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巴比馒头刘会平:卖包子馒头,5年1000店

互联网 2010-08-09 00:00:00 字号: 分享
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  绕了一圈

 

  刘会平最终回到馒头

 

  “很多农村人出去做的多而杂,但我是慢慢的找回我自己的本行。”刘会平说。

 

  1995年,17岁的刘会平从安徽怀宁县江镇的初中辍学了。怀宁号称“馒头县”,全县有近2万人在全国各地卖馒头,刘会平开始学了一段做家具,因为喷漆对身体伤害大很快放弃了,后来就随大流学做馒头,“因为做馒头投资少”。

 

  出师后,刘会平也和他的很多老乡一样开始出外闯荡,收了两个徒弟去广西开馒头店。

 

  在此后的3年中,刘会平的馒头店从广西开到贵州,又从贵州搬到云南。在那3年中,刨除花销,他实际上只挣了4000元,算是失败。

 

  1998年,他只身来到上海。“上海人能吃得下我这个土包子吗?我不知道。”刘会平对理财周报记者说。

 

  第一个店在遵义路,半个月后关门,借来的七八千块赔光了。他躲在店铺流泪,想明白了一件事情,自己包子铺的口味和形象不对上海人胃口。稍作改良后的几个月,他在上海辗转了数处,始终只能糊口。这使他怀疑一手馒头活有无用武之地。

 

  1999年,他请了一位上海老师傅开起了生煎包店。经过他的促销,红火了几个月,最后撞上了猪肉口蹄疫病而被迫关门。“关门的另一个原因是,生煎这个行业有两个缺点,一是季节性太强,夏天不好卖;二是卫生很难打理。”

 

  此后,他和别人卖过海鲜,做过两个月炒菜,最后发现,自己最擅长也最有可能赚钱的,还是包子馒头。

 

  理财周报:你已经闯出了名堂,还记得刚来上海时的情景吗?

 

  刘会平:从贵州带了四千块钱出来,坐火车,而且还没有座位,睡在座位底下。我记得我下火车一看,哇,全是高楼大厦,那天烟雨蒙蒙,都不知道楼有多高,分不清楚东南西北,哎呀,心里是有点慌,不知道往哪儿跑,乘一个公交,问公交车司机,市内在哪里?跑到市内以后,打个电话联系一个亲戚,哦,在哪里哪里,然后慢慢就找到,慢慢就落实下来了。

 

  记者:开始的几次尝试都失败了,有什么心得呢?

 

  刘会平:开始几年虽然没赚钱,但我知道了生意怎么去做,怎么跟员工打交道,怎么去安排他们做事情,我懂了上海人的胃口,懂了怎么跟顾客打交道,还有什么店面位置最好。我遇到的困难,也使我的毅力更加坚强了,这些就是我宝贵的经验。

 

  记者:为什么对包子馒头这么执着?

 

  刘会平:我是越做越觉得它商业潜在价值巨大,光是上海就2500万人,就算500万人在外面买早餐,一个人4块钱,一天营业额就两千万。并且我认为更重要的是,面点这一块的消费,不在南方而是在北方,而且早餐这一块是没有品牌的。

 

  像麦当劳卖汉堡一样

 

  卖包子馒头

 

  一家包子馒头店最重要的是什么?

 

  和一般的餐饮行业不同,刘会平认为快餐最重要的是新鲜。

 

  给他启发的是麦当劳,“你说那个汉堡包有多么好吃吗?未必,最重要的是你去买的时候是热乎乎的,现做给你吃的。我的包子,也是要最原汁原味、最新鲜的。不仅我包子的原材料是纯天然纯自然的,我售卖给顾客的也是刚出炉热乎乎的包子。”

 

  他的工艺很简单,买最新鲜的肉,不添加香精香料,只用盐糖味精做最新鲜的包子

 

  同时,他也通过观察想好了自己的客户定位:年轻人、上班族。于是,他在山东路人流密集的地方开出了一家包子店,他取一个名字“刘师傅大包”,一时口碑鹊起。

 

  但是刘会平仍然对“刘师傅大包”这个名字感到不满意,他想一个跟“麦当劳”一样年轻的、吸引人的名字。

 

  “1999年来上海的时候,我就有这个意识,取名‘刘师傅大包’,品牌概念在当时已经朦胧有这个意识啦!别人可能包子铺都不取名,开个包子铺就包子铺,但我刚来上海就想,要取名!”刘会平要为新公司取个好名字,想了很长时间,最后“巴比”这个名字完全是灵感闪现。“一个好的品牌名,绝对是来源于灵感!我当时就在想,‘巴比’这个名字很新奇,当时买包子的都是年轻人,年轻人就有一种猎奇的心态,并且有一点时尚的心态,我觉得这个名字可以吸引大家的眼球,然后一查,可以商标注册,就‘巴比’这个名字啦!”

 

  有品牌、定位清晰、新鲜好吃,一个成功的连锁快餐店所必须的要素都

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