瑞幸咖啡进军轻食外卖市场,一律5折能烧多久?

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瑞幸咖啡进军轻食外卖市场,一律5折能烧多久?

  • 原创 小仙女 | 2018-08-02 10:54:15
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8月1日,瑞幸咖啡(luckin coffee)召开发布会宣布:强势进军轻食市场,从即日起至年底,全国所有门店所有轻食一律5折优惠。

瑞幸咖啡表示,年底前将在全国建成门店2000家。据称,瑞幸自年初运营以来已开店809家,服务用户350余万,销售杯量1800余万。

瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一表示:轻食是咖啡业态的重要组成部分,也是瑞幸一直高度关注的业务领域。瑞幸咖啡将始终秉承品质至上的原则,努力为客户提供高品质、高性价比、高便捷性的轻食产品。

瑞幸咖啡由原神州优车集团COO钱治亚创建,2018年1月试营业,5月8日正式营业。瑞幸咖啡提出“无限场景(Any Moment)”品牌战略,声称要做做每个人都喝的起、喝的到的好咖啡。

▍ 所有门店所有轻食一律5折


瑞幸咖啡对标星巴克,在半年内迅速做到国内第二,突出的策略是亏本补贴的低价互联网模式,瑞幸曾高调宣布:投资10个亿,砸3亿分众广告,免费请几百万白领朋友喝咖啡。

在推广的方式上,瑞幸咖啡也采取类似于趣头条、拼多多的方式,注册送一杯咖啡,邀请一位朋友成为新用户再送一杯咖啡。以及买二送一、买五送五这样的获客方式。

在轻食领域,瑞幸咖啡如法炮制,仅售6.5元的肉卷、麦芬,7.5元的司康,12元的三明治……轻食全部5折。

难道不会亏钱吗?郭谨一承认:5折销售价格确实是低于成本的,这个阶段肯定是亏钱的。不过,轻食是咖啡消费相配套的最自然搭配,更是咖啡业态的重要组成部分,市场潜力巨大。

郭谨一表示:低价并不瑞幸咖啡希望通过补贴,让更多的客户能尽快体验到什么才是好的轻食,加快培养轻食消费习惯。瑞幸咖啡始终坚持高品质、高性价比和高便捷性的原则,在这个大前提下,也会根据市场情况调整轻食销售价格。

瑞幸咖啡称:低价并不意味着低质。郭谨一介绍,瑞幸的轻食产品和友商选择的是同样的供应商,同款产品基本低于友商定价的二成到三成,而且在价格更低的基础上,再5折优惠。

瑞幸咖啡宣布联手3家全球顶级轻食供应商共同为消费者提供高品质的轻食产品:英国最大的生鲜食品公司百卡弗、拥有80年历史的美国食品公司百麦和世界五百强中粮集团。

这3家也是目前星巴克、麦当劳、必胜客、肯德基等知名品牌正在合作的供应商。


▍ 轻食外卖突围?

瑞幸咖啡公布称:已经开业809家,还有近1000家门店已签约正在装修中,目标是在2018年底开店2000家。

瑞幸咖啡称:届时,在所有13个开业城市的核心区域,瑞幸咖啡将实现100%全覆盖,门店间距小于500米,顾客步行10分钟内都能找到一家瑞幸咖啡门店。

瑞幸咖啡称:通过不断优化业务流程、提升客户体验。外送订单平均完成时间降至18分钟,“30分钟慢必赔”超时率降低至0.4%,用户满意度达到99.3%。

按照瑞幸的描述,中国加盟网(公众号:tcsdjmw)估算,瑞幸可能将成为前无古人、后无来者密度最大的餐饮连锁企业。要知道肯德基在中国已有超过4800家店也无法做到步行10分钟、500米找到一家店。


瑞幸咖啡采用自营门店+配送模式,直营店共划分为四种:ELITE旗舰店、RELAX悠享店、 PICKUP快取店、KITCHEN外卖厨房店。

瑞幸的门店点位选在写字楼,办公区,公寓住宅密集区,以及部分商场的大堂,楼宇大厅。

瑞幸咖啡门店绝大部分位于quick- in quick- out(快进快出)属性的办公楼大厅,这些点位与用户的接触时间具有潮汐特点,早、中、晚3次人流如潮,上班时间则几乎没有流动人员,即便在3次潮汐高峰,能与客户的接触时间也只会1小时内。

