月营业额5万8的小店,1个喇叭起码代替2个员工

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酷道喜茶加盟

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食宝街,位于中关村腹地,是寸土寸金的美食城:1.8万平米的地界横亘着90家大小商铺。

折算下来,每家商铺平均不超过200平米,而到了娇媚成都小面馆,也就只有50平米左右的方寸土地了。


为什么这次选择娇媚?因为娇媚曾参展过中国加盟展,是一家正在迅速扩张的加盟品牌,主打平民小吃、低成本投资,适合老百姓创业者。

这是竖着的一溜桌子。


这是横着的一溜桌子。


就这么大,30个座位,高峰期必拼桌,用食客李小姐的话说:“这儿不适合团体就餐”。桌子也是普通的木质桌椅,没有靠背。

┃ 怎么吸引来这么多人?

来这一看,都坐满了,这小店的魅力到底在哪?

1、价位低


一看菜单明白了大半:8款主打面食,从14到22元;5款主打肉夹馍,都是10元;一种套餐,酸辣粉配肉夹馍,22元,价钱真心不贵。

2、味道棒

大众点评上称,这家是“食宝街最好吃的酸辣粉”,所以点了份酸辣粉。


粉质很细,嗦粉时是滑滑的,咀嚼时却是黏黏糯糯不易咬断的口感,不那么辣,酸口偏重。

另外,酥黄豆很酥,粉里的雪菜很有嚼劲,汤里有肉味,可以打8分,添点辣味可以打9分。

观察了一下,一般人就要一份面,吃得多的会要一个套餐。我花了16分钟把一碗粉吃完,等餐只用了3、4分钟。它家好像都是半成品,汤有、粉有,配料一加就出餐了。


3、外卖强


在附近互联网教育公司做事的李小姐说,她刚来中关村工作还不熟悉,之所以会来娇媚,是因为以前点过娇媚的外卖,那时感觉味道各方面还不错,所以今天果断选择了这家。

看来外卖做得好,能拉回头客。

4、团购大


另一位不愿透露姓名的上班族女士提到,她是酸辣粉的忠实拥护者。但她觉得食宝街另一家的酸辣粉更好吃。

但今天来到娇媚,原因是娇媚22元的套餐,团购价只有几元,实在太划算了。

原来团购可以抢客人。

从团购力度大、外卖做得好,可以看出娇媚很重视老顾客的再次光顾。新顾客固然能为门店带来额外的客流,但只有老顾客才是维持门店经营的必须。

据笔者所知,另一个小面品牌老城街重庆小面,也是用60%保持不变的主打餐品留住老顾客,只用20%的力度来做新产品,精明人不难从中看出其中的智慧。

┃ 1个喇叭成就了多少事?

等餐的时候突然发现,它家没有员工为你端面,要自己去取餐口。

全餐厅上菜就靠一个喇叭,喇叭里一个稚嫩的童声喊着“××号叫卖请您取餐喽”,然后顾客就来了。


我惊讶地发现,整个店里就3名员工,一名负责点餐,很忙。一名负责做面,很忙。一名忙着收碗,很忙。除此之外,没别人了。

突然觉得店家好聪明,物尽其用,人尽其才,一点也没有多余和浪费。在拥挤的方寸大小之间,游刃有余地指挥着店员,又服务着顾客。

如果要请店员给顾客上菜,起码需要2个人,可是1个喇叭就解决这个问题了。

┃ 算钱的时候到了!

中午叫号叫到85号,算上晚上应该能叫到130号。客单价按15元算,日营业额能达到1950元。那么月营业额就有58500元。

那么,月利润就有58500元-【12%的人工工资+0.4%的工资税+3%的水电费+5.5%的营业税+10000元的房租(估计)+10000元物料(估计)】≈2万6千。


┃ 探店总结

我从小吃酸辣粉长大的,作为一款经典美食,虽然后来有许多网红美食昙花一现,但酸辣粉在市场中的地位依然无法撼动。

何况娇媚还加入了四川担担面、豌杂小面以及牛肉面等经典面食,所以虽然品种不多,但个个经典,造就了顾客的满盈。

顾客李小姐说,她喜欢这里的原因是很安静,这个方寸大点的地方隔音效果做得不错,吃饭时聊天的说话声不是很大,看来隔音也是顾客挺关注的很重要的点。

不足之处就是和杨国福一样,它家不是每桌都提供餐巾纸,要到取餐口拿,这样的话坐得远的顾客就很麻烦了,坐得近也觉得不方便,这是娇媚需要改善的地方。

你都那么聪明知道用喇叭替代人,这点小问题也是可以解决的吧。

文章来源:中国加盟网;作者:云霓;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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