探店 | 凉皮店火爆的3个小秘密,你能想到吗?

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1.jpg3月20号,气温由昨天的25度降到了18度,蓝天也变成了阴天,盟妹怀着一丝忐忑来到了位于农大南门的勾魂凉皮店。


但在这家店看到的一些经营的妙招,让盟妹的心情由阴转晴。


凉皮店,盟妹见过不少,但不是每一家都人满为患。


来到这家勾魂凉皮门口,虽然门店是在二楼,但一楼入口总是五六个人出,又五六个人进,让盟妹对这家店好生期待。


这家店究竟是怎样做到客流量如此旺盛呢?


▎秘诀一:餐位数量


去年,盟妹去过位于知春路的勾魂凉皮店,全店大概只有20几个餐位,这家店现在已经闭店。


而这家店呢?


当盟妹走进门的时候,赫然看见敞亮的大厅,数了一数,一共54个餐位。2.jpg




餐位数量增多,餐厅面积也增大,这样,在高峰时间容纳的客人也多。3.jpg



 ▲12点17分已经卖到83号,粗算当下营业额1千


而且,这家勾魂凉皮属于快餐的类型,客人们也都不约而同一样,吃完就走,不会逗留太长时间,所以不会出现排队人太多的情况。4.jpg




那么,它家的产品是怎样吸引人的呢?

▎秘诀二:凉皮黄瓜多、分量大


盟妹在比较高档的美食城吃过凉皮,说实话,实在不好吃,汤太多了,味道比较混乱,配料也不多。


但这家门店,从品牌名——勾魂凉皮就知道,它立志要把凉皮做好。


底料是用小米椒做的秘制料汁,味道微辣,但非常香辣适口,不是随便几种调料勾兑而成的,而且放了很多黄瓜,同时价位还不高,只有10元。5.jpg




可以说,它家的凉皮在成本范围之内,把味道和配料做到了极致,这样顾客才愿意买账。


除了凉皮之外,它家的肉夹馍也非常不错。


除了凉皮肉夹馍之外,它家还有许多类型的主食,如盖饭、米线、面食烧烤


从盟妹的品尝来看,它家的其它主食没有凉皮肉夹馍那么出色,但是也给了顾客多种的选择,不论春夏秋冬哪个季节,来这里,总有能够吃饱的美味。


它家还针对顾客需求,推出了5款套餐,能比单买节省3到10元,而且饮料可以无限续杯。7.jpg



 ▲5款菜单


饮料无限续杯站在顾客角度上可真是满足了顾客的需要。


而站在店家角度上,一杯将近500ml,顾客顶多续1杯,按8元2杯这样算,跟世面上卖的饮料同价,也还是赚钱的。8.jpg




除了在餐厅面积和产品上的努力外,它家还有什么盈利的秘诀吗?


▎秘诀三:外卖开源和对外工作


不少商家为了能够开源,都选择了外卖这一渠道,勾魂凉皮(农大南门店)也不例外。


盟妹刚到它家门口的时候,一个美团外卖的小哥刚开着电动车飞驰而去,只可惜速度太快,盟妹没有用相机留下他的身影。


但如果顾客在你家店的外卖下留下了不太好的评价,该怎么处理呢?


一个方法是:怼回去。但这么做,长远来看效果怎样呢?


所以,这家勾魂凉皮针对顾客的评价做了一些对外工作。9.jpg



 ▲商家对顾客评价的回应


如果顾客好评,商家就会表达感谢,商家的回应也许会激励顾客再次进店。


如果顾客有意见,商家的回应也是感谢,并且有改进的态度。


这样回应顾客,不仅让这位顾客心里放心,而且其他顾客看到也会比较放心商家,因为它敢于承认错误和改正错误。


勾魂凉皮的经营之道,盟妹这次就帮你到这了,有没有一些地方,你也觉得有道理呢?


留言区见!

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