作为一个山西人,一名山西厨师,心怀担当和责任,躬体力行从未懈怠,他不断从民间挖掘传统面食加以新的理念和创意,并在一次更高水平的大赛上,以一款创新作品“晋南花馍”又一次让人们领略到他“美食创意大师”的魅力。以至当时的山西省副省长都感叹赞誉:这才是中国面食文化的根源所在”。最后,大赛组委会在本来最高奖项为金奖的基础上,特别设置了“特金奖”,用以表达对岳更生崇高的敬意。
  
  1996年,继而扩大经营规模,成为全市颇有知名度的唐宫酒楼。岳更生行动在路上,学习最路上,非但只是书本的理论,他还去全国各地品尝名优菜系,从中偷师学艺。尤其每一次参赛前的培训,更是向同仁学习互通的好机会,岳更生将新式菜品、优良技艺引进店里,再融入随心所欲的斑驳创意,总能烹饪出无论视觉还是味蕾的高端效果与享受。岳更生如是这样说道:只有了解并尊重食材的特性,才能创造出别样的美食佳馔。
  
  正是岳更生的精益求精,使得酒楼客满盈门,赞誉声也犹如一夜春风来,满面桃花竞相开,生意不经意间就一发火爆了!
 
  
  梦的怒放,锁住核心运筹连锁加盟
  
  岳更生生于红色年代,在中国改革开放的思潮中顺势而为,“以创造社会财富,服务大众”为核心价值观念,他要打造属于自己的品牌。岳更生一腔热血对市场进行了周密的调研与精准定位,并通过科学系统分析,在山西面食文化悠悠长河中攫取了一叶看似单薄的扁舟——剪子面,继而加入创新元素,以引领潮流的姿态使其发扬光大。
  
  山西面食之乡,品种花样繁多。早在隋末年间,剪子面就已在黄河两岸广为流传,历经千年时光的流转沉淀出深厚的面食文化。只是味道过于原始,已然不能满足现代人的味蕾需求了。
  
  为了赋予剪子面崭新的生命,岳更生潜心钻研和创新,在保留山西特色面食传统手工技艺的基础上,加以独到理念和高超技艺。如是说“面之精华,汤之精髓”,汤才是剪子面的灵魂。岳更生便从传统高汤中寻求灵感,将具有山西风味的调味品进行烹制融入剪子面里,再配以营养、鲜香的食材,使剪子面的口味更加丰富健康,味道更为醇香鲜美,成为一道色、香、味俱全的经典面食,并盛装在精心设计的独具中国传统特色的器皿内,已然是香飘四溢、着实精彩。
  
  2000年,岳更生开始运筹全国加盟连锁。即是连锁,连什么?锁什么?连的是品牌!锁的便是核心技术!那核心技术又是什么?“汤”,“汤”就是核心。于是,岳更生开始研发剪子面配套汤料。历经无数次的调配与研制,都不能标准化配料,岳更生心里充满了苦恼与焦虑。
  
  一天,岳更生在搬运试验用的调味品,由于总想着这个事,下楼一不留神,手里的调味品全部打翻,调味品对于厨师来讲意味着特殊的感情,看着这些散落的调味品,岳更生心里五味杂陈,也着实不忍将其丢弃。
  
  岳更生小心翼翼将散落的调味品收拾干净,由于包装已经破碎,只能混合在一起,那混合起来做什么用呢?就用作了员工餐的调味品使用。
  
  不成想,一个意外的发现,混合后的味道居然出奇好,尤其是整个口腔的味蕾好极了。
  
  岳更生太惊讶了!
  
  瞬间,就迸发出灵感,思路豁然清晰。
  
  经过长达四年之久的苦心钻研,岳更生终于攻关了最大、最关键的技术难题,将调味品进行标准化制作,升华为了复合调味品。
  
  2005年,剪子面配套汤料研发成功,生产线安装成功。实现了无论调味大师还是新手厨师都能做出好味道的标准调味品,完全可以达到每一家加盟连锁店统一味型的技术要求和标准。
  
  有了核心竞争力就有了立足点。2006年,岳更生成立“临汾市唐宫面来香餐饮连锁有限公司”,第一家直营店“唐宫面来香”开业运营,以剪子面为主,以批发热菜和凉菜为辅,倾情打造 “老百姓家里的第二个厨房”,并向全国开展加盟连锁业务。继而推出“岳师傅”、“ 面来香”、“尚唐”、“剪子面”、“剪面香”等优秀自主品牌。
  
