日营业额4000,雨天顾客打着伞寻找的美食是?

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4年前,杨国福就开始火了。那时采访到做麻辣烫的一个同行,他并不看好杨国福,说它家用的是辣椒精,那时我也觉得杨国福的汤有种涩涩的味道。

如今,杨国福已经在国内14个省、直辖市及自治区的200余个城市,开设了1200间餐厅了。它为什么可以跻身连锁麻辣烫的顶尖品牌呢?

位于翠微百货(牡丹园店)北侧的杨国福就是众多杨国福中的一个缩影。

┃ 首先,赢在选址和装修

这家店是商场北侧餐饮一条街的顶头第一家,位置特殊,非常好找。


而且餐厅是呈正方形的。正方形相比长方形更容易布局,可以横着摆开4排桌椅。一共17桌,68个桌椅。

而昨天报道的鱼你在一起店面呈长方形,只摆了48个椅子。因此杨国福的面积利用率更高。

而且,很提升品质的是,全餐厅都使用质量优良的实木桌子,和皮质的椅子,皮椅子肯定比硬椅子更有档次。


┃ 其次,赢在产品种类和质量

大概数了一下,杨国福的麻辣烫涮品有90种!其中光面就有6种,荤菜有19种,冻豆腐有2种。各式菜品连名字带菜摆满了2大橱柜


产品种类多了,可以满足的人群数量就大,于是到了饭点,就人满为患。


这位服务员,一次又一次地为外卖单挑菜,中午时段来来回回基本没休息过。


一摞摞的全是外卖单。


而且还有许多免费的小料可以取。我加了一些花椒油、蒜泥和小葱。


 


上餐速度很快,5分钟。


花椒油好麻,蘸过花椒油的菜吃进去满嘴都在跳,从上到下,从口腔到嘴唇。喝口汤压压惊,它家的汤是用牛骨熬制的,有种独特的味道。

这种味道,张亮没有(张亮比较偏咸),夹拣成厨麻辣烫没有(夹拣成厨是没有汤的麻辣烫,比较干),这种味道只有杨国福有,很独特。

方便面煮到很筋斗未软的状态,其它食材也挂着汤汁,吃到嘴里有菜香裹着浓浓的汤,满嘴都充盈着味道,就连比较硬的冬笋也很有滋味。

另外,我注意到一点,杨国福的餐具,不仅大碗小碗上有标志,连筷子和勺子上也有标志。


 


有彩色的图案,有阴阳刻的不同字体的“杨国福”和“麻辣烫”,做得很精致,可见它家在这些细节上也真是用心了。

┃ 但是……顾客有自己的想法

一位在门店100米内牡丹集团上班的小伙评价杨国福说,它家桌上没有抽纸,汤很少,越吃越咸,而且从不会买它家的麻酱,因为要单收费不划算……

如果不是今天同事有事,他也许不会来杨国福,而会和同事去翠微三楼的美食城,对于杨国福,他每月20个工作日只会光顾2、3次。

看来无论你多么努力,总还是无法让所有人都100%肯定。不过小伙子也承认,杨国福还是挺好吃的,不然也不会来。

餐饮业总是此起彼伏地生长,每家都有每家的长处和短处,你家的短处成就了我,我家的短处成就了你。

┃ 营业额是怎么算的?

这是中午11点半时的情况,还没完全坐满。


这是12点时的,基本满客。


这是12点半时的情况,保持满客。


杨国福实行叫号制,截止到晚10点半关门,一共叫到110号,外卖有50份左右。客单价在25元。一天营业额有4000元。

如果不下雨,营业额能达到5000元左右,周六日还会更多。

如果算算它家月收益,按日营业额4000元算,每月营业额有12万;按日营业额5000元算,每月营业额有15万。

减去乱七八糟的杂费和房租物料,月收益在7-10万左右,一个月挣这么多钱,一年下来也有百万了。

┃ 探店总结

杨国福重视选址和餐厅布局,并且在装修、产品种类、味道以及餐具细节上很下功夫,赢得了不少顾客的光顾。

艳阳天,顾客不顾炎热来吃,即使是下雨天,还是带来了4000元的营业额,非常出色。

但人无完人,事无巨细。杨国福餐桌上无餐巾纸、麻酱要单收费以及口味上不能迎合所有人这些细节,仍然为顾客所诟病,仍有待改进的空间。

作为国内首屈一指的麻辣烫连锁加盟品牌都需要继续改进,那么其他品牌更要努力找到差距,迎头赶上,并不断创新,力争营造出百花齐放、良性竞争的美好局面。

文章来源:中国加盟网;作者:云霓;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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