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茶知否现作奶茶

炸鸡市场发展势头强劲,年轻品牌出组合拳打造IP

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中国加盟网原创

作者 | 赤壁

编辑 | 苏打

小吃,目前是餐饮行业的品类赛道。据统计,中国超过4亿的餐饮市场中,小吃快餐门店数占比44.3%,全国约有500万小吃商户。

而在小吃赛道,炸鸡一直是在年轻消费群体中最受宠的细分品类之一,尤其是“90后”“95后”正在成为重要消费群体,炸鸡市场迎来了更大的发展空间。根据美团平台大数据,2019年炸鸡炸串订单量同比增长146.9%,是订单量增长率最高的小吃赛道戏份品类。

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不仅如此,根据中国饭店协会与美团研究院联合发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》,2019年小吃产业,鸡肉食材深受品牌商户青睐。而纵观国内鸡肉品类餐饮品牌,从连锁化来看,炸鸡汉堡、炸鸡外卖占据绝对规模化优势。

卖炸鸡有利可图,各式各样的炸鸡店遍地开花,炸鸡市场一片繁荣、发展势头强劲。

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市场空间广阔,差异化、多元化成为重点

正新鸡排全国门店数超20000+,每年卖出超过7亿片鸡排;第1佳鸡排7年门店数量突破3600家,创始人身价一度飙至10亿;OUMUNI炸鸡2016年仅靠20家门店,创造出3500万元营收;柠檬炸鸡获得千万元级别天使轮融资......投身炸鸡行业的创业者们不断书写着令人惊喜的故事,也印证了炸鸡行业的大有可为。

不仅如此,一组数据亦能佐证中国炸鸡市场的广阔前景。2019年,无论是鸡肉产量还是鸡肉消费,中国都超过巴西和欧盟,分别以13.80百万吨和14.00百万吨位居全球第二。全球的美国鸡肉年产量19.80百万吨,消费16.60百万吨。有业内人士预计,中国炸鸡消费市场在2025年将达到5000亿人民币规模。由此可见,炸鸡品牌们的可增长空间和前景是巨大的。

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但是毋庸讳言,炸鸡较高的标准化程度,使其具有易复制的特点,这也就意味着炸鸡品牌们产品和服务的同质化现象严重。于是,找到突破点,打造差异化成为炸鸡赛道竞争的关键。

我们看到,正新鸡排打造单品爆款,做小档口生意,成为“下沉市场连锁餐饮规模之王”;柠檬炸鸡顺应消费市场的转变,采用“外卖+外带”模式。成立于2019年5月的翻滚炸鸡,则将目光跳出炸鸡“四大流派”(台式炸鸡、韩式炸鸡、炸整鸡、其他),瞄准中式炸鸡,主打秘卤系列产品,在火热的炸鸡市场大展拳脚。

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所谓的秘卤系列,其秘诀就在于翻滚炸鸡的秘制卤料包,用食盐、藤椒混合卤料包制成卤水腌制鸡肉,充分析出鸡肉里水分的同时,使香料的味道浸入肉质,鸡肉卤制好后,再接受高温热油的洗礼。这种先卤后炸的制作流程,让翻滚炸鸡拥有了瞬间刺激味蕾的香味和香酥可口的口感。

极致的主打产品形成品牌的产品壁垒,但对于品牌来说,强化产品研发、主次爆款搭配,才能满足消费者多元化的需求。所以,翻滚炸鸡在秘卤系列之外,还不断推出新品,搭配当季小串、特色小吃、茶饮,补强品牌的产品壁垒。

高品质的产品是翻滚炸鸡用成立不到两年时间,成长为炸鸡赛道上一支不可小觑的年轻力量的基础。

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互联网+餐饮大潮下,打造炸鸡届的“大IP”

炸鸡,可以说是与互联网关系最紧密的餐饮品类。2014年,韩剧《来自星星的你》在网络上成为爆款,带火了“炸鸡+啤酒”;2018年,游戏《绝地求生》的火遍全球,一句“大吉大利,今晚吃鸡”成功出圈,炸鸡商家们也顺势体验到互联网带来的红利。

