切诺堡做出“妈妈的味道”——夏勇

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切诺堡做出“妈妈的味道”——夏勇

  • 徐钦华 | 2008-09-26 15:31:00
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[B]做出“妈妈的味道”——切诺堡意式餐厅的独特韵味[/B] “切诺堡”品牌最早1996年创立于意大利城市, 2007年“切诺堡”被上海福岛餐饮管理有限公司引进中国。 说起引进这一品牌的起因,上海福岛餐饮管理有限公司的市场总监夏勇先生十分陶醉,一直将美食发掘作为追求与爱好的他,继为公司成功引进长野拉面品牌后,再一次将触觉伸向了欧洲。“世界上如果还有哪个国家的菜肴象中国一样琳琅满目、引人入胜,那就只有意大利了!”夏勇先生这样慨叹说。 一提起意大利,人们的脑海中立刻就会联想到“艺术”。这一文艺复兴的发源地,同样有“西餐之母”之美称。源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法国餐、美国餐在内的多种派系。意大利菜系非常丰富,菜品成千上万,除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉,它的海鲜和甜品都闻名遐迩。 吃的话题可以说是经久不衰,尤其随着中国的改革开放,众多的外来餐饮业不断登陆内陆,可是在有着“食疗”历史的国度,一直就讲究饮食与体制之间的协调。如何在众多的西餐中,寻找适合中国人发展和品味的品种,这样的重任,很自然地又落在福岛公司市场总监夏勇身上。 “意大利人对西餐文化贡献颇多。公元1533年,意大利公主凯瑟琳•狄•麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时,带了30位厨师前往,将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合,并逐步将其发扬光大,创造出当今最负盛名的西餐代表——“法国菜”。其次,意大利人发明餐用叉子,为餐桌上的文化立下新的批注。”说起意大利的烹饪史,夏勇是侃侃而谈。是呀,为了引进切诺堡这一品牌,夏勇对意大利菜肴进行了深入的调研。 “你知道吗?一开始,我被吸引,是因为意大利菜还有一个温馨的评价——【妈妈的味道】。”夏勇回忆道, “意大利菜在原料选择上使用自己庭院裁种的青菜、养的鸡、捕获的猎物,烹调过程再加上母亲的爱,所以能烹煮出好味的人间美食。可以说,意式菜品每一道都是同样地精心制作,体现出意大利人融合自然和艺术的精神。” 好像中国菜一样,由于气候风土差异很大,意大利饮食按烹调方式不同而分成四个派系:北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。他们共同的特点是大量选取本地的地产原料进行加工,注重原料的本质、本色,成品力求保持原汁原味;加工时对火候也极为讲究;烹调注重炸、熏等,以炒、煎、炸、烩等方法见长。而在口味方面,中意菜肴糅合南北的特点,这也是福岛公司切诺堡技术人员最终选定的学习目标。 回顾切诺堡的引进历程,夏勇还是颇多感触,毕竟意大利的饮食习惯中,一餐饭的时间往往拖得很长,意大利人有一句口头禅:“不愿花时间就别吃饭”。 意大利的食客决不会脸红脖子粗地催促厨师上菜或结帐,他们总是喜欢慢慢来,以无比轻松平和的心情细细品尝美食。因此如何在产品与服务方面衔接上日趋加快的社会总体节奏,夏勇指导公司技术开发部的技师进行了深入的钻研和创新,对厨房管理和产品流程进行优化,形成了比较全面的管理体系,为成功引进意餐奠定了基础。 切诺堡所带来的不仅仅是意大利菜肴的产品,更以一种虔诚的心,打造中国人喜欢的西餐美食。 “做为中国人能接收的,老外也喜欢的好吃的西餐”是切诺堡的宗旨和目标。

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