这种特点一方面门店的租金、装潢费用巨大;另一方面,客流呈现瞬时潮汐特点,店面坪效整体偏低。因此固执地坚持“咖啡”这一单品显得不现实,进军轻食外卖似乎意在突围。

瑞幸方面表示,瑞幸咖啡的本质不是外卖咖啡,外卖咖啡也不是新零售咖啡。与传统咖啡品牌不同,瑞幸咖啡通过互联网大数据、人工智能等技术重构咖啡交易基础设施,满足堂食、自提和外送多种需求的消费场景。

显然,打响轻食5折优惠补贴战,瑞幸咖啡希望丰富产品线,提高用户消费频次,打造以咖啡为核心产品的一站式轻食餐饮平台。


▍ 轻食外卖真的好做吗?

轻食主要是指用低热量的食材去取代脂肪含量高的肉类食材,体现为低脂肪、低热量、少糖少盐和富含纤维的食物,轻食食物主要是指沙拉。

一般来说这类食物会压缩食材的美味度,很多人觉得它并不好吃,因为这类餐食的侧重点更在于没负担。

一些健身人士会提前规划好第二日甚至未来一周的午餐,对他们而言,蔬菜、鸡胸、牛肉等高蛋白、低脂肪的食物无疑是最好的选择。而它们正是一份沙拉中最重要的组成部分。

这种消费习惯,给采用提前预定、次日配送模式的线上沙拉店提供了生存的机会。

与中餐相比,沙拉中的食材种类较少,加工处理相对简单。一般餐饮,食材成本约占30%至35%。而沙拉,真正的食材成本都在20%以内。一份沙拉可以卖到三四十元甚至更贵。

据透露:上海大开沙界的利润率约为65%、米有沙拉的毛利在70%左右。相对于餐饮行业利润是比较高的。


从原材料和制作工序上说,沙拉天生就带着可以快速复制的基因。一份中餐菜肴,需要经过焯水、煎烤、过油等多个步骤,火候的掌控和调料的添加没有量化的标准。经过专业培训的厨师,是保证菜肴质量的关键。

沙拉恰好相反,它的制作工序简单到约等于零。在大多数沙拉店,店员上岗前不需要接受专业的厨师培训,他们的工作很简单——只要将蔬菜、水果、杂粮、坚果等食材拼配在一起就行。

酱汁是沙拉的灵魂,不仅让沙拉有了酸甜苦辣咸,还能通过合适的调配,带来独一无二的味觉体验。食材本身并不能满足大家的味蕾,酱汁是关键。美味、低卡是最基本的要求。

从用户层面来看,轻食外卖主要定位于中高端用户,尤其是白领高端市场,并且非常注重品牌属性。无论是沙拉、下午还是甜点,其品牌属性都比较强,可以聚拢到高质量的用户。

从使用场景方面,轻食外卖主要瞄准的是办公场景。美团、饿了么更多是广泛的使用场景,囊括到店、到家、到办公室等所有场景。 “到店”“到家”的人群属性无法保证,但“到办公室”则是不一样的使用场景,办公室白领人群多,集中在CBD区,中高端用户会自然形成群聚。

沙拉是一种对保鲜期要求很高的餐饮品类,甚至应该达到生鲜的要求。从一份沙拉制作完毕到消费者手中,时间不应该超过两小时。因此,在运输过程中应该用冷链物流运输。

这意味着虽然是看似简单的食材选择和加工,但是从上游食材供应、中端工厂处理、中央厨房设备改造、全程冷链把控到门店营业流程,每一环节都影响着沙拉的口感、利润率。

此外,轻食外卖还面临着另一个难题:作为冷食,沙拉的季节需求差异较大。与夏季相比,冬季的客流量要小很多,有的店冬夏流水相差10倍。

上海“大开沙界”夏季的流水比冬季高30%左右,用旺季的营收去维持一整年的生存,在一定程度上提高了运营成本,也在无形中抬高了一份沙拉的定价。

毫无疑义,瑞幸咖啡轻食外卖也须经受考验。让我们拭目以待吧。

文章来源:中国加盟网;作者:小仙女;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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