日营业额4000,这家店屹立了8年,还开了2家分店

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酷道喜茶加盟

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去年公众号“吃喝玩乐在北京”推荐了一家网红螺蛳粉店,坐落在蓟门里小区深处。



招牌被小区物业统一成了绿色,看起来没什么新意。

进屋看到头顶老旧的中央空调,推螺蛳粉在常年被烫的有些弧度的木头桌子上险些撒汤的时候,我才意识到这家店已经开了8年了。


之所以能开8年,观察下来并没有什么特别独到的地方,归根结底,原因还是选址好,环境优,产品行。

┃ 选址:复合人群地段

周围除了有小区的上千家住户,还有——

小区西边走两步路就是首都体育大学,东边马路对面就是北京电影学院和一串其它小区,旁边是同样老旧的7天连锁酒店。学校周围还有许多办公楼。


平日里,学生来吃。学生放假了,上班族还照常来。寒暑假期间,酒店满客。小区居民更是想什么时候来就什么时候来,因此门店客流没有空挡。

┃ 环境:做到极致

没想到广西人爱吃臭臭的东西,这种“不登大雅之堂”的食物居然还闻名全国,像臭豆腐一样,扩散到帝都一发不可收拾。

其实,有特色的美食自带光环,就看你怎么对待它。你用十分对待它,它给你十分回报。

一进店,这种臭臭的味道就扑面而来。但是因为门店够大,空调开着够凉爽,餐桌之间的空隙充足,收拾得干净,所以并不觉得脏,反而有了一份对食物的期待。


相反那些不注重体验和卫生的小馆子,在现在很难立足。因为尤其是处理像这种特殊的美食,一定要把握好顾客的心理:

食物是臭的,但你不能让顾客觉得它是脏的,而应该从门店的环境开始包装你的产品。

如何包装?其实就是调控各个方面——温度、空间感、卫生等等。

小吃:说得过去

点餐后10分钟,大碗螺蛳粉上来了。


汤里是酸笋和酸豆角的味道。酸笋是很正统的酸,没有异味。

粉软而不烂。粉和酸笋一起咬在嘴里的味道,是酸脆而软滑的。

腐竹泡软了很有嚼劲,和木耳丝一起咬在嘴里,崩崩直响。

酸豆角、油麦菜、粉、花生同时在嘴里咀嚼,有吃大杂烩的感觉。

屋里的空调很凉快不会觉得汤粉很热,开始时不出汗,吃到后来也出汗了。

据调查,无论是腐竹、酸笋还是粉,店家用的都是最好的材料。但口味其实比较一般。

但从一个小细节可以知道店家的用心。每桌上除了有常见的醋和辣椒之外,还有一大罐广西特有的泡椒。


在我们印象中,泡椒属于只可远观不可近尝的食物,因为非常的辣。但是店家选用的泡椒不仅不辣,而且它酸又微微麻的味道非常令人难忘。

┃ 人们怎样对待这家店?

我印象最深的不是从到达门店开始到点餐用餐的过程中,一直有顾客进店,甚至两三个两三个地进。

印象最深的是外卖小哥跟顾客似的一个接一个地来,而且取餐的时候好几位都是10份10份地拿走,确实有点吃惊。


到12点10分的时候我拿的是35号。后面叫到50号左右(中午时段),还有许多外卖。按30份算。

那么,客单价25元×80份=2000元,加上早餐和晚餐,日营业额最保守估计是4000元。

┃ 关于门店历史

一家2010年开业的老店,地址换过一次,当时十几二十万投资就拿下了,但现在远不止这个数,房租是投资开销最大的地方。

这跟北漂一族在北京想住舒适点的房子的开销比例是一样的。

生意做起来以后,在中关村、昌平建立了两家分店。

这是总店,也可以看出比较随便,老板疏于管理,比较大条,水杯杂物就放在点餐台上。有的员工就穿便装。


好在这是家老店,顾客也熟悉了。要是新店这样随便可不行。

┃ 探店的感受和总结

这家老店从外观到产品口味,其实挺普通的。但他们对待产品是相当认真的,选择的产品有特色,价位比较大众,配料特别齐。

据说这是北京最全的螺蛳粉的配料了。


我也喜欢它家的环境,很凉爽,又有足够的物理空间,不是特别吵。

吃完以后就把它家当成心目中的普通馆子了。不会特意再来,但是假如在附近想吃饭,会到它家。

对于加盟者来说,一定要做好的地方,就是产品、选址、环境卫生。

如果没有这些优势,这家门店肯定开不了8年。

文章来源:中国加盟网;作者:云霓;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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