堂食+外卖 餐饮新思路让选址不再重要!

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堂食+外卖 餐饮新思路让选址不再重要!

  • 原创 小仙女 | 2018-07-24 09:54:26
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开店最头疼的是什么?

十个人有十个人都知道是“选址”,店铺选不好就没有人流,没有人流就不能盈利,而且好的店铺都很贵,怎么缓解这个问题?这有一个新的经营方式,那就是“外卖”。

▍ 外卖的兴起

外卖由来已久,一直都是餐饮企业辅助营销手段。以前的餐饮企业都以堂食为主,想要靠外卖维持盈利是不可能的。

现在不一样了,近些年美团、饿了么等外卖产业的兴起,将外卖推向了一个新的高度。


 


艾媒咨询的数据体现了餐饮外卖巨大的市场,这么大的蛋糕谁都想分一块。

以堂食为主的餐饮大品牌也开始发力外卖了。


大鸭梨烤鸭、眉州东坡、西贝...都在发力做外卖。

最值得注意的是,外卖的兴起,让餐饮企业开创了一种全新的经营方式——餐饮企业可以依靠纯外卖实现盈利。


比如这位做龙虾饭的王先生,开了家龙虾饭餐厅,虽然也做堂食,但是营收还是以美团、饿了么等外卖为主。依靠每天200+单的销量,实现客观的利润,进而拿下蝦米东西龙虾饭的长春和哈尔滨两大区域代理,接二连三开出了很多龙虾饭的外卖店。


外卖行业如此繁荣,打开了做餐饮的另一个思路,那么以外卖为主的餐饮,应该如何经营?跟传统餐饮的经营方式又有什么不同呢?

▍ 外卖经营策略分析

1,复购率

外卖最重要的指标是什么?复购率!

外卖基本都是服务于店铺周围固定范围内的用户,用户群固定,所以复购率是外卖成败的关键指标。

表现就是,消费者总隔三差五来消费一次。

2,口味

堂食的话除了口味,服务和环境也会吸引用户来消费。而外卖吸引用户复购的唯一原因即使口味。

举例:我们家附近有家卖粥的,他们家的八宝粥是我吃过最好吃的八宝粥,一周能吃好几次八宝粥。有一天他们家的八宝粥变稀、变甜了,油条的黄也有点暗了,原来他们店换了老板,从此再也没有吃过他们家的外卖。不出意料,过了一段时间这家店就又易主了。

还有我们去麦当劳堂食,有时候是为了聊天,有时候是为了休息。但外卖提供不了这些服务,你呈现在用户面前的只有一袋外卖。

虽然,酒香不怕巷子深的时代已经过去,但酒香还是必须的。

3,包装

包装就如同外卖店的一张脸,消费者看到有特色的包装会增加他对餐饮品牌的好感,增加消费者的映像,提高复购率。


当然,不能过度包装。华而不实,反而会让用户产生负面效应。“这家店就包装好看,一点都不好吃。”

所以包装尽量在创意上做文章,而不是在精美程度上。

4,赠品的力量

赠品不能马虎,甚至在品质上要比商品的准备上更精心。大家都在比拼产品的口味和特色。口味的差距已经很小了,如何在别的地方突围,赠品就是重要的一环。

大家对于赠品的期望值不高,稍微做好,就会提升用户的好感,对复购率的帮助显而易见。所以在外卖的运营商业需要提供用户的期望值来获得用户的认可,从而达到提供复购率的目标。

5,促销

打折是外卖引流的重要手段,促销的目的不是通过卖促销的商品挣钱,而是通过促销来吸引用户进来。

举个例子,就像宜家的1块钱冰淇淋,目的不是卖冰淇淋,而是吸引用户来逛,通过别的商品来盈利。

所以每天选2~3种商品,以微利或者无利的形式促销,既可以吸引用户进来,也可以吸引用户体验不同口味的商品,让用户找到适合自己的口味,提高复购率。

6,卫生

别以为只做外面卫生不重要,别以为用户看不出来,就没事。卫生问题一旦被发现,你面临的就是灭顶之灾。也希望餐饮从业者自觉的提高职业素质。

▍ 外卖适合哪些餐饮品类呢?

适合外卖的基本都是大众需求量比较大的品类,因为需要量大才能弥补堂食的不足。其他的品类对于店铺来说可能就仅仅是辅助了。

1,快餐

叫外卖大多是为了解决一日三餐,其中午餐是叫外卖人次最多的,所以像上文中举例的龙虾饭就是主要提供午餐和晚餐的外卖。

2,饮品

饮品类主要还是以奶、果汁这类需求量比较大的细分品类为主。


3,水果

现在大家生活水平提高了,对水果的需求量变的越来越大,尤其是在写字楼附近的白领对水果的需求量更大。


▍ 总结:

主做外卖的好处就是,降低了对选址的要求。虽然对选址的要求低,但也不能没有店面,店面也不能脏乱差(道理大家都懂,也涉及到职业到底),店面可以选择商圈、小区周边比较偏的商铺。

外卖让大家在做餐饮的时候又多了一个思路,也多了一个解决选址不利导致经营窘迫的途径。天无绝人之路,希望每一个创业者都能成功。

文章来源:中国加盟网;作者:云霓;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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