日本顶尖烘焙名师:和泉光一

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日本顶尖烘焙名师:和泉光一

  • 潘文飞 | 2011-03-29 16:21:00
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  1970年出生,出身于和果子世家,经常将和果子的素材应用在洋果子及制作巧克力上,让日本烘焙界称之为-日西精通鬼才,善长于巧克力和甜点制作,曾多年在Salon de The Cerisier担任西点主厨。

 

  • 2000年 第8届内海杯法国西点世界杯日本预选赛(Coup du France日本代表预选金奖)

 

  • 2001年 第9届内海杯(Internationale du la chocolatery日本代表预选银赏)

 

  • 2002年 第10届内海杯法国西点世界杯日本预选赛(Coup du France日本预选冠军)

 

  • 2003年 第19届 Coup de France前8名

 

  第11届内海杯(Internationale du la chocolatery日本代表预选冠军)

 

  • 2004年 世界糕点赛WPTC日本国内预选

 

  chocolate Showpiece 巧克力蛋糕部门 亚军

 

  第9届ルクサルドグランプレミーオ决胜大会亚军

 

  • 2005年 代表日本至法国巴黎参加世界巧克力大师(World Chocolate Masters)比赛- 团体荣获第三名(是亚洲第一位获得此殊荣的选手),个人蛋糕单项冠军

 

  • 2006年 代表日本参加美国凤凰城世界糕点比赛(WPTC),日本队领队,带领日本队荣获第二名。

 

  巧克力Showpiece部门 冠军

 

  • 2007年 代表日本至法国巴黎巧克力大师杯(World Chocolate Master)比赛担任评审

 

  在日本东京巧克力预赛,评审之一

 

  • 2008年 世界糕点比赛(WPTC)日本代表 味觉部门评审

 

  (记者)看您的介绍,您参加了很多世界性高水准的蛋糕比赛,是怎样获得代表日本国家队出征的机会?又是怎样对待这些国际比赛?

 

  (和泉光一)总的来说,我还是比较幸运的,我在法国人的咖啡店工作了很多年,在一次偶然的机会中认识了法芙娜培训学校的校长,然后开始接触巧克力,自己对巧克力制作非常有兴趣,而且非常坚持,坚持钻研巧克力的各种应用,所以在日本国内,我也经常热衷于日本国内各类比赛,而且在比赛中我也取得了一些好的成绩,而且为了使自己更好地提升,然后我会经常去法国进行学习,积累了很多的经验,所以机会可能就会多一些,而对于比赛,我们每次花在比赛上的费用会非常多,我们都会非常认真对待每一次比赛,基本在比赛前我们都会进行好多次的模拟演练,包括到比赛地后也会进行演练,包括熟悉场地,熟悉环境等。

 

  (记者)目前日本国内的师傅在新品研发方面一般通过哪些方面进行?

 

  (和泉光一)对于我个人来说,一般是与国外大师进行更多的学习,而且也会关注新的素材,新的情报,但更多的是把原来比较有特色的素材进行再整合和开发,可变化的素材也不是特别多,把好的素材进行重新编排后也能做出很多创新的作品来。

 

  (记者)看到你在今天的讲习会中,基本都使用了香料来提升口味,这是日本经常在做慕思产品中经常要用到吗?

 

  (和泉光一)香料一般其实都是用于工业的,但这几年由于受到法国师傅的影响,都用到果泥来制作产品,但由于果泥价格较贵,其实也是这几年才开始慢慢使用香料来替代一部份果泥,而我在实践的过程中发现如果用酒及香料混合使用,会更好地提升水果蛋糕的味道,所以我现在经常都会用到香料来使用。

 

  (记者)在日本国内有许多甜点师傅都比较被中国或其他地区的同行知晓,而且您本人也是,蛮多这个行业的人都听说过您的名字,那你们一般是通过什么渠道来推广自己呢?

 

  (和泉光一)在日本10几年前,也是交流比较少,而且也比较保守,不懂得与他人分享,但慢慢地与法国等国外的同行接触多了后,明白只有分享才能更好地提升自己,而为了缩短与国外同行的差距,也不断地迫使自己经常学习,然后有机会去参加种世界比赛,相信这些也是大家所能了解我们的原因之一吧,而通过不断的学习和分享而形成了一个很好的良性循环。

 

  (记者)在日本蛋糕店中,一般的产品结构是怎样?

 

  (和泉光一)一般大致分为,巧克力,新鲜的蛋糕(例如草莓蛋糕等)、丹麦类、新鲜的西点等,而在日本有很多专卖店,比如专卖蛋糕,专卖面包,专卖饼干,专卖巧克力等店铺,这种细分化的专业销售在日本是一个很好的趋势,通过这种细分让消费者更好地享受和体验个性化的产品。

 

  (记者)对于今天的示范会,您觉得和日本当地举办示范会的区别在哪里?

 

  (和泉光一)第一让我感到非常意外的是今天的观众都非常认真,在日本我们一般都只有半天的时间,因为这样一整天的学习观众会非常累,但

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