每日出餐180号的陕西面馆,把面条子做成了手指粗

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仅中午就90多号,加上晚上,就是每日出餐180号,相当于每天卖出180多份(因为有的号代表2个人或3个人的菜量)。

还没有算外卖。

按客单价20元来算,日营业额可达3600多元。周末更多。

10万8的月营业额对于一家百平米的餐厅,刨去房租、物料、人员成本和营业税以后,还是盈利的。

▍ 优越的“地利”

这家店坐落在牡丹园翠微百货3楼美食城里。

牡丹园附近,有餐馆,有书店,有公园,有买衣服的地方,有买的地方,有超市,有医院,能够满足生活的一站式需要。

所以,这家美食城的人气也是一直很高,记得以前在附近上班的时候,翠微3楼美食城就像食堂一样。

中午1点了,在美食城放眼望去,人还是实打实地多,各个窗口前,不管是麻辣香锅还是米粉,都人头攒动。

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这就是所谓的集团效应。在饭馆扎堆的地方,能吸引来最大的客流量,鳞次栉比的饭馆一条街,或美食城,比单一一家餐馆的吸客力量大得多。

▍ 夸张的面条

陕味食族油泼面以陕西面食为主,肉夹馍、岐山臊子面、biangbiang面、羊肉泡馍、陕西凉皮都是主打主食。另外还有凉菜和饮料。

为了突出自家最有特色的油泼面,招牌上特意缩小品牌,放大特色产品,吸引快节奏下匆忙的食客眼光。

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果然,点油泼面的食客居多,餐厅里人手一个大海碗,生意火,有意思。

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除了菜品与别家有区分之外,在制作上,陕味食族更将一些特点发挥到了极致。

点了它家的招牌油泼素面,出餐很快,虽说是最便宜的一种面食,在制作出的成品上却把三种素菜码特意装盘摆出来,给人很重视的感觉。

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把三丝拌进面条里,顿时食欲大增。

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它家的面条是我今生吃过的最宽的面条,足有小拇指那么粗,嚼起来相当带劲。

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面条上包裹着酸的油汁,油汁撒上辣椒,香而不辣,秋天易上火,这种口感正和心意。

一碗面下肚,很饱,又有一些蔬菜点缀,不觉得很闷,而是清爽。

而且,店家选择卖的饮料也是经过精心挑选的。果汁只有一种,桃汁。

剩下的是大家爱喝的汽水,可乐、雪碧、芬达和北冰洋,软包装桃汁卖得便宜,只有3块钱。

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剩下的汽水都卖到了6元,虽然没有像麦当劳把可乐卖到了9.5元,但从饮料也可以捞到不少利润。

夸张的面,漂亮的菜,给人的用餐体验是相当不错的,只是服务员在用餐中途收走了那个装菜码的空盘子。

对于餐馆来说,这个服务员肯定是尽职的,因为她把所有不用的碗盘都收走了。

但对于顾客我来说,还没有完全吃完,给我的东西就被拿走了,有点不爽的感觉。

▍ 合理的价位

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它家价格说低也不低,除了凉菜和饮料,没有10元以下的。

说高也不高,最贵的羊肉泡馍也不超过30元。

还针对中午的用餐量设置了套餐:一份麻酱凉皮+一个肥瘦肉的肉夹馍+一听雪碧的套餐价格,比单买便宜6元,相当于饮料是白送的。还是挺划算的。

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这家店真正做到了大众菜大众价格,之所以比较火爆,看来定位是比较准的。

▍ 舒适的座椅

整个餐厅是一个大长方形,两边都是沙发和皮质软椅子,中间一溜是木墩硬椅子。

因为来得早,可以坐在沙发上,累了可以靠在后面,视野也很开阔,吃完了也不着急赶你走,觉得很舒服。

桌子是比较厚的,很光滑,下面的空间也很大,也是很舒服。

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▍ 探店总结

陕味食族油泼面(牡丹园店)有几点可取之处,值得借鉴:

1、选址在餐馆多力量大的美食城,占聚团优势。因此新店也可以选择开在美食城或美食街。

2、食物做得有些夸张,面条因为做得粗,吃起来更劲道。这样做,能够将特色美食的优点充分表现出来,让顾客记住。

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3、定位上,紧紧抓住大众餐饮的核心,餐品售价既不太低,也不太高,整个的区间都是大众能够接受的范围。

这样做,使得每一种餐品都能被顾客接受,同时不过分降价也保证了品质和利润。

4、餐厅环境虽简洁,却不失舒适,让顾客在此停留的15分钟有舒适的感受。顾客记住这种感受后,他(她)也许下次还会再来。

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这才是当代大众餐饮应该做到的。

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文章来源:中国加盟网;作者:云霓;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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