叶瑞慈“权”心成就未来七年光阴铸金城

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叶瑞慈“权”心成就未来七年光阴铸金城

  • 张俊芳 | 2010-08-09 12:29:00
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  从第一次对权金城国际餐饮管理公司总经理叶瑞慈提出采访要求,到坐在权金城国际餐饮管理(北京)有限公司总经理彭涌的办公室里,理财周报记者用了整整三周的时间。

 

  叶瑞慈的态度一直很和蔼,也愿意分享他的经历,可是,他一直在忙。好几次记者给他打,他都在通话中,通话时间基本在半个小时以上。3周内,他出了两次差。最后,他不得不委托彭涌接受记者的采访。

 

  “我们叶总现在每天很早起床,睡得也很晚,每天至少要工作十几个小时。他是公司老板,却经常忙到吃不上饭。”权金城国际餐饮管理(北京)有限公司总经理彭涌感慨:“看他工作时间表,你很难相信他已年近六旬。”

 

  和叶瑞慈的工作强度相匹配的,是权金城的发展速度。2000年9月,当他和权金城董事长周建成一起拿出30万元人民币在北京花园路上开设第一家门面时,一定想象不到,9年之后,权金城已成为一个拥有50多家餐饮连锁店,20多家洗浴中心,还有酒店和高尔夫球场等多种产业的综合性集团。经过9年的发展,最初投入的30万元成本换来的是增至数亿元的资产,权金城品牌效应愈发显现。

 

  引导韩式烤肉风

 

  在2000年之前,叶瑞慈的身份经过两次转换。最开始,他是一个模具厂的普通工人,一步步坐到了厂长的位子。后来,他成为大金都国营餐饮企业的总经理。2000年9月,他离开这一切,和小他十多岁的周建成一起,拿出30万元出来创业

 

  “当初机缘巧合,叶总和周总在花园路看了一个门店,准备从事餐饮业。当时他们遍访了许多项目,曾考虑过川菜,但一直犹豫不定。直到后来去了韩国考察,才最终确定开设韩式无烟烤肉。”彭涌回忆。

 

  叶瑞慈判断的理由简单而直接:北方人一般都爱吃肉,但国内的烤肉大多既有油烟,又不健康,如果能有一种健康好吃,环境又干净的烤肉,一定会大受欢迎。于是,他引进了韩式无烟烧烤这个项目——烤炉中300度左右高温的环保无烟机制炭,放上篦子,将权金城独特配方腌制的肉类放在篦子上烤制。用这种方法制作的烧烤,干净没有油烟,更没有异味。

 

  如果不是这个选择,叶瑞慈如今可能是一家川菜馆的老板,和众多各式各样的川菜品牌一起竞争。“权金城”品牌无从谈起,权金城也不会是现在的局面。

 

  “现在想想,做了那么多年餐饮的叶总在商业上是很具有敏感性的。在北京,有很多项目容易火,比如红焖羊肉,或者麻辣小龙虾,但这些都是跟从型项目,火了一年之后就很难延续。而权金城是京城第一家韩式烤肉店,这是一种引导型项目,因此更具生命力。”彭涌评价。

 

  超出预期的,权金城一下子火了。“第一年的时候,每天下午从5点排队到8点,全北京四九城的人都开车来吃。我不知道那一年到底挣了多少钱,但肯定很快就收回了投资。”彭涌回忆。

 

  看到了这个市场的先机,后来者们纷纷加入。2001年开始,汉拿山等韩式烤肉店开张。韩式烤肉成为中国餐饮业的另一个分类。

 

  把标准统一起来

 

  2001年至2002年,权金城开设了两家分店,和这一举动同步的是,权金城开设了第一家洗浴中心。

 

  如果说开设分店的举措是权金城烤肉发展到一定程度的必然产物,那么开设权金城洗浴中心,则是带有一定的机缘性。

 

  “2002年的时候,权金城烤肉花园路店的楼上空了出来,我们拿下这个位置后,一直在犹豫是开设新店,还是运作一个新的项目。”

 

  这个时候,叶瑞慈此前在餐饮行业的经验和对市场的判断再次发挥了作用。他认为,北京的洗浴中心很多,但缺少很健康、很阳光的洗浴场所。运作一个适合大众消费的洗浴中心,一定会有市场。在他的坚持下,权金城洗浴中心项目开始运作。它以洗浴+自助+休闲的方式运作,一般门票只在四十几元,还时常有优惠,除此之外,提供韩式按摩等项目,这是它收入的另一来源。

 

  但在这段时间里,权金城扩张的速度并不是很快。在2004年之前,权金城餐饮只有6、7家店。

 

  2001年、2002年,权金城都只开了一家店,在叶瑞慈看来,比起扩张,当时的权金城有一些更重要的问题需要解决——比如,摸索如何选址、如何复制,更重要的是,如何标准化。

 

  “对所有的连锁企业来说,标准化都是一个必须解决的问题。我们在重点研究了一些国际的连锁餐饮巨头后深刻体会到,要想标准化,必须要从源头上控制产品。”彭涌介绍。

 

  2002年底到2003年初,权金城营建了物流中心,对所有权金城店里使用的肉类等食品进行统一加工。在这样的背景下,2003年以后逐步加快了开店步伐,天津的一家,北京的四家店在这一年开业。

 

  连

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