加盟日记丨堂食不行外卖来凑,如何弥补选址失误?

分享

酷道喜茶加盟

中国加盟网  > 加盟日记 >正文

加盟日记丨堂食不行外卖来凑,如何弥补选址失误?

  • 原创 转瞬即逝 | 2019-06-05 09:00:11
  • 0

编者按:本文为生意猫APP用户“禾雨”的加盟日记,他是建筑工程师,他不甘于挣着固定的工资,他想跳跃出来,做自己的事业。文中讲述了他从签约到成功开店的全过程。

▎探店:2018年5月21日

我是建筑设计师,朝九晚五,拿着固定的工资,干固定的事儿,我就想跳跃出来,做一些挑战和尝试,自己开个小店。微信图片_20190605090341.jpg

▎探店:2018年6月10日

和我的合作伙伴来上海参加品牌加盟展,有很多品牌,也做了详细的了解,但还是不确定做什么项目。微信图片_20190605090402.jpg

▎探店:2018年12月20日

本来想做奶店,但觉得奶茶在我们这边还是不行,我和朋友想起来在上海展会上了解到的咋拌秘酱麻辣拌。

他们和普通的麻辣烫、麻辣拌不同,它有5种口味儿,麻辣烫有2种,麻辣的、番茄的,麻辣拌有3种,秘制的、花生的、咖喱的,甚至以后口味儿会越来越多。

他们不断更新的口味儿也适合年轻人不断尝鲜的心理,而且他的味道真的是不错,秘制拌酱这个口味儿,据我了解,全国没有一家能做到秘制拌酱这个口味儿,特别的香辣的感觉是很特殊的,麻辣烫在每个城市都有,但是在石家庄是比较悠久的,石家庄麻辣烫很早就起步了,这些年全国各地铺开以后,各做各的,大品牌也没有,都是小品牌。

麻辣拌比较适合年轻人,如果开一家店,我们打算选择在学校周边开,不过现在说什么都早,先去总部看看再做计划。微信图片_20190605090405.jpg

▎签约:2018年12月28日

今天来总部考察了,招商经理带我们看了3个门店,品尝了菜品,我和朋友主要是看他们的操作是不是简单、顾客的购买力,还有中午的时候看他的单量多不多啊,一圈考察下来,他们这3家门店运营得还不错。下午我们就回到他们总部的办公区,做下来聊了聊。招商经理详细介绍了投资开店的流程以及预算,我和朋友觉得他们这个还可以,就签约了,交了加盟费3.98万,保证金,还有设备费,之后还有首批货款3万,设备是煮炉、展示柜、收银机需要从总部买,其他一些小的设备自己购买就可以。微信图片_20190605090408.jpg

▎选址:2019年2月19日

选址我们耗费的时间稍微长了一点,今天才确定下来。第一个位置有点儿问题,面积特别小,只能做一个窗口,所以我们就放弃那家了。后来在石家庄裕华区找到了现在这个店面,面积是28平米,房租3000/月,转让费2万,可以堂食加外卖,面积比以前的大。这附近有一所大学,算是一个美食街,我们在内街。这个店面的老板也是做麻辣烫的,做了3个月不做了,然后我们把这个店面盘下来了。微信图片_20190605090412.jpg

▎装修:2019年3月20日

装修花了4万块钱,算是装的比较好,总部要求是统一的装修风格,我们自己请装修队按照总部要求装。因为上一家是开麻辣烫的,把屋子折腾的不像样,也算是半个毛培房了。我们的门头是立体的,带灯箱的,还装了能投在地面上的广告投影设备,我们的墙面是仿砖的风格,地面是重新铺的。微信图片_20190605090417.jpg

▎培训:2019年3月25日

我和朋友前几天去总部培训了3天,学习全部的操作流程,看他们怎么备菜出餐,调酱,我们在直营店旁观,有时候参与其中,流程不明白就会问他们,整体来说,操作挺简单。微信图片_20190605090421.jpg

▎开业:2019年4月10日

咋拌秘酱麻辣拌开业了!开业第一天人气不错,中午和晚上人特别多,我们做了五折的活动,很大一部分都是大学里的学生!这个活动我们计划做一周,把名气打出去!微信图片_20190605090425.jpg

▎运营:2019年4月30日

设备这块一部分是必须从总部买,一部分自己买。总部买了煮炉、收银台、展示柜。我们自己买了工作台,开水机,3个冷冻冷藏柜,电视,油烟机,油烟机功率太小,当时应该装个大功率的。