随着“互联网+餐饮”时代的到来,餐饮商家们更加注重利用互联网,帮助品牌打响名号。其中,打造IP是塑造品牌个性化,进行品牌传播的重要手段。

餐饮行业,打造IP的主要方式有跨界、联名,如喜茶、奈雪的茶;推出主题餐厅,如肯德基与湖北省博物馆共同打造的“楚文化”主题店,hello kitty主题餐厅等等;还有就是把自身打造成IP,如蛙大侠。

但不得不说,具备把自身打造成IP思维的炸鸡品牌并不多见,翻滚炸鸡作为诞生在“互联网+餐饮”大潮下的年轻品牌,正是立足于这一点,制定了品牌的大IP计划。

首先是设计IP形象,并围绕IP形象推出抱枕、杯垫、胸牌等周边产品。翻滚炸鸡的IP形象是一个行动灵活、爱吃、充满正能量的微胖酷崽,它所承载的“年轻、活泼、享乐主义”正如品牌slogan“Live a happy life”,是翻滚炸鸡的品牌理念,与当下年轻人的生活态度相契合,也就易于同目标消费者形成情感连接。

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此外,翻滚炸鸡通过微信公众号等线上平台进行多维度推广;通过社区营销,增加品牌与消费者互动粘性;通过校园品鉴官计划,辅佐门店口碑增长。这样一套品牌运营组合拳打下来,使品牌得到延展,在实现将目标消费者转化为品牌粉丝的目标的同时,提升翻滚炸鸡的IP价值。

翻滚炸鸡相关负责人告诉中国加盟网,翻滚炸鸡由一群爱折腾、不安现状的90后年轻人创立,他们希望为年轻人提供一个年轻、有活力、高品质的新炸鸡品牌,传递勇敢向前、努力拼搏、不愿放弃的精神。

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成为加盟商强有力的后盾

翻滚炸鸡的愿景是做“新中式炸鸡”,虽然品牌成立不到两年,但在品牌运营、食品研发、冷链、配送方面都已经形成较为完善的系统。

据中国加盟网了解,翻滚炸鸡在2019年10月就完成了冷链配送搭建,同城配送实现D+1,即当日下单次日既可送达,满足门店需求,减少库存压力。产品研发方面,2019年实现秘卤产品升级,目前四大系列近35款产品,同时新品按季节和市场需求上市、替换和增加。

而在此基础之上,翻滚炸鸡秉承“实现更多人的创业梦想”的品牌使命,于2020年5月正式开放加盟,力求扎根武汉,辐射全国,目前已累计门店30+,并计划两年内全国发展门店120家。

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对于投资创业者来说,除了产品、配送网络、运营等方面的保障,翻滚炸鸡的加盟优势还体现在以下三点。

第一,小投资、大回报。翻滚炸鸡单店只需投入10万元以内,选址标准为覆盖高校、中小学,高中商圈,公寓楼,娱乐商务区,社区等客流量大、年轻消费群集中的地方。一般2人就可以维持门店的管理和运营,人力成本低。加上炸鸡产品本身的高利润,粗略估计,翻滚炸鸡的回本期是3-4个月。

第二,创新门店模式,多元化场景提升盈利能力。翻滚炸鸡目前采用两种门店模式——堂食模式和街角模式。街角模式主打“外卖+外带”,堂食模式则在街角模式的基础上,为消费者提供休闲娱乐、商务洽谈的场景。

第三,总部的精准扶持。除了开店阶段免费进行线上线下业务培训、店铺评估、招聘员工、给予一定活动补贴等。后续统一活动策划、相关宣传产品的设计下发,不定期的上门巡店、指导、分析经营情况等等,翻滚炸鸡总部在各个环节为加盟商提供扶持。

总的来说,对于加盟商来说,翻滚炸鸡的优势有助于创业的成功。而相应的,对于总部来说,从加盟商的根本利益出发,成为加盟商强有力的后盾,有利于品牌的发展,在竞争激烈的炸鸡赛道占据一席之地。

本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

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