​90%靠外卖撑起的冒菜小馆,是幼儿园+苗圃?

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​90%靠外卖撑起的冒菜小馆,是幼儿园+苗圃?

  • 原创 庞莎莎 | 2018-10-08 10:31:44
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知春路创业大楼位置靠里的冒菜小馆,好像深闺中的少女,因为“羞涩”,所以见识的人不多。

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▍ 进入“幼儿园

走进馆子,第一眼看见的,不是蔬菜,不是肉丸,更不是客人,而是桌子上的几个造型各异、充满设计感的餐巾纸盒。

有木偶形状的。

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有小鸟造型的。

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真真仿佛走进了幼儿的世界,但却又被这种超凡的想象力所折服惊叹:好有创意啊!

走过一百个餐馆,都见不到有这样的创造力,你的餐馆有这么认真对待一个小小的餐巾纸盒吗?

自己做不到,而别人做到的,我们就应该学习。灵感可以迸发到餐馆的各个地方。

另外,亲眼看见店员往餐盒里加的是维达抽纸。维达在同行中算是中等偏上,甚至可以说是一等的品牌。

这家店的餐巾纸用的是好牌子,可见店长很重视细节,但另一方面,对于门店来讲开销也较大。

所以,不是每个桌子上都有餐巾纸,而是隔两个桌子才有一个。

▍ 头顶是苗圃

看到“木偶”和“小鸟”后,我顺势抬头望天,忽然被天花板上的景象震撼到了,这不是俨然一片花的海洋吗?

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快餐店里,见得多的是黑色大管子的粗糙屋顶,稍微细致点的包了软包、吊了好看的灯,可是还从来没有见过吊植物的。

想象一下,当客人点了巨辣的冒菜,他吃到万辣烧心,仰脖长叹的时候,忽然被头顶的“植被”温暖到,他会感到多大的安慰。

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这家店是家创业店,创业店的老板真的很细心。其实,每个创业者都应该有这种精益求精的心态,才能做得更出色。

▍ 深闺藏少女

虽然店面布置得这么温馨,但奇怪的是,来的客人真的不多,堂食到11点半的时候只卖到12号。

于是,有44个桌子的餐厅,就显得稀稀拉拉的。

分析原因:最大的原因就是这不是一家临街店,门脸是在大楼内的,大楼只有一层,很多人不知道。

如果你开店,希望不要轻易玩这种深闺藏少女的游戏,很危险的。

▍ 外卖撑门面

虽然店面位置走偏了,但这家店依然活得好好的,怎么回事呢?

一般,有致命弱点的店,也有致命的优点。这家店名字起得很优雅,类别属于冒菜,又是附近不常见的类型,因此外卖极为火爆。

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进店10个人,有9个人都是外卖小哥。捡菜员从上午10点多就开始准备外卖,一个个玻璃盆子落得都有窗户那么高了。

北京的冒菜馆能开在深闺中能活,但是,北京的炸酱面馆开在深闺中试试?八成活不了。

▍ 装菜盆子大

它家碗有个特点,就是大,拣菜的盆像是冰箱里的隔层一样,透明,巨大,特能装东西。

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肉因为贵,所以和菜是分开装的。装肉的盆子比较小。

冒菜上来以后,那个碗也是巨大,里面的菜才一点点。这样的话,吃起来有个好处,就是容易散热,因为也没有小碗,一种碗省钱。

不知道店家是不是这么考虑的,不过这样想挺符合逻辑。

▍ 哎呀服务

服务员90%都是男生,说实话有点担心他们做事靠不靠谱,因为筷子上有一股味道。后来我用的是一次性筷子。

他们做事效率也挺低,吃不完打包的时候我要一个餐盒,结账的店员说,拿一个餐盒,里面4、5个人没一个人去拿的,说了两三遍,最后是这个结账的店员自己去拿来的。

假如我开店,一定得给店员们做好培训,基本的沟通要是没有解决,怎么向销量冲击?

▍ 冒菜?麻辣烫?

我也是第一次吃冒菜,就问服务员:冒菜和麻辣烫有什么区别?

服务员:……

我:还是没什么区别?

服务员:区别不大。

▍ 客单价较高

一份冒菜要27元,比我平常点杨国福麻辣烫还要贵一点。

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按照中午1小时2、30份的外卖来算,一天卖出100份应该不是问题。那么,一天的营业额能有2700元以上。

▍口味太一般

本来就与麻辣烫差别不大,可是又没有什么特别出色的地方。汤里面有中药的味道,除此之外,别无新意。

▍无竞争压力

这个楼里只有这一家快餐,所以没有竞争压力。可能这也是店家愿意选址在此深闺的原因吧。

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▍总结

这家店,在装潢和品类上有非常棒的亮点,在地理位置和产品上也很致命,因为弱点太致命,所以不是那么火。

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文章来源:中国加盟网;作者:云霓;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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