日营业额2000,高客单价日式精致小饮品,挺喜欢

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日营业额2000,高客单价日式精致小饮品,挺喜欢

  • 原创 庞莎莎 | 2018-09-07 10:08:00
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无邪,国内首家日系抹甜品专卖店。北京有十几家店。

今年8月,无邪西直门枫蓝国际店正式开业,一众吃货已经在大众点评上把这里的美食点爆了。

它家主打3种美食:

抹茶蛋糕(包括抹茶千层)、抹茶冰淇淋(有生姜等6种口味)和奶茶等饮品

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客单价高,产品容量不大,其实利润不小。

▍ 日营业额2000不是事儿!

来的时候已经过了午餐点了,可店门口还是聚集了爱美食的姑娘。

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点餐坐定以后,左边来了3个白T恤、鸭舌帽的女孩。一边看菜单点餐,一边聊着办电话卡办宽带的事。

马上右边又来了4、5个在附近做教师的女孩,其中一个把菜单拿过来说“蛋糕我可以来一个”,左边那3个女孩中的一个听到了,也说“蛋糕我可以吃”。这样,她们就都买了蛋糕。

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做教师的女孩中有一个年龄稍大一些,她要请客,让我想起小学六年级时一个家里很有钱的女同学,每天放学请大家吃饭。

顿时觉得那些其它女孩有一种被请的亲切感,她们一定觉得那个姐姐很慷慨。

这4、5个女孩点了六款吃喝,那边3个女孩也点了3份,再加上我这份,就是10份。当然这期间还有其它人点了带走的。

就按10份算,客单价20元,营业额200元/小时(非高峰时段),开业11.5小时,按10小时算,日营业额为2000元。

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顾客就这样此消彼长地点餐,并且把这一排凳子坐满了。

▍ 果汁耳目一新!

虽然客单价高,但一分钱一分货。这个桃汁的容量虽然也就不到400毫升,但颜色是肉桃色的,里面有果肉,闻起来既有桃的清香,喝起来又很甜蜜。

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做果汁的时候男店员还不太熟悉流程,女店员就告诉他,先放桃汁,再加5个冰块,再……看起来制作完全是按标准来的。

桃汁的冰块非常小,喝起来真的有沁人心脾的感觉,觉得心头的燥热都被冲刷干爽了。

▍ 日式装潢有实用性!

一半墙是木质窗框,后面是白色幕布,上面有毛笔大字。另一半墙则是简易的白色绿底的浮世绘,上有食物名称的木牌子。

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在满屏霓虹灯充斥的美食街,别有一种风格。

最有意思的是,下面的木椅子,虽然稍显笨重,却能够储存东西。

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这跟港式风格满记甜品的设计有异曲同工之处。

装饰能给顾客不一样的心情,也是拍照的理想之地,是一家店的重要之处。

▍ 从店员口中得知更多细节!

店员很忙,趁她烧水和做饮品的空挡,还是抓紧问了几个问题。

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我:您家店什么时候开业的?

店员:今年8月23日。(也就开业了一个多星期)。

我:一天之中什么时候顾客最多?

店员:商场10点半开门,饭点(午饭、晚饭点)时人最多。

我:一共有几款产品?

店员:冰淇淋有10款,蛋糕有10款,(再加上饮品)一共30款左右吧。

我:哪种产品卖得最好?

店员:冰淇淋和这款波波抹抹(一种抹茶奶茶)。

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我:学习制作这些产品要花多长时间?

店员:也就十多天吧,学习是免费的。

我:你们一共有几个店员?

店员:我是从别的店来支援帮忙的。它这个店现在有两个人,还在招工。招齐了应该是4个人。那样的话,每周每个人可以休息一天。

我:你喜欢这份工作吗?

店员:还行。觉得这里的厨房挺干净的,而且在商场里冬暖夏凉环境不错,活也不累。

每天还能遇到不同的客人(挺有意思的)。

▍ 探店总结

无邪,2014年在南京成立,创始人是一位年轻人和三位制果匠人。可见自古英雄出少年,青年创业,脑洞大开。

据大众点评的评价,大家普遍对抹茶千层颇有好感。我本人对这款桃汁也感觉不错。其产品虽然价格略高,但物有所值。

同时,按照标准化制作,能够保持较高水准。虽然有些顾客看到菜单的价格就走开了,但留下来买东西的顾客,对它家的评价绝大多数都是非常高的。

无邪采用直营与加盟相结合的扩张模式,可针对各地不同的市场状况,制定有针对性的行销方案。比如,西直门店比较小,那么产品种类有限,使其利于经营。

可是在装潢上仍不失特色,充分利用空间,为顾客提供理想的拍照取景之地。

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文章来源:中国加盟网;作者:小仙女;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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