中小型餐厅:到底该如何核算员工薪水

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中小型餐厅:到底该如何核算员工薪水

  • 原创 邢妍 | 2018-01-31 11:13:59
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“全民餐饮创业潮涌现,餐饮行业创业更是成为当下创业者的首选。大多数创业者认为餐饮业准入门槛低,没什么技术含量。但想要在这片血海中,获得长期稳定的发展,真有那么简单吗?”


(餐饮环境图)


如何给自己的员工发薪水?就难倒了一大批餐饮创业者。工资低了,员工情绪也低,流动率也大,员工工资高了,利润也就低了。那么,到底该如何权衡利弊,中小型餐厅到底该如何给员工发薪水呢?

一、工资构成

基本工资 + 岗位工资+全勤奖+绩效考核+工龄奖+加班工资+补贴


(餐厅员工工作)


二、绩效考核

1、考核项目:a、劳动纪律考核 b、工作质量考核c、营业额考核

其中劳动纪律占比35%;工作质量占比25%;营业额考核占比40%

(考核工资=劳动纪律*35% + 工作质量*25% + 营业额*40%=100%)


(餐厅顾客买单)


2、考核分解:

A、劳动纪律和工作质量考核考核金额分别都是:50—300元六个档不等,具体为:

A级-- 300 元; B级 --250元; C级 --200 元;

D级-- 150 元; E级 --100元; F级-- 50 元

B、营业额考核分三个级别:

(40万> 月营业额>= 35万) 100元

(45万 > 月营业额 >=40万) 200元

(月营业额 >= 45万) 300元


(传菜师传菜中)


三、劳动纪律考核项目包括

1、是否迟到早退

2、是否服从工作安排

3、仪容仪表是否符合规定、

4、上班期间是否串岗

5、是否故意偷懒、玩手机、随意聊些与工作无关的话题。

6、同事关系是否和谐,是否有员工吵架闹矛盾情况

7、是否随意吃东西

8、是否发表并传播不利于工作和团结的负面言论。

说明:病假一天(必须有病例证明),扣发一半全勤奖,工作纪律考核不受影响。 如果请假超过一天,则取消纪律考核资格,但工作质量考核仍按正常继续。

事假一天,纪律考核不受影响,超过一天取消纪律考核资格。


(餐厅员工摆餐位)


四、工作质量包括

1、服务态度:对客服务是否主动热情、快捷;是否有顾客投诉;是否受到顾客表扬;工作区域卫生是否整洁,准备工作是否充分;服务礼貌用语是否常挂嘴边。

2、推销意识:是否主动推销菜品、酒水

3、菜肴质量:菜品质量是否受到顾客认可,是否有顾客投诉;是否出现异物;加工过程是否造成残次品;粗加工过程是否造成原材料浪费。

4、跨岗位协作:是否积极主动跨岗位协作其它需要协助的工作;考核在每月10号之前,前厅后厨分别考核。


(员工在室外打扫)


考核采取6人评分制,前厅考核人员:经理、厨师长、闫姐、中餐领班、收银领班、大堂领班、自由人。厨房考核人员:经理、厨师长、闫姐、主灶、主切、自由人

所有打分结果评出之后,去掉一个最高分,去掉一个最低分,求平均值,即为该员工的考核成绩。

本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

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