日营业额10000+的小馆,只卖酸菜鱼?

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日营业额10000+的小馆,只卖酸菜鱼?

  • 原创 云霓 | 2018-09-27 10:24:12
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这家馆子很像醉面,醉面只卖面,这家馆子只卖酸菜鱼。它就是渝是乎。

渝是乎slogen是花花椒椒与酸菜小鱼,今天来的这家店坐落在翠微百货的北面,夹在武圣羊杂割和杨国福麻辣烫中间。

▍ 鱼肉嫩汤味鲜

翻开只有三折页的菜谱,发现主菜只有三四种酸汤小鱼。其它的只有两种热炒素菜和一些凉菜。

但是酸汤小鱼里可以加很多配菜,做法很像火锅

点了份酸菜小鱼,选了巴沙鱼,28元。

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还有特别有嚼劲的黑鱼,但是要50元,没要。

加了一份配菜,2元,以及一碗米饭3元。

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主食还有米粉,5元,也许下次可以尝尝。

十分钟之内菜就上来了。金针菇比较细,特别入味,用它下饭特别合适。

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相比之下,酸菜有些块比人的拇指还粗,碰到爱吃酸的人可能接受不了。

特别高兴的是给了很多鱼,米饭已经吃完了鱼还没有吃完,鱼块比较大,吃起来还挺过瘾的。

咬一口鱼下去以后,发现里面是微微透亮的非常嫩的肉,外面一层是沾满了酸菜汁的黄色外皮,觉得很有层次感。

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口感上也是既有微微的酸味,又非常嫩。

餐具收纳有方

它家一共40来张桌子,有两人桌有四人桌,靠中间的两溜桌子是皮质的椅子,坐着非常舒服。

特别好奇餐具在哪里拿,因为一直没有发现拿餐具的地方,等酸菜小鱼上来以后,店员顺嘴说了句,餐具在抽屉里。

抽屉?我还是第一次听说餐馆的桌子上有抽屉。尝试打开以后,发现,果然,里面整整齐齐地摆着筷子、盘子和餐巾纸。

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这个设计挺讨巧也挺成功的。

▍ 客流不可小觑

门口停满了车。

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跟随着外卖小哥进入以后,看到外卖摆满了桌。心想:这生意不错!

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果不其然,随着上人越来越多,12点多开始等位叫号了。

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40个桌,我看每个桌都放着一两个大的鱼碗。每桌单价50元左右,半小时一翻台,中午翻3次台,中午营业额就能突破5千大关。

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加上晚上,一天的营业额突破1万非常容易。

这样,一个月的营业额就能突破30万,刨去物料、房租、工资、营业税、水电等,10万块钱还是能挣到手的。

▍ 墙上也在吃鱼

我最近发朋友圈的风格由文字改成了视频,因为视频动态感更强,大家更爱看。

一般的快餐店,即使是一些比较有名的,也基本是在墙上放一些显眼的招贴画,是静态的(如肯德基麦当劳),而放像永和大王一样动态画面的餐馆十分少。

但渝是乎墙上有四个大屏幕,都是动态的电视屏幕,持续播着自己家的菜品介绍。

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这样,这家店给人感觉走在前端,很先进,是加分项。

服务眼疾手快

它家店门口贴着告示,“可拍照”,我想这还挺开明的。

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从一进门起,就有一个店员领着我到指定的座位,你不想坐这个位置也可以换,哪怕你是一个人也可以坐到四人桌去。

店员也不急着给你点餐,他问您能扫码点餐吗?我想,你这观念还挺先进的。

店员普遍都很年轻,思维活跃,说话利索,能一句话解决的事绝不说两句话,能不说话解决的事就不说话。

我点完餐以后把菜单合上,一个店员眼疾手快就把菜单收走了。

我把筷子上的纸包装撕在桌上,另一个店员看见了又顺手给拿走了,过程中她们都没说一句话。

觉得这种简练的做事风格可以学习。

▍ 探店的感受和总结

今天的探店很愉快,主要是因为服务员做事非常利落,菜品也挺好吃,可以从店员身上,还有门店的一些细节上学到很多:

首先,约束言语的人有智慧。曾经见过因为服务员说话不慎招来顾客恶语相向的。

而渝是乎的店员年轻聪明,少说话多做事,赢得了顾客的好感。

其次,菜单上菜品太多也许并不是好事。

如果不能驾驭太多品种,就不要盲目驾驭,免得顾不过来,最后连做自己的拿手菜也没有精力做好。

这点渝是乎做到了。

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而且,现在是微信时代、大众点评时代,要允许顾客拍照。顾客在门店拍几张照片很正常,一些餐馆却会阻止。

不过,它家店的态度就很开明,顾客你想照就照。

同时,它家店也没有放弃对先进事物的追求,给人很亮眼和上进的感觉。

怪不得一个40多岁的女顾客在刚开业时去吃了它家店,到现在都记得。

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文章来源:中国加盟网;作者:云霓;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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