月赚6万的小店,平价、组合、没地儿坐是它的代名词

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酷道喜茶加盟

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地儿小、产品精简,使得像醉面这样的小馆子,呈现出屡屡爆满的至高活力。

这种店人员轻省、原料单一,成本也低,因而很适合投资。

今天在北太平庄临近西直门的商业中心枫蓝国际又找到一家类似的小店——甲乙饼。

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也是以面食为主,有饼粥面条等等,客流量极好,很招人喜欢。

┃ 菜单:不做多只做好

跟醉面的菜单一样,甲乙饼的菜单也只有一页,所有餐品分成不同门类全在上面:主食为主,有粥有饼有面有蒸饺,还有凉菜和饮料,仅此而已。

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这种菜单告诉我们这种快餐小店的经营秘诀:不是什么都做,而是把仅有的几种做好,做到极致。

价位都是几块到十几块,顾客比较能接受,每一种餐品的价位都不高。

每到店里坐不满顾客的时候,店员会拿着纸质菜单在门口分发,确保店里总是有人进来。

┃ 产品:说得过去

所有的粥和酸辣粉用的都是这种很深但不是很宽的小碗,开始觉得能吃饱吗?吃完出了一身汗以后发现,挺饱的了。

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酸辣粉没有肉末,是方形的粉,油挺多的,酸辣适中,香菜很香,但只有一颗青菜,感觉像在吃鸳鸯火锅里的辣锅,总体可以打8分,四颗星。

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肉饼的盘子像披萨的盘子,是现烙的饼。

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肉很香,泛着油花。

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以前有一个肉饼馆子叫老家肉饼,在这吃有一种吃老家肉饼的感觉,总体打分可以打7分。

我看大家点餐点的都是一碗粥配一份饼,如果两个人来吃再加一个白灼凉菜,如果是男的,再加一个煎饺。

服务:热情又干净

后厨因为是透明式厨房所以可以看到有4个店员,前厅有3个跑堂的,两女一男。

每次有客人进店,店员看见的话,都会说“欢迎光临甲乙饼”。

客人走的时候店员也会说“谢谢光临慢走”或“欢迎下次光临”。

店员在门店的过道上会喊“欢迎光临甲乙饼,有鲜肉饼”。

跟店员攀谈,她也很乐意跟你说话:中午11点半到2点,晚上6点到8点多时最忙的时候。

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这个时候,她一边收拾餐具一边还能跟我说话,我觉得店员真的很热爱顾客和自己的工作。

无论是后厨的店员还是前厅的店员,都戴着塑料的硬口罩,为防止跟顾客说话的时候口水入菜。

店面挺干净的。用完餐了店员马上来收,用温毛巾擦桌子。

┃ 客流:用店员的话说“无处下脚”

中午12点左右来店里的话,会看到好多人站在店中央,开始还误以为他们在排队点餐。

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后来发现不对啊,点餐是在门口。原来他们是在等别人吃完好坐下来。

当靠沙发一排座位坐满的时候,带小孩的一家三口走进来就很尴尬,坐大桌得拼桌,又没办法坐到靠沙发的小桌,他们就选择在那里等位。

特别欣赏它家的一点就是这么多客人,店家还是坚持服务员亲自送餐,就不用顾客既要忙着找座位,还要忙着取餐的焦灼了。

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以前也报道过成都娇媚小面馆是采取叫号顾客自己取餐的模式,究竟是自己取餐好,还是服务员送餐好,不同商家出于不同考虑采取不同的方法。

如果服务员送餐,则方便顾客;如果顾客自己取餐,则节省了服务员用人成本。

也许店家在做决定的时候也可以两种方法都试验一下,看看哪种更有利于营业收入的增加。

┃ 盈利:月赚6万不在话下

客单价平均25元,34个座位,中午11点半到2点左右客满,平均用餐时间半小时,翻台3次,营业额为2550元,加上晚上,日营业额5000左右。

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那么月营业额就是15万。扣除20%的人工成本,0.4%的工资税,3%的水电费,5.5%的营业税,以及15000元的房租(估计),25000元的物料(估计),合计月毛利润是6万。

┃ 其它可说的

餐桌餐椅都是木质的硬桌椅,体验没有以前去的那几个店好。

但是两个人的桌子有一米长,能放不少东西,而且打包袋不要钱。

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问了两个顾客,她们聊了一中午癌症的话题,不是第一次来吃,只是偶尔来,觉得无论是味道还是价位都可以,之所以她们没有给出很高的评价,我想还是因为它家餐品不是特别出色。

总体来说,它家的价位、菜单规划、服务都很亮眼,如果加强产品的口感和包装,应该会更出色。

文章来源:中国加盟网;作者:云霓;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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