探店 | 日营业额破万,小而美的面馆活力惊人

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探店 | 日营业额破万,小而美的面馆活力惊人

  • 原创 云霓 | 2018-08-10 09:12:41
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北京美食地图曾报道过一家面馆——醉面,北京7家连锁门店,店店爆满。

而且在地理位置不甚优异的环境下,爆发出火辣辣的惊人活力,原因何在?

对于一般加盟者而言,起步都想寻找一些规模小但很精致的餐饮项目。

偶然的机会,我了解到在中坤广场附近的这家知名小面馆,真的不一般。

中坤广场坐落在地铁大钟寺站附近,硕大的大厦由于经营不善上层已经没有什么商户了。

之所以还能撑下去是因为有家乐福的缘故。目前偌大的地盘只有家乐福和家乐福以外的一些店、眼镜店和连锁饭馆还比较火爆。

而醉面,就位于中坤广场大厦西侧马路对面,是一家非常非常不起眼的门店。

门面真的很小。顾客活动空间也就不到二十平方。一位带孩子的大哥进来以后第一句话:“真大这个地”,店员一听就知道是反话,会心一笑。

QQ截图20180810091343.jpg11点半开始上人,其实从9点半开门开始,就有人来了,12点多的时候我在店里连下脚的地方都几乎没有。

店员拿着我的面问我,你坐哪儿吃呢?我说我站着吃,她说那哪行,然后正好有人起身走了,我才有了落脚的地方。

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匆匆吃完,赶紧给别人滕地方,然后等饭点过去以后,员工开始吃饭的时候,我才又回来细看了菜谱。

观察下来,我认为这个店最大的优势还是产品,包括产品本身,菜单规划和定价。

┃ 产品本身

虽然吃过很多种面,但它家主打明星——招牌肉酱面还是第一次听过和吃过。

外观很像意大利面,味道很像重庆小面的拌面版或者酸辣粉的不辣版。

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酱很稠,特别鲜。有胡椒,所以微微的辛辣感,在舌尖一笔带过。

整体味道却几乎不辣,但是不能吃辣的人也是不能接受这微微一点辣的。

据说这肉末是鹏程安全放心肉。肉末里有花生碎,不多,正好。肉末感觉像酸辣粉里的肉末,这次吃终于得到了充分的满足。

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面条据称手工慢熬3小时,用的是经典的五得利面粉,而且面粉与鸡蛋比例为5:1,一份面条含20g鸡蛋,筋道又营养。

面条是冷链配送的,每一份都是塑料袋独立包装的,看店员在操作时非常方便。

在菜单的这款面底下写着每月销量35000份,另一处还写着招牌肉酱面月销45000份。不知道孰真孰假,总之在店里看大家点餐时就知道这款面真的名不虚传。

它不是汤面所以不会很烫,还可以免葱。

┃ 菜单规划

看过许多菜单,一大厚本,顾客选来选去拿不定主意,尤其是碰到特别絮叨的人,店员会烦死。

可是这家餐馆特有意思,一进门,店员就把菜单递过来了,一看,只有一页,再仔细一看,全部的餐品只有1种拌面,2种汤面,2种凉面,蛋,三种凉菜,仅此而已。

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但是它把每一种都做得非常精致和极致,这样顾客的选择面窄了,分心少了,选择还特别有价值,吃得舒服了觉得物超所值,顾客当然开心。

┃ 价格

一碗肉酱面,小碗14大碗18,别的面也不超过20,凉菜统一是6元,这个价格真的很工薪,特别讨喜,让平民百姓觉得即使买了它家最贵的也没有乱花钱。

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精确控制原料和成本,压低价格,走大众路线,以获得越来越多群众认可提高流量来带动收益,是相当靠谱的做法。

┃ 真实盈利

据我观察,11点半到1点半餐厅内非常拥堵,翻台时间仅为10分钟,两小时内翻台12次。

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客单价按15元算,15元×12次翻台×15个座位=2700元,营业时间是12个半小时,中午时段加上晚间时段能超过5000元,再加上其余时段,上7000应该没什么问题。

相比于其他小面馆,这家用北京土话说,赚海了去了。

┃ 可在天津加盟此店?

门店除了产品出色外,服务也是一流的,店员对待顾客来也迎去也送,而且店长就是总部负责人的亲戚。

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这家位于北京中坤广场的醉面开业于2015年10月10日,目前快3年了。现在北京一共7个店。

总部认为北京的市场已经饱和,所以开始在天津开放加盟(原因是便于北京总部的管理,另外对于冷链配送相对方便)。

总部负责人透露,醉面平时营业额能达到万八千(据我观察,比较符合),最多日营业额55000元(那得忙成什么样),加盟费59800元,有意向者可留言咨询。

若你有意加盟,请在下方留下你的姓名及联系方式,小编帮你勾搭企业享受更多加盟优惠!

文章来源:中国加盟网;作者:云霓;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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