有人问我为什么要买开水机,做麻辣烫需要不停地加水、加凉水的话得等,所以加开水,炉子热的时候,水消耗过快、同时煮的太紧的话,始终加热水。

就像是吃打卤面似的,面条煮好之后盛到碗里,想过遍凉水就过遍凉水,不想过凉水就撒上酱。需要调的就是汤汁和酱汁,调整完之后把菜根煮出来,把汤汁酱汁倒上去,拌着吃。煮出来就是那种味儿,还是需要加调料拌,酱是严格按照比例来调的。

培训的时候说了个时间,但是我们更新那个时间,蔬菜一下锅半分钟就熟,但是像藕片、土豆需要煮1分钟,冻品就是两分钟,但是得一块煮,把控到1.5分钟~2分钟,差不多就全熟了。如果它们之间的差距大,我们就适当分开煮,蔬菜好熟,蔬菜就最后加,先煮冻品,为了保证购买者拿到手里说,泡面煮时间长了坨了,或者说蔬菜煮时间长了,没有蔬菜的味儿了,也避免这些情况出现,时间基本上就是靠经验。

刚开始订单多会乱,后来还好,什么东西缺什么都会有标注。微信图片_20190605090431.jpg

▎运营:2019年5月1日

我们有5位员工,3个人常在的员工,2个学生兼职,他们分别负责工作是收银、打包、煮菜、配菜、切菜、还有负责堂食卫生。学生兼职中午和晚上的时候过来。

员工不是一下子就能招满,我们先开始就是亲力亲为,我们先自己去培训,然后等员工找上来之后,我们教给他们,培训的内容都是标准的,容易学。微信图片_20190605090435.jpg

▎运营:2019年5月3日

堂食的话,我们自己想了很多宣传的方法,我们和学校的外联部合作,在护士节、还有学校晚会,做了优惠活动,效果很好。后来我们在美团上有了外卖,外卖这方面总部比较在行,派了外卖做活动的团队过来,教我们怎么做外卖,比如什么时间上,怎么上。

堂食刚开始不错,学生都过来尝鲜,有五折的活动。后来外卖的订单量逐渐增多,现在每天的订单量能达到150单,有满减,低价,总部也告诉我们卖到到几折不会亏钱,心里有数。微信图片_20190605090439.jpg

▎运营:2019年5月12日

我们先开始是去菜市场采购,但是这样很耗费精力,后来找到了送货的平台,他们专门帮助小店进货,比如菠菜,我们预估2斤,就可以送,比如还要采购别的东西,提议去哪里买,他帮你捎过来。他们平台比我们买菜的价格还低,他们要的量大,能把价格拉下来,给我们的也便宜。

有些食材我们是从总部进货,比如料包,还有南方的食材,我们买不到,要从总部进。一般要打出3~5天的量,就可以进货了。微信图片_20190605090442.jpg

▎运营:2019年5月17日

我们这条美食街店铺的类型过于单一,现在还是外卖更多一点,堂食的话,就是可以挣个房租、水电费,外卖挣的钱才是真的盈利。我们电费每天差不多走100块钱,因为有3个冷冻冷藏柜,还有一个煮炉,煮炉相当于12个冷冻柜的耗电量,煮炉的线不像是家里的线,都是那种特别粗的,相当于两个大拇指那么粗。

我们现在存货是个问题,因为存货,堂食的座位变少了,我们打算租一间民房存货,像是碗筷这种,需要进很多货,而且进货进少了不合算,因为运费贵。

再过两个月,美团、饿了么都上了,才知道哪个平台更盈利,等3~4个月,活动调整成正常的活动,从5折到8折,才能知道我们挣多少,一天总的营业额。

目前的效果和我们的预想还差的远,活动调整后会比较可观了。

我觉得创业要耐得住,新店刚开始不会太好,慢慢会好起来的,店还是需要养的,不管是进货啊,上外卖啊,都需要一个过程。微信图片_20190605090446.jpg

若你有意加盟,请在下方留下你的姓名及联系方式,小编帮你勾搭企业享受更多加盟优惠!文章来源:中国加盟网;作者:盟妹;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

0条评论

回复

120/120

登录

未注册过的用户将直接为您创建会员账户

登录

未注册过的用户将直接为您创建会员账户

登录

未注册过的用户将直接为您创建会员账户

智能安全检测

确定

登录

未注册过的用户将直接为您创建会员账户

举报

×

请先验证图形验证码

×

请先验证图形验证码

中国加盟展

举报

举报