探店 | 门庭若市! 带你见识超级网红店

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探店 | 门庭若市! 带你见识超级网红店

  • 原创 盟妹 | 2019-03-30 09:05:06
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1.jpg今天中午,气温有些转凉,起了微风,但盟妹今天要到一家饮品店,想到能吃一些甜点,心情开朗起来。

北京现有14家喜店,盟妹不知道是不是每家喜茶店都这么火爆,但今天真是把盟妹吓到了。

▎ 必不可少的选址能力

这14家喜茶的位置,都在大型商场,而这家中关村店的地理位置也极其优越。2.jpg

如地图所示,附近有医院、学校、小区、办公楼,涉及了所有常见的物业,这家商场也是中关村地带的购物中心。3.jpg

这是马路对面的小区,这里的房价三室的在800万以上,两室的在600万以上,不容小觑。4.jpg

▎ 照顾这么