探店丨草根重庆小面开店2小时,流水过3000

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探店丨草根重庆小面开店2小时,流水过3000

  • 原创 沧海 | 2018-03-06 09:47:06 阅读量:4313
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作为一个爱吃重庆小面的北方人,工作日午休,楼下的重庆小面面馆就是我的固定食堂。

去吃得多了,就发现这门生意火爆的秘密——小面制作相对简单、出餐快,定价比盖饭、炒菜还便宜,吃着方便、味道又不错,自然受到欢迎。开在办公楼附近,每天工作日午休的流水就飚过3000。

上周,我捞到了两张北京飞重庆的特价机票,出于对美食的向往,我叫上吃友一起飞到山城,连吃美食带考察项目。

 


冬天的重庆,当地人感觉阴冷,我们却挺适应的,办了入住手续放下行李,直奔附近的小面面馆。

“真正的地道滋味都藏在路边摊”,虽然有心理准备,但习惯了北京的饭馆环境,街边的小店看起来都太简陋了。

 


在北京吃的小面,大多配料丰富、肉臊酱香浓郁,重庆这里的面条却比较硬。可能本地人喜欢碱水面条这样的口感,但是我不太喜欢,不过味道还是不错的。

这种街边小摊,味道好坏全凭摊主手艺,没有形成规模,也缺乏标准化。作为一个创业项目,或许在当地能有点名气、俘获附近居民的胃,想要带出重庆、打动全国其他地区消费者的心却很难。

一路逛吃玩乐,忽然看见一拨人进了一家画风不太一样的店——看起来比较正规的那种。我以前看到过这家店的报道,名字很奇特就记住了。

 


抱着期待进店落座,店面不大,五六十平米,环境干净。原木色的桌椅搭配深色的墙面,现代时尚。看起来舒服,但装修造价应该不会超过五万。

 


吃友去点餐,我跟邻桌攀谈几句,得知这家店的名气不小,在当地也能算是网红了。不过相比于本地人,像我们这样的外地人过来拔草的更多。一碗面七八块钱,预估毛利率能到60%,在北京这样一份面没有十七八块钱可买不到。

等了大约三、四分钟,面上桌。拍照的时候可以闻到酱香,豌豆软而不烂,滋味比较足。搅拌一下,沾满辣油的面下肚,只觉得辣油铺满了整个胃壁,全身都热起来了。

 


边吃边查了查当地网友对此店的评价,一些本地人觉得这个店名气很大,但不如街边摊实惠,菜码太多、不够专精。而大多数外地人给出了高分评价,认为口味很多、口感也好,让自己对小面有了更多了解和好感。我认为,如果想要把小面推广到不同的地区,那么因地制宜对产品进行适当调整,是必不可少的。

重庆小面大街小巷遍布,但有名气、口碑好、成规模的太少。例如孟非的小面,靠主持人的光环吸引顾客,定价颇高、味道一般,市场反响寥寥。123台灯出身草根,产品价格亲民、服务风格接地气,且通过联营、托管、加盟代理等合作形式扩大布局,让消费者感觉更加亲近。

 


电话咨询了一下,工作人员介绍说,比起标准、旗舰等中高配置的加盟店,现在总部特设了一种低价加盟政策的“创业店”,面积50平米以下,总投资(含月租金)10万元以内,如果持残疾人、退伍军人、低保户证,品牌使用费还能给出5折优惠。

如果123台灯的面在其他省市开店,原料供应新鲜、标准保持一致、价格亲民低廉,那么我相信,它的未来发展还是令人值得期待的。

周末两天时间太短,能吃到地道美食,还有这样的收获,还是值得的。下次再来重庆,我的目标是至少探到两家值得推广的重庆火锅品牌,敬请盟友们期待!

文章来源:中国加盟网;作者:沧海;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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