俏江南张兰:餐饮业LV 白宫做大餐

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俏江南张兰:餐饮业LV 白宫做大餐

  • 郭风龙 | 2010-07-01 15:29:00
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  由世界经济论坛主办的第二届新领军者年会(又称为“夏季达沃斯论坛”)于9月27日至28日在天津滨海新区举行。此次年会的主题是“下一轮增长浪潮”。在“论坛”召开之际,邀请俏江南董事长张兰做客访谈间。以下为实录部分内容:

 

  我们知道中餐在标准化方面是比较困难达到的,俏江南在全球范围内保持它很好的口味,您的方法是什么?您刚才也提到了ISO22000的认证,这个认证可能也是一个标准化的认证,您是怎么实现它的?

 

  张兰:ISO22000认证是非常严谨的,远远高于ISO9000认证,方方面面都要标准化,包括物流,采购渠道,源头方方面面。我们是按国际标准选择供货商,包括我们的物流、加工、服务标准,全部都按国际化标准(来进行的)。我相信我们有这样一套标准化的流程,到世界任何角落,都能够把俏江南这个传承带过去,中国美食文化也是能够传承的。

 

  很多人都认为中餐没有标准化,为什么?我想问问大家,西餐能做到标准化,为什么中国做不到标准化。今天俏江南就做到了。所以,我觉得有些东西总是用传统的观念看待企业。今天很多企业说遇到瓶颈了,哪些瓶颈呢?有些企业遇见资金的瓶颈,有些企业遇到人才的瓶颈。今天俏江南如果说所谓的瓶颈的话,就是我们公司自己内部治理应该更一步地完善。

 

  您刚才也提到餐饮文化的问题,俏江南一直在说要做餐饮界的LV,我们知道LV代表了更多的是奢侈品的文化。俏江南准备去打造怎么样的商业文化呢?您能给我们介绍一下吗?

 

  张兰:其实中餐文化源远流长,有悠久的历史,所以,俏江南希望通过俏江南承载着中餐历史,向世界的人去展示中国的文化。LV是一种奢侈品,谁说中餐不是奢侈品呢?我认为中餐就是奢侈品,它是有营养价值的,有五千年文化的积淀,怎么不是奢侈品呢?

 

  不是靠价格来提升价值,而应该靠文化来提升我们的价值,靠我们中国传统的五千年文化,俏江南承载着的是五千年的文化。所以,我觉得今天的中餐地位,因该是有路易·威登的地方就有俏江南。

 

  我们看到在达沃斯会场里,也有很多中国的元素,比如和讯网展示的兵马俑,包括里面看到各种各样中国红的色彩。俏江南在进行全球推广的时候,会怎么样利用到这些中国文化的因素,去推广这个品牌?

 

  张兰:这次奥运会后,我认为中国人真正得骄傲了,真正在世界上有地位了,也是展示中国五千年文化的一个非常好的机会,也恰恰给俏江南提供了这种机会。我觉得未来的世界应该是属于中国的,我们作为今天中国的企业家,应该抓住这个市场机会,提供给世界是中国的机会,我们恰恰又是经营中餐这个行业,所以,希望能借助这种美食来传递中国文化。所以,在世界各地都能够感受到中国人受尊敬的同时,美食也倍受人们关注。十月中旬,我们就会带领厨师团队去白宫做一顿盛宴。

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