海底捞烧烤外卖为什么黄了?

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海底捞烧烤外卖为什么黄了?

  • 原创 庞莎莎 | 2018-08-13 11:26:10
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海底捞烧烤外卖在试水不到10天后惨淡下线,暴露出品牌大店在进军烧烤外卖时候的尴尬。

▍ 海底捞:烧烤外卖来了

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如果你在北京高碑店附近,今天就能通过美团外卖给自己点一份海底烧烤了。 

6月30日,海底捞外送微信号就推送了一条预热信息,称自7月5日开始,海底捞外送北京(高碑店店)将成为首个具有烧烤外送服务的门店,顾客可以在微信公众号、美团、饿了么、400客服电话订餐下单。

实际上,高碑店店提前在美团平台上开通了的烧烤外卖服务。配送免费,158元起送。区别于常见的外卖烧烤,在海底捞下单,可以收到的是腌制好的半成品和配套使用的无烟烧烤炉,需要自己二次加工才能食用。跟海底捞的火锅外卖一样,无烟烧烤炉也是要回收的。

文章介绍,由于在外吃烧烤等位太久、环境嘈杂等原因,海底捞推出了外送烧烤业务。在各式烤串和菜品之外,海底捞为消费者提供的电烤炉,可以保证即使在10平米的小屋内也不会产生油烟,消费者可自行烧烤,外卖小哥还可以手把手教烧烤绝技。

消息一出,其他城市和地区的消费者也表达出期待。当时,海底捞在留言中提到,北京高碑店门店先试运营,其他城市、门店会陆续上。

高碑店店位于海底捞外送配送中心,新业务几乎都会选择这家店试水,6月底,该店接到了外卖烧烤的订单,其他外送店的员工也赶来接受紧张的培训,原计划,培训结束后北京其他店铺在8月也会相继开通烧烤外送业务。

在海底捞的官网上,“套餐5折、烧烤炉免费使用”的广告被放在首页醒目位置。一份“食肉兽烧烤套餐(3-4人量)”半价为182.9元,内含烧烤炉、羊肉串(12串)、小郡肝(9串)、五花肉串(6串)等10种荤素搭配的串串,部分需要预处理的菜品也会备注“锡纸、已腌制”等字样。从价格上看,羊肉串6元、藕片2元的定价也算合理。

6月底,既是“撸串”旺季,又赶上世界杯,海底捞推出烧烤外卖业务在时间上选了个不错的起点。

夏天约上几个兄弟,三五个结伴好友点上一桌子的烤串,敞开肚皮,放声高谈。看着世界杯,喝着啤酒吃着烤串,不是泡面,不是火锅。对于很多中国人来说,烧烤,才是属于他们真正的深夜食堂。

平时海底捞店里都吃不到烧烤,竟然足不出户能在外卖里吃到了,网友们不禁有点小激动,纷纷谋划着攒上一局。

▍ 海底捞:烧烤外卖下架了

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然而,变化来得太快,烤串没有等到,却等来了海底捞烧烤外卖下架的消息!

实际上,约在7月15日,也就是烧烤外卖上线10天左右,海底捞烧烤外卖业务就已经下架,微信公众号、美团外卖等第三方平台也不见了踪迹。

海底捞此前共上线12道烤串菜品,价格为2-10元不等,同时推出了烧烤套餐。其中,3-4人套餐5折促销,且试运营期间不收取炉具使用费。但是,该业务在微信点餐平台上的销量并不乐观,大部分菜品没有销售记录,个别菜品销量仅为个位数。销售惨淡也许是停掉外卖业务的直接原因。

烧烤在功能上偏重社交功能,重不在吃,而在于和谁吃,忽略了这一场景,刚性需求就会相应缩小。

另外,海底捞火锅业务主打中高端市场,而烧烤则档次稍低,属于大众消费,消费者对于烧烤的价格敏感度较高,显然目前200元左右的消费价格还是偏贵,更何况这还是目前5折的促销价。

虽说消费者可自行烧烤,或者让外卖小哥手把手教怎么烧烤,但判断烧烤火候显然比火锅难得多,不是说一教就能会的。

海底捞的核心是服务,如果改成外卖,消费者对小吃、表演、修指甲等服务的需求无法得到满足,外卖价格如果不能大幅降低的话,顾客便不会对海底捞的知名度买账。

▍ 怎么玩转烧烤外卖 

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虽然近两年来外卖市场很火爆,但烧烤类好像一直都不温不火,很多人说烧烤利润本身就低,做外卖不划算,定价高了,没点单量,再加上外卖平台又要抽取利润,根本就不挣钱。但确实也有做成功的,小编总结了市场上成功案例的几个技巧,希望对你有所帮助。

1.去掉不适合做外卖的菜品

餐饮人都知道,做烧烤外卖这一行肯定会有好卖才菜品和不好卖的,对于那些不好卖的,建议是直接去掉,比如:

1)容易出水的蔬菜,送到人家家里时已经变色了,影响美观,所以不适合上外卖平台;

2)不利于打包的,带汤汁的扇贝粉丝虽然利润高,但是没有办法打包;

3)温度低于80度就没办法食用的,海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子,打包好后的味道都不好;

4)销售利润不高的,有些菜品上堂食可以盈利,但是如果上外卖平台要面临15%的抽佣,利润就会低很多。

2、必须要保留的菜品

烧烤中的爆款,必须保留,包括:

1)串烤,以荤串为主,羊肉、牛肉...

2)门店爆品;

3)便宜的,方便打包携带的,土豆片、藕片、茄子类水分较少的蔬菜,可多上。

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3.包装升级,双重保温

既然是外卖,包装就是重中之重。讲究的烧烤外卖都是用桶装的,因为桶装本身就比较密封,再加上盖子密封,保温性能大大提高。通过插入温度计、掐表测试,这样的包装即使时隔2小时,也能保证菜品在合适的食用温度。

如果觉得用桶装成本过高,还可以选择精致一点的锡纸包装盒,高大尚一点,可增加顾客对品牌的认可度,也更上档次。

除此之外,为了防止产品因品类不同相互影响口感,将荤菜和素菜分开包装也是是必要的。

4.服务优化,优先处理外卖订单

对烧烤来说,店里和外卖的用餐高峰几乎重合,不可避免发生冲突。

为了保证外卖的出餐效率,除了提前做好菜品准备,在爆单时,最好选择从门店团队抽调一部分人,优先处理外卖订单,原因有二:

1)门店顾客有别的菜先吃,可以等待,而外卖用户不能等待;

2)烧烤属于宵夜文化,可以边吃边聊,顾客可以接受上菜慢。

文章来源:中国加盟网;作者:小仙女;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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