探店 | 赢客三要素:口味和文化并重,SKU致胜

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探店 | 赢客三要素:口味和文化并重,SKU致胜

  • 原创 盟妹 | 2019-03-25 09:48:43
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1.jpg继昨日的阴天之后,今天迎来了7级大风,盟妹出门的时候一直期盼不要被吹走,所以果断选择了地铁出行。

从西苑地铁站C1口上来,就看到了一条小巷,全都是美食的小巷。

月底,盟妹的存款不多,在大众点评上看到观渝小面有满20减3元的优惠券,从网上查到,观渝也是一个连锁加盟品牌,于是马上入店。2.jpg

▎丰富SKU致胜

看盟妹写文章的读者都知道在盟妹文章里从来都是大白话,这SKU是什么东西呢?

科普一下

SKU是库存量单位的简称。

简单来说,如果一个产品,它的品牌、型号、配置、等级、花色、价格等属性中的任何一个属性与其它产品不同的话,它就成为了一个单品。所以,SKU就是单品的意思。

这家店的招牌爆品是重庆小面。但光是重庆小面就有6种左右不同口味的单品,而且,比如豌杂小面这一单品,还存在红油和干拌两种单品。3.jpg

▲单品菜单

与此同时,门店还搭配了米线、抄手、钵钵鸡、肉夹馍、饮品等,一共6大产品线,既满足了不同食客的需求,也促进了主打产品销量的提升。

更出人意料的是,在门店的套餐中,出现了饮品可选可乐或雪碧、辅助主食可选肉夹馍或串串的可替换形式,这样4种套餐可变化出12种不同的点餐款式。4.jpg

▲套餐菜单

▎创始人的身影

观渝小面这个品牌创始于2014年,几个创始人最初是做影视行业的,所以在门店四处,可以看到很多视觉性很出彩的地方。

比如,脚下的花地板,非常现代化。5.jpg

四川重庆的风景照片,能够看出饮食的地域文化。6.jpg

重庆人的老照片,能够折射出这些美食的历史感。7.jpg

这些传承与创始人背景的东西都是只属于这个品牌的,别的品牌只可借鉴,无法复制。

据说,品牌创始人曾在重庆码头边的许多当地小馆中取经,原料都是取自重庆,每一个步骤都做到了标准化、易复制。

对于资金和经验不多的投资者来说,这种投资不大的合作是一种优化的选择。

目前,观渝小面在北京起码有6家直营店,这些直营店当中,有商超店,有档口店,还有街边店,能够为不同选址需求的投资者积累经验,使投资者的回本时间大大缩短,盈利更快增加。

大概中午1点左右,有91拨客人进店,以20元为客单价计算,当时的营业额起码达到了1820元。8.jpg

▲盟妹的点餐小票,上面显示盟妹是第86号客人

▎口味深得盟妹青睐

盟妹确实对它家的这款豌杂小面赞不绝口,这碗面先不说面条的筋斗,单在口味上就感觉很立体,肯定不是随意煮出的,而是经过合理的配比而做出的。9.jpg

而且,在配料上,肉末的大小、豌豆的软度,还有叶蛋,每一个环节都是精心搭配的,其他品牌小面的配料没有这么齐全和优质。10.jpg

5年的发展历程中,门店也有菜品的更新。

而且,就像盟妹开头提到的,门店也做了优惠促销,不仅有利用大众点评给出3元的优惠,还和银行合作,有更大力度的折扣。11.jpg

▲用大众点评APP上的优惠券优惠了3元12.jpg

▲用招商银行掌上生活APP18元购25元代金券

客流量就是门店辛劳的最好回报。13.jpg

▲客人不少14.jpg

▲另一拨客人

若你有意加盟,请在下方留下你的姓名及联系方式,小编帮你勾搭企业享受更多加盟优惠!文章来源:中国加盟网;作者:盟妹;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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