探店|日卖300杯的奶茶店,秋季热卖的秘密

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探店|日卖300杯的奶茶店,秋季热卖的秘密

  • 原创 庞莎莎 | 2018-10-08 13:44:12
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人大东南角,马路对面有一条街,那里有一家奶店,叫鹿角巷,英文名是Aelly(巷子),特别应和了自己的地理位置。

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今日,北京5、6级大风,外面树枝上下飞舞,屋里居然是一派火热,两个店员在店长的带领下都没人能腾出手去外送。

这家店火爆的原因是啥?

▍ 用纯鲜奶制作黑糖珍珠奶茶

第一次品尝这种饮品是在食宝街的珠荟啡,珠荟啡的产品名叫青蛙撞奶。

当时还觉得22元的产品客单价蛮高的,后来经过了解,这款招牌是用纯鲜奶制成的。

鹿角巷也是,用的是雀巢的全脂鲜奶。

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吸上来第一口就是浓浓的奶香。吸管一搅拌,底下的温热的黑糖珍珠,就把热度和甜味裹挟上来。

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那种感觉,就好像在夏末,披着防晒服喝冰牛奶,既解暑又御寒。而且这款饮品还很养生。

包装上也很细致,上面有中英文的饮用提示。

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品牌名称是黑糖鹿丸鲜奶,23元。

▍ 街边店与金角银边草肚皮

街边开店,通常都遵循金角银边草肚皮的原则,即店开在一条街中间,位置最差;开在两边,位置不错;开在街角,位置最好。

而这家店偏偏就开在一条街的较中间位置。

但是!这是条单边开店的街,这家店的对面是一栋办公楼,楼边还有一条小街。也就是说,它恰恰又是在一个街角的位置。

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同时,这里离人大又特别近,周围有非常多的办公楼,所以堂食外卖单子多极了。

▍ 装修很现代化,处处可见品牌形象

鹿角巷的每家店有个特征,就是一定有个鹿头,其次就是能有多少就有多少的鹿的墙画。还有凸出来的品牌名标志。

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▍ 堂食也多,外卖也多

半小时时间,拿走了20个外卖、5个堂食,基本可以算成是1分钟一个了。

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一小时可以卖50杯,一天开业10小时,按6小时计算,一天可以卖50杯/小时×6小时=300杯。

客单价按20元计算(因为有23元的,也有18元的),一天的营业额能达到300杯×20元=6000元。

对于这个15平方,只有3个人的小店来说,收益还是蛮高的。

▍ 店员超爱说话,态度特好

黄头发的是店长,有一个没穿工作服的店员,它的小儿子可能是因为放假没事也在店里。这个店员负责把饮品递给顾客或外卖小哥。

你知道外卖小哥有时候很急的,他来了发现饮品没做好,他还有别的货要取,有时就会不耐烦:“到时间了还没好,你们怎么……那我先去取别家了!”

然后这个店员就会面带笑容,非常温和地对他说:“好的好的,先去别家取吧,一会儿再来”。然后小哥就没话说,走了。

店里有这么个公关,拿货取货进行地非常顺利。

▍ 过两天要换菜单了

听店长说,10月要上冬季菜单了,势必会增加热饮,可能会调低价格。

经济学原理说,当需求增加的时候,可以增加价格;反之,当需求减少的时候,应当降低价格,这样符合供需原理。

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冬季来临,饮品的需求肯定会减少,所以饮品的价格降低,也是符合经济常识的。

▍ 开店必备清单

在它家发现了一些平时没太注意的东西,但应该也是开店必不可少的。

应急灯

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万一停电了,派得上用场。

空调

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冬暖夏凉。

高脚凳

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休息区,最好有一个。

灭火器

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火灾太可怕了。

WIFI

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让顾客留在这里的最大理由。

门口的小铃铛

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万一店员困了,突然来个顾客,就可以发现。来个小偷,更能知道。

▍ 探店总结

它家店秋季火爆的原因,有以下几点:

1、产品真材实料

很多奶茶店都做不到用纯鲜奶,很多都用奶精,它家用鲜奶这点非常棒。

2、街边金角店

位置太优越了。在一个楼的对面,一个拐角,属于黄金位置。而且,周围办公楼太多了,还有大学。能吸引许多人买堂食,同时有许多人订外卖。

3、店员好张罗

有孩子的店员性格太好了,能稳定外卖小哥的情绪。有时确实订单太多,顾得不周全,但她的智慧,让大家能在一个和平的环境里共同工作。

4、懂得换季原则

季节变了,很多因素就跟着变了。顾客需求变了,产品种类和价格也要跟着变,才有可能置之死地而后生。

希望冬天再来鹿角巷看一看,看一看在最容易死店的季节,这家店能否过冬成功!

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文章来源:中国加盟网;作者:云霓;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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