从草根到传奇:传奇酸辣粉的高品质标准化之路

分享

酷道喜茶加盟

中国加盟网 >餐饮业高端访谈 >正文

    北京甲子餐饮管理有限公司总经理胡清,经济专业,品牌策划人出身。2005年初踏入餐饮行业,立志将中国传统小吃品牌化,规范化,标准化经营。2008年创立北京甲子餐饮公司及“食林外传传奇酸辣粉烧烤”品牌。餐饮信条:品牌与经营模式的确立,众口不再难调!

 

    中国餐饮博大精深,光小吃就成百上千种。在从路边摊迈向大雅之堂的路上,难跨越的坎便是产品标准化。目前崛起的餐饮新秀传奇酸辣粉成功突破这一局限,它时尚现代、科学标准、品质如一,引起了高峰时段顾客排队等待的火爆场面。甚至有人大老远从市区开车到望京,只为一碗酸辣粉,没排上,第二天照旧开车前去排队,痴情守候。如此红火自然吸引了成批加盟商登门,热情追捧。


    本站记者探秘传奇酸辣粉,揭开它神秘的红盖头。


    酸辣粉,本发源于巴蜀,后逐渐走向全国。由于酸辣粉大军多是由夫妻、亲友等家庭式小作坊组成,造成了原料品质化、健康性、营养配比、经营模式、制作工艺的标准化、品牌化经营等方面受到了诸多限制。


    传奇酸辣粉的脱颖而出,得益于它在产品口味标准化方面的严格品质要求。


    顾名思义,酸是传奇酸辣粉的看家法宝。它的特别之处在于除了采用高品质食醋调味外,还严格按照比例加入了一般酸辣粉所没有的乳酸,使酸辣粉的味道醇厚、饱满,避免了酸涩。更为苛刻的是,传奇酸辣粉的酸度还有PH值的限定。说到这个话题,传奇酸辣粉望京店店长老胡给记者讲述了如何科学设定酸度PH值的故事。传奇酸辣粉严格设定醋和酸豆角量的比例,使它的酸度PH值至今都维持在3.8-4.1之间。


    其他标准,肯定也毫不含糊。关于传奇酸辣粉介于香辣和鲜辣之间恰当的口感,也来源于它们只使用“子弹头”和“二金条”辣椒,严格控制火候;只选用纯红薯粉制作出滑爽、弹牙的绝妙口感粉丝;必须用猪骨、鸡骨、牛骨和一点海产品按一定比例进行稀释、调配的骨汤。


    “标准必须高于一切,”老胡再次肯定这一点,“有次,天气炎热,一位顾客提意见说,汤太咸了。我调查了下,原来我们调底汤的师傅考虑到人容易出汗,身体盐分流失的多,自作主张多加了盐。中餐的制作过程中,厨师的个人经验主义太难克服了,所以我要做的就是不断监督、检查。直到让他们把执行标准当成习惯性的下意识。”这也是小吃加盟要突破标准化瓶颈的关键啊!


    做餐饮,要的是产品品质稳定、流水能稳中攀升,要的是顾客回头率、满意度和口碑。餐饮看似简单,门槛不高,人人都会做。但要做得好,做得永远都好,必须要依靠科学和标准。记者相信,传奇酸辣粉严于律己、苛刻调配,不止是这头一炮打得响,未来的路会走的更稳更长远。

本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

0条评论

回复

120/120

登录

未注册过的用户将直接为您创建会员账户

登录

未注册过的用户将直接为您创建会员账户

登录

未注册过的用户将直接为您创建会员账户

登录

未注册过的用户将直接为您创建会员账户

举报

×

请先验证图形验证码

×

请先验证图形验证码

中国加盟展

举报

举报