专访博艺蛋糕培训学校创始人:王家铭

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专访博艺蛋糕培训学校创始人:王家铭

  • 郑洪文 | 2011-03-29 16:17:00
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  记者:简单介绍一下您自己和您自己目前从事的工作?

 

 

  大家好!我是王家铭,来自福建。目前在愽艺蛋糕培训学校任裱花讲师。

 

  记者:看您的履历中有过书画的经历,当时是怎样的情况?怎么后来又想到转行做烘焙呢?

 

  我是学了裱花以后才学美术。我自小就热爱绘画艺术,由于年少不经世,断送了自己的美术求学路。94年转入裱花行业以后美术功底终于有了用武之地,薪酬有了条件之后就开始请美术家教来不断充实自己,技艺也在不断精进。2004年有幸被选为神州书画院院长马桂全老师的亲传弟子,学习中国传统水墨绘画艺术,经过不断的研发,终于完成了国画与裱花艺术的完美融合,自此能够更好的把握裱花作品的神韵。

 

  记者:看到你的作品中,当中的卡通很生动,字也很漂亮,是否和您的书画经历有关?

 

  自己能够研发成功Q版12生肖和卡通公仔,得益于自己的美学功底,更重要的是保持年轻的心态和童真的心,我很喜欢看动画片,对卡通动画片的深入了解才能把握每个卡通动物的特征、性格和神态。至于字体喜忧参半,喜的是自己在蛋糕上的字体倍受赞誉,忧的是自己的毛笔字确实很一般,以前书画作品拿去义卖的时候都是叫我老师帮我落的款。

 

  记者:看到很多蛋糕师傅字写的都不是很好,有什么方法可以提高?

 

  没有美术功底的裱花师也一样能将字体写得很漂亮,因为毛笔字是用毛笔跟纸张的接触来控制笔画的粗细形体,而用奶油写字是用速度来控制笔画的粗细(速度慢,笔画粗;速度快,笔画细),只要对书法有所了解,毛笔字写不好的人照样能将奶油字写得很漂亮。

 

  记者:从师傅转型到培训工作,怎样看待这个转型?在转型中有哪些事情记忆比较深刻的?

 

  从师傅到老师的转型,更多的想法是想做技术的普及工作,第一阶段的工作就是向饼店的师傅推广我的技术和多年积累的经验、第二阶段的工作向每个家庭普及西点技术。无论是做技术还是做老师,都是为了我们行业更好的发展,只是现在推广面比以前更大。看着学生个个都能学有所成,非常欣慰。最痛苦的就是几个月建立起来的感情就要面对分别,确实很难受。

 

  记者:目前你学校的团队是怎样?有哪些特色课程向我们推荐?

 

  我们拥有一支专业的教研团队,包括两名面包西点烘焙教师、两名蛋糕裱花教师和一名招生教师,专业教师平均工龄十二年。报名最多的要属我们的饼店创业班,可占70%的比例,这个课程主要针对在外务工多年,想回乡(或者就地)创业的有志之士开设的。除了专业的技术以外,增加加了饼店创业管理课程,对开店学员全程跟踪辅导。

 

  记者:烘焙培训机构这几年在中国冒出很多,那么目前中国的烘焙培训市场是怎样的情况?而您现在也加入这个培训行业,您觉得您的优势体现在哪些方面?

 

  很可喜的看到有越来越多的专业师傅加入到裱花烘焙培训的队伍,为专业技术推广和行业的进步都做出了积极的贡献。目前的烘焙培训的确很多,但是大多数的培训学校商业味道太重,夸大其词的宣传,服务跟不上,往往不能兑现对学生的承诺,让更多想学习的学生对培训学校失去了信心,从而舍弃了近途,浪费了很多师傅的成长时间。随着越来越多的培训学校加入,不久将来必然会出现几轮的淘汰,慢慢会留下精英学校让烘焙培训市场良性运营,但这需要时间。我相信烘焙培训业会越来越好。

 

  记者: 作为资深烘焙人,你给上百家大客户做过很多培训和技术指导方面的工作,怎样看待目前中国烘焙业发展?

 

  目前中国的烘焙产品的供应跟国际相比少了好几倍,但沿海地区的竞争已成白热化。虽然各个行业协会都在积极的引导烘焙行业良性发展,但是一些不良竞争却经常出现,行业协会不能对恶性竞争的单位进行制裁,毕竟协会不是执法部门,除了市场淘汰赛让不良竞争单位自悟以外,各个行业协会再加大引导力度,也希望有更多的媒体机构群策群力来引导行业的发展。

 

  记者: 怎样看待互联网对烘焙行业的影响力?又怎样看待网络营销?而作为博艺烘焙培训学校在网络推广方面又做了哪些推广方面的工作?

 

  现在的互联网已经成了绝大部分人群生活中不可或缺的一部分,工作、购物、休闲等等都离不开网络。我们行业的咨讯、技术、人才交流等等都受益于互联网。网络营销是未来主流的营销方式,也必将被大众认可接受,但还需要一定的时间。我们现在有自己的网站(博艺蛋糕网),上面有我们为业内人士提供的设备供应及人才交流互动,产品制作流程,学校招生等信息,希望以我们微薄之力促进行业发展。

 

  非常感谢王老师接受我们的专访,希望他能把自己所学的技术与更多的人进行分享,使整个行业有更多新鲜的血

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