开店攻略|想利用外卖引流量,却被扣点打昏,外卖究竟怎么卖?

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开店攻略|想利用外卖引流量,却被扣点打昏,外卖究竟怎么卖?

  • 原创 云霓 | 2017-12-28 14:05:25 阅读量:4928
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外卖行业呈现出的“顾客买得高兴,商家怨声载道”的趋势,这其实是外卖平台发展的必然过程。
 
那么,聪明的餐饮商家该怎样在压力重重中求生存?
 
2017年,外卖已成为年轻人的生活常态。相关数据显示,白领和大学生是在线外卖平台的主力消费人群。最新发布的《2017年中国网民网络外卖服务调查报告》中,快食简餐是网络外卖平台用户选择最多的餐饮品类,占了73.6%;汉堡披萨一类的西式快餐位列第二。
 

 
然而外卖商家纷纷抱怨,外卖平台过于强势,餐饮企业没有任何话语权,缺少与平台博弈的力量,只能任其“宰割”。其实外卖平台走过补贴烧钱大战,现在到了实现盈利的转型阶段,无论越来越少的补贴,逐步增加的扣点,还是从无到有的推广费,都是平台生存需要。
 

 
那么餐厅外卖该如何转型呢?
 
1、做好实体店是另外一条出路
 
虽然现在的市场发生了巨大的转变,但实体店仍然占据总额的85%。既然外卖利润薄如刀锋,餐饮老板不妨从实体店入手,做好体验,利润也比外卖更高。
 
20%的用户支撑起了餐厅80%的收入,抓住这些购买频率高的顾客,餐厅产品设计向他们倾斜,服务好这些顾客,餐厅就不愁没有前途。
 

 
2、精耕细作,建立餐饮品牌
 
不论何时,外卖对于懒人来说都是刚需,虽说价格上涨会导致一部分顾客的流失,但那些对价格不敏感的顾客还是会点外卖。对于这部分顾客来说,他们更看重餐饮的品质和品牌,所以外卖的品牌打造就成了重中之重。
 
有品牌的餐饮可以获得更多的溢价,即使外卖平台继续收费,也可以通过提高价格保障每一份产品的利润;而没有品牌的小餐厅,价格提不起来,利润上承受巨大压力,会越来越难做。
 

 
3、你的产品真的适合外卖吗?
 
“面类本身很难保证其品质长时间不变,做外卖就会质量问题。” 专做客家腌面的Dollson明知腌面这个品类不适合做外卖,还是硬着头皮跳下了这个坑。
 
网络上有人做过一个小调查显示,13个被试中有5人从未听说过腌面(占比39%),1人听说过但从未吃过,而吃过腌面的6人中仅2人认为好吃,没表态好吃的4个人中有2人表示不太习惯腌面特具的“猪油味”。看来腌面的消费者接受程度还很低。
 
很多老板都把自己的口味当成是顾客的口味,永远在卖自己认为好的产品。而真正做的好的外卖品牌都会通过两个指标来衡量用户的喜爱程度,第一是菜品复购,第二是菜品销量。为什么呢?
 
因为单用产品销量并不能真实的反应顾客对菜品的喜爱程度,销量经常会受价格影响,只有把销量和复购联系起来,才能真正的知道哪些是顾客真正喜爱的菜品。
 

 
未来,餐饮实体店将逐渐成为具备基本销售能力的体验馆和品牌养成中心。而餐饮零售、电商化仍是必然趋势。

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