日营业额2万+的北京菜馆,跑堂小二很得瑟……

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日营业额2万+的北京菜馆,跑堂小二很得瑟……

  • 原创 庞莎莎 | 2018-09-13 09:18:20
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海碗居北京菜已开业十多年,杯碗已经掉漆用旧了。不过菜品和人气却没有做旧。

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在北京的10家店中,今天有幸走访了北太平庄店。

来到这栋巨大的二楼建筑前,已经惊叹于这气派。

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好像北京人所说,请客吃饭就要讲究一个排场和气派。

不过今天这阵势却真让我吃了点苦。

▍ 名馆的人气

海碗居2009年被评为最具文化价值餐厅,前年参加中国十大名面邀请赛展演,名声在外,人气自然少不了。

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一进门,跑堂就拦住去路,递过来一张号牌,我一看52号,顿时吓住了,在探店生涯中,等号还是第一次。

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有些人一下飞机或火车,拉着箱子直接就来了。

不过跑堂说,两三分钟就能见到。果然,39号叫完,直接就叫50号,又过了几分钟,就到了。

领班一指“这溜倒数第二桌”,就去了。到那一看,是一桌的锅碗杯盘,吃得那叫一个干净。

等她们收拾了十来分钟,才呈现出一个餐桌的原貌。我点了餐,又等了十来分钟,面才上来。

看着邻桌大哥吃得那个香,真是好饿。今天苦就苦在,饿了半天。

等位和等餐的过程中,观察了一下大厅,一楼46个桌子,二楼11个桌子,一共57个桌子,再加2 个包间。

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中午11点到下午13点半人流集中,按翻台3次、客单价50元算,中午营业额是57桌×50元/桌×3次翻台=8550元,再加上两个包间,营业额就超过1万元了。

加上晚上的营业额,一整天营业额能达到2万+了。

▍ 有名气的炸酱面

标准的炸酱面28元一份,跑堂会端着一个托盘到你跟前,托盘上有一碗白面,一碗酱,7个菜码。

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他会问,您有忌口吗?如果没有,他就在你面前,把这7个小碗里的菜都倒进面里,然后把面给到你面前,给你酱碗,再给你一句“请慢用”。

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我把酱都倒了进去。终于可以吃饭了。

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面条是手工面条,用上好面粉柔和,煮得不糟不烂。

这菜码相当讲究,有豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜、青蒜、大蒜。

以至于吃面的时候把面吃差不多了,发现碗里还有一小碗菜呢,吃到这么丰富的菜确实挺高兴的。

酱也很有特色,肉丁肥瘦兼有,火候也恰到好处。

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以至于吃完面和菜了,还要用面汤把最后的酱一起吃下去。

吃饭的过程中,一壶面汤一直放在桌上,这个细节挺贴心的,正好我也没水喝了,真需要这个。

除了炸酱面,它家还有豆汁儿、炸焦圈、麻豆腐、炸灌肠、爆肚等特色北京小吃

连炸三角、羊霜肠这些早已绝迹的京味小吃也有。另外,红扒猪蹄、烧羊肉、红烧排骨、垮炖黄鱼等京味家常菜我看卖得也挺火的。

总计菜品200多道。

价格除了个别的艾窝窝、炸焦圈等比较便宜之外,正常菜品没有低于18元的。垮炖黄鱼一份98元。

看来这家定位不是大众餐饮,而是有品质的中高档餐饮呢。

▍ 别致的京味风格

这家餐厅的建筑是在一栋有些异域风情的建筑里面,但还是在外侧做了一个像故宫那样的房子的边檐。

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灰砖青瓦,雕花格窗。整个大厅朴素淡雅,宽阔明亮。二楼叫做西院。

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雅间是用北京地名“天桥”“永定门”取名的。

微信图片_20180913092059.jpg在大厅用餐还可以观赏这大海碗和“清明上河图”。

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跑堂的也很有特色。对襟衣衫,蹬圆口布,戴瓜皮帽的伙计们。白色衣衫是跑堂的,灰色衣衫是上菜的。

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大理石的四角桌或八仙桌,红漆实木的长条凳,不知道的还以为自己进到了古装片场。

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但四角桌上的二维码和先进的互联网结账系统一下子又把我拉回了现代科技的饮食时尚

走的时候经过伙计身边,伙计估计也饿了,看了我一眼,没力气说慢走了。

▍ 探店总结

海碗居也招代理加盟,不过是名店,可能门槛比较高,大家心理上要有所准备。

装修、人员技能(厨师技能、服务态度、吃苦耐劳等)以及门店面积这些方面要求都较高。

这家店立足于中高档餐饮,京味特色明显,菜品种类多而精,广受好评,但仅适合对餐饮行业有精益求精追求的创业者。

若你有意加盟,请在下方留下你的姓名及联系方式,小编帮你勾搭企业享受更多加盟优惠!

文章来源:中国加盟网;作者:云霓;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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