访奇火锅品牌创始人余勇

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访奇火锅品牌创始人余勇

  • 陈鹏 | 2011-09-12 00:00:00
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  余勇是重庆火锅业界最早把火锅研究定为专项研究项目的人,1998年他成立专门研究火锅的重庆汇源火锅研究所,这是行业内的第一个对火锅进行全方位解析的研究所,在业界造成了不小的轰动;而早在2003年,余勇也是第一个提出把重庆打造成“中国火锅之乡”、“全球火锅之都”的人,在大家的努力下,现在重庆已被授予“中国火锅之都”称号。
  
  火锅,是每一个重庆人,最喜欢也最熟悉的独特美食
  
  在重庆,有大大小小的火锅店5万余家,遍布城市及乡村。事实上,你每天都在重庆的大街小巷里闻到它的香味,你也经常跟亲朋好友一起去品尝它的美味,在火锅里,你留下过许多的记忆,也经历过许多欢乐的瞬间。
  
  但,也许,对于火锅,你是陌生的。
  
  选材、取料、以及生产;文化、个性、以及火锅精神;名片、产业、以及扩大火锅文化在国内外的影响……这些估计有许多人不曾了解。
  
  但有一个人,他用10多年的时间,在思考、在实践以上这些问题,现在,就让我们跟随这个人一起吃透火锅里的思想。
  
  熬出健康,烫出欢乐
  
  时报:10多年来,奇火锅一直以“奇就奇在不上火”的健康品质服务消费者,多年前,奇火锅又提出了“快乐火锅”的全新理念,奇火锅是如何给消费者制造“健康”和“欢乐”的呢?
  
  余勇(奇火锅品牌创始人):火锅要健康,首先必须熬好一锅汤。早在1998年,我就成立了“重庆汇源火锅研究所”,开发推广重庆火锅技术,目的就是要做出真正健康、美味的火锅。为了让火锅吃了不上火,我们对金银花、麦冬、甘草、黄连等中药加以利用,在半年时间里,反复调制了上百种味型的药膳火锅,200多次品尝、研究,终于研发出既“不上火”又没有明显药膳味的火锅底料。当然,火锅发展到今天,对菜品的选材和服务的每一个细节都已经变得更重要,上世纪80年代初,我就从事火锅菜品的采购和销售工作,有了丰富的渠道资源和管控菜品品质的能力,严禁一切有可能添加有毒有害物质的发鱿鱼、发黄喉、白毛肚、发蹄筋等水发货进入奇火锅的餐桌,这样就形成了良好的选材、菜品原料供应体系,确保奇火锅真正能为消费者提供天然、健康、安全、美味的品质火锅。
  
  在多年的研究开发中,我们也发现:真正天然生产的红辣椒中含有丰富的“健康兴奋剂”内啡肽,这是一种能使人身心愉悦、快乐的美食元素,基于此,作为红汤火锅的奇火锅有责任也有义务将这种“天然的快乐”进行提炼带给消费者,在我看来,“让消费者在舒适中感受美味,在美味中获得健康,在健康中感受到快乐”这是每一个餐饮工作者的责任。
  
  关注大局,服务整体
  
  时报:“做企业也是做行业”这是你一直喜欢说的话,为什么你会这么认为,这么多年来你又是怎么践行你的这句话的呢?
  
  余勇:整体的行业好了,个体的企业才会好,所以“托起火锅大盘”这是每一个火锅企业应该做的事情,2004年,在第四届中国美食节上,我正式提出了把重庆打造成“中国火锅之乡”、“全球火锅之都”的建议,在我看来,重庆火锅要发展壮大就必须树立城市名片,放大声音;要有做大做强的底气和自信。这几年来,我在致力于企业自身宣传的同时,作为一个火锅人,我也通过不同形式在宣传重庆火锅,我希望通过自己的努力能为“重庆火锅”这支大盘股做点贡献。
  
  “红色”激情火锅宣言
  
  时报:这几年,你通过“火锅大讲堂”等多种形式在各种媒体宣传健康火锅,教消费者辨识怎样选择优质火锅,热爱火锅;作为一个企业经营者,做这种公益事情是出于什么考虑呢?
  
  余勇:在我心里,一直有一种由红汤火锅熬出来的“红色激情”,热爱重庆火锅就是热爱家乡,热爱重庆,我觉得宣传火锅文化,让每个人真正了解火锅,热爱和传播火锅文化和火锅精神是一件非常有意义和有价值的事情。当然,我也希望通过我们火锅人共同的努力能将重庆火锅做成重庆最具核心竞争力的产业,做成有重庆个性和重庆特色的红色产业链,让重庆火锅像法国大餐一样闻名世界,为重庆旅游增添无限精彩,让国内外游客来一次终身难忘的美食体验,为重庆打造成世界级的旅游目的地贡献我们火锅人的智慧和力量。
  
  火锅宣言
  
  火锅是我们这座城市的骄傲,是重庆人民生活的重要组成部分,是和谐包容的象征,是我们一代又一代火锅先祖们传承下来的宝贵文化遗产,重庆火锅养育了勤劳勇敢、自信豪爽、耿直智慧的巴渝儿

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