  “岳师傅面来香”连锁加盟创新盈利模式的开启,便是岳更生以产品和服务质量为诚信最好的诠释,也是他开阔视野与格局的市场结晶。“面来香”既定位“老百姓家里的第二个厨房”,那老百姓喜欢吃什么菜品?吃什么价位的菜品才是关键。
  
  “岳师傅面来香”连锁加盟模式中这一切都必须从“菜单”的制定说起。岳更生说菜单就是生产力,必须坚持“四原则一必须”。有些连锁店甚至十多年不换菜单,这一切便是“岳师傅面来香”连锁加盟创新模式的奥妙所在。
 
  
  梦的飞翔,150多家连锁店火爆全国
  
  岳更生非但是个厨师、老板,更像是个社会学家,为了保持企业发展的长久生命力,他决定在面馆的经营方式上寻找突破口,那就是要“不同”。在市场考察调研中,岳更生洞察到请客吃饭是中国人一大习惯,也是一种国情民风。于是他便将连锁店定位一个“请客吃饭的面馆”,这独特的创新经营理念恰恰就是连锁店枝繁叶茂的肥沃根基,也正是岳更生设计面馆“不同”比“努力”更重要的见证。
  
  然而请客,总会考虑到菜品的价格、特色、速度,还有环境是否考究上档次,及便利程度等问题。岳更生说:“顾客的最终需求就是为顾客服务的开始”。他还更深层次挖掘顾客的真实想法,把顾客内心需求作为面馆服务的方向,以此来实现顾客再来品尝的主动性,并且带动身边的家人和朋友,也就是潜在的消费群体,这是面馆火爆的喷爆点,也是加盟店实现持续盈利的模式。
  
  产品是核心,价位才是根本。“岳师傅面来香”人均消费35元左右,这是大众消费群体所能接受的价位。为使顾客真正感受到优质、品质、实惠,并且物超所值,岳更生在传承经典的基础上不断创新。
  
  首先,打造中央厨房,将剪子面配套汤料及调味品标准化生产,使全国加盟连锁店统一味型,从而提升了品牌的美誉度,也体现了连锁价值和连锁效益。
  
  其次,将富有浪漫情调的欧式元素与山西传统面食文化创造性地融合在一起,并引进高科技机器人服务员,非但最大空间延伸了顾客年龄段,而且实现了以小朋友带动全家的消费现象。
  
  再次,推出多种加盟模式及众筹方式,以独特的盈利模式使营业收入倍增,以复制成熟的管理经验提高抗风险能力,保障加盟商利益。
  
  此外,岳更生的“面来香”最大的亮点是现剪、现煮、现调汤,顾客可以参与其中,亲自尝试“剪子面”是如何从指尖上技艺到舌尖上味道的全过程,从而贴近了与顾客之间的亲密度,欢愉了用餐氛围,更提升了“剪子面”价值。
  
  截止目前,岳更生的“面来香”连锁店已加盟150多家,扶持5000多人创业、就业,遍布山西、山东、河南、陕西、内蒙、甘肃等地,是山西省面食连锁最多的企业,在全国范围内响应“大众创业,万众创新”的浪潮中,被誉为“山西面食旗舰”荣膺“CCTV餐饮服务行业合作伙伴”。“岳师傅剪子面”的品牌影响力也在与日俱增、势头正旺,位居大行业中“十大面食品牌”地位。
 
  
  植根于面食之乡,晋商之源,这并不是岳更生的终极梦想。
  
  “我是一个山西人、一名山西厨师,自1998年荣膺“山西省十佳烹调技师”到如今的“山西面食领军人物”传承、创新、发扬山西传统面食文化是我义不容辞的责任和义务,也是我为之奋斗一生的目标。
  
  我们“岳师傅面来香”采用山西厨师做山西菜、山西服务员说山西话,使晋情、晋味、晋腔、晋韵从一碗面中向全国传播,让全国更多的朋友了解山西面食的技艺双绝和传统面食文化的博大精深,更多的顾客领略山西手工剪子面的魅力、品尝山西手工剪子面的精髓。
  
  我们的未来,是成为中国最好的面食调味品专业生产企业,成为山西特色面食连锁最大的公司,成为山西厨师外派最多的公司,成为中国手工剪子面、手工酱料及方便面食品和大众保鲜面的食品生产企业。”
  
  岳更生如是这样说道。
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