日营业额3600的羊汤店,羊棒骨熬浓汤才好喝

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日营业额3600的羊汤店,羊棒骨熬浓汤才好喝

  • 原创 庞莎莎 | 2018-09-14 12:14:00
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武圣羊杂割,在北京有75家店。密集的地段大约500米就有一家。

比如在北土城西路周边,健德门附近有一家,往西500米,牡丹园有一家,再往西500米,知春路有一家, 再往西500米,知春里有一家。

据说,武圣的老总王刚的目标是呷哺呷哺,要把店开满一二线城市。

那么,武圣羊杂割究竟是怎样的店呢?

▍ 门店概览

以牡丹园店为例,坐落在美食街上。店的面积100多平米,不算太大。

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并没选择西式快餐的装修风格和感觉,空间元素仍以传统形式为主。据说,是为了和小吃产品配合,让人感觉更放松。

产品,几乎全都是跟羊有关的。羊杂、羊汤、羊肉串,配合烧饼、饮料等。

▍ 全羊产品如何去弊存利?

我认识的一个朋友认为羊肉很膻,很少吃羊。的确,有些人不吃羊,但如果把羊肉做好,爱吃羊的那部分人会经常来。

武圣最早开的那个店里,有一位顾客就一天来了4次,早上自己来吃了,中午把家人叫来,晚上把同事叫来,后来又把朋友叫来。

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武圣牡丹园这家店现在还保持着早9点半到晚10点,开业12个半小时,的确对于有的人3顿饭都可以解决。

▍ 羊汤的附加值!

羊汤是来自山西的传统小吃,但传统小吃很难做成企业。所以最开始,武圣是把羊汤做成了快餐,给了它附加值。

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当在一二线城市有30-40%的知名度时,全国推广出现了问题。于是,老总王刚又返回来做小吃。

中午依然是羊汤,晚上则为了提供下酒菜,增加了羊肉串、羊肚、羊头肉,把快餐变得更加休闲化。

▍ 价格稍贵有原因!

这家店的羊汤价格也不算便宜,羊杂汤19元一碗,羊肉汤25元一碗。

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贵主要贵在熬的时间和工艺上。据悉,一锅汤一天熬7、8个小时,一天液化气用量将近200块钱,骨头放 60斤有500块钱,看不见的钱就出去700多。

对于这个价格,有人接受不了,但也有人觉得,“挺实惠的呀”。

▍ 体验了羊汤和烧饼!

点了份羊肉汤米线和烧饼。刚放下书包就叫取餐了。武圣是顾客自己取餐,省去了不少人工。

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对这个小咸菜情有独钟,酸咸适口,连盛了2次,其实还想吃,但觉得一天吃太多盐不好,为小菜点赞。

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每个餐具上都有标语,这说明老板挺重视文化,也觉得言语有力量。作为顾客,看到这样的字挺高兴的。

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不过除了新鲜没什么太大的感觉。

味道怎样呢?

从烧饼说起,外脆里嫩,咬上去嘎嘣响,里面又是绵绵的,好久没吃过这么香的主食了。

汤是很紧的那种,不松不塌,感觉羊棒骨的味已经和汤水紧紧地融合在一起,融合的程度不仅仅是100%, 即使没有肉,这一碗汤下去,也不觉得单薄。

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肉也很嫩很香,肉片数量也不少,吃到最后都有些腻了。

粉白白嫩嫩,一咬就断。

▍ 客流量还可以!

11点半到的,大概到1点多每半小时进30人,中午有90人左右,再加上晚上一共180人左右。

客单价按30元算(因为我看两个人来的都点了60多元,我自己点了27元),一天的营业额就是180人×30 元/人=5400元。

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▍ 武圣可加盟!

打总部电话详细问了加盟的情况。算了一下,基本上30万左右可以在一个二线城市开起一家店。

我:在北京能加盟吗?

工作人员:北京目前我们都是自营店,不可以加盟,其它城市可以。

我:在天津加盟费多少?

工作人员:我们有三个档。天津属于二线城市,加盟费15万,另外还有5万元的保证金和每年6000元的管 理费。

等您开店的时候,装修是我们来帮您设计的,还会收一个设计费5000元。员工培训的时候,还会受3000元/人的培训费。

(假如有3个员工去培训,加上这所有的费用就是22万)

我:开一个店投资总额要多少钱?

工作人员:这个您得根据当地的情况还有您店面的大小来决定。

我:哦。选址是我自己找还是你们能提供什么帮助?

工作人员:选址是您自己找,您找好以后我们给您参考一下,提供一些评估。

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