网红外卖是10天以前做出来的?还能吃不?

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网红外卖是10天以前做出来的?还能吃不?

  • 原创 小仙女 | 2018-08-10 09:22:43
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QQ截图20180810092338.jpg这两天网络上流传“曝光”一个外卖行业的现象,那就是菜肴包,也就是我们点的外卖菜品可能不是现炒的,而是几天前做好的。

一般就是事先做好的菜包冷冻起来,等消费者下单后,即时用热水或者微波炉加热,再放入外卖盒。

这次曝光的主要是像“外婆卤肉饭”、“汤小鲜和范小满”、“妈妈在家”这样的网红外卖店,这样的店基本都没有堂食,都是以外卖为主。

▍ 然而这并不是网红店才有的模式

你见过“吉野家”炒菜么?

冷冻复热菜包由来已久,别说是外卖,堂食依然也可能吃的是冷冻复热菜包,典型的例子就是大名鼎鼎的“吉野家”,没错,你这么多年吃的吉野家就是厂家做好,冷冻运送到店里,你点单的时候热水里泡一泡就行了。配的西蓝花和胡萝卜等蔬菜就是热水煮一煮就完事了。

你见过“711”里蒸包子么?

711的包子、中午的快餐菜肴,也都是提前加工好冷链运送到你去的那个711店里,早餐或者午餐以前提前热好放到盆子里就好了。

我再给大家举一些例子:“永和大王”、“李先生”、“真功夫”、“和合谷”...

你别意外,也别惊讶,这些堂食的知名大牌也都是冷冻复热的菜包来做快餐的。

上面这些都是制熟冷冻复热成品菜肴,也有一些冷冻的是半成品,就是提前把腌好、加工成型但不制熟,然后再冷冻起来运送到店。

比如大名鼎鼎的“肯德基麦当劳”都是半成品到店,或煮、或蒸、或炸;“吉祥馄饨”的馄饨就是速冻混沌卖的时候煮熟就可以了;大大吃的“庆丰包子”虽然是现包现蒸的,但馅料也是从工厂运送到店里的...

无论成品制熟、还是半成品到店,都有一个共同特点:不新鲜。

这是天猫某品牌的菜肴包,大家可以有一个了解。

微信图片_20180810092346.jpg

售价大概是5~6元每包。

QQ截图20180810092357.jpg保质期都比较长,有10个月的,还有18个月的。

QQ截图20180810092404.jpg

配料表中的配料也比较多。

▍ 为什么企业喜欢?

QQ截图20180810092412.jpg

为什么大连锁企业也都是采用这种模式呢?

冷冻复热的优点:

1,出餐快

我们去快餐店吃饭就是因为上菜快,像吉野家点份鱼香肉丝饭,1分钟都用不了就出餐了,要不是冷冻复热是不可能有这么高的效率的。

2,保证口味的一致性

连锁加盟企业需要让消费者到哪家店里都吃到口味一致的饭菜,这也促使企业采用这种冷冻复热的模式。

3,不需要大厨

假如厨子现炒菜,出餐又慢、口味还不一定能保证、经营成本也高,这对于连锁企业来说无论是加盟还是直营都有很大的阻碍,所以很早餐饮企业就发明了冷冻复热这种模式。

4,方便连锁扩张

因为出餐快、口味一致、也不需要大厨,这就降低了开店经营的难度,无论是加盟或者直营,经营的门槛很低,只需要招聘服务员就行了,不需要大厨,不需要学徒,不需要处理油烟问题。

还能降低消费者的等待时间,保证菜品的口味良好,真的是益处多多呀。

▍ 为什么消费者不喜欢?

当然归根结底就是“不新鲜”

冷冻复热的缺点:

1,不新鲜

万一是1个月以前就炒出来的菜,现在卖给我?还有可能是半年一年以前就炒出来的菜!

2,亚硝酸盐

我们知道菜炒出来以后放一晚上,菜中的亚硝酸盐就会升高,这就是我们不爱吃剩菜剩饭的原因。要是炒出来放了一个月,那...

3,变质的风险

万一运送过程中,解冻了,到店又冻上了,会不会变质了?

4,口味较重

冷冻复热的菜,普遍口感较重,也就是调料放的比较多,这种饮食并不健康。

5,添加剂

照说冷冻不需要添加防腐剂之类的东西,但也不能保证所有商家都不添加。

▍ 冷冻复热的菜品安全吗?

不新鲜归不新鲜,但正常冷冻复热的菜品是安全的,就像很多带饭的上班族,菜基本上前一天晚上做的。

关于速冻:

速冻跟一般冷冻不同,速冻不会产生冰晶,所以不会破坏动植物食品的细胞组织,而且速冻的情况下微生物基本不会生存,对于制熟的菜品也能减少亚硝酸的产生,所以速冻能够保证菜品的安全性。

我们也会经常买速冻包子水饺回家煮,并没有什么不妥。有的超市里也会看到有制熟速冻的菜品售卖。

所以能保证各个流程都规范的情况下,冷冻复热菜品是安全的。

▍ 总结:

我们担心的已经不是不新鲜带来的问题,而是担心制作、冷冻、运送等环节可能出现的不规范导致的食品安全问题。

那我们如何能保证这种冷冻复热食品的安全性呢?

说实话,办法不多,只能靠品牌的力量,大的连锁品牌都会比较注意这个问题,会严格把控生产运输的各个环节。

而对于新的网红品牌,既没有经验,管理上也普遍不规范,这是网红快餐店被曝光的原因。

所以,不是这种模式本身有食品安全问题,是这种模式的环节比较多,容易产生不规范而导致的食品安全。

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文章来源:中国加盟网;作者:小仙女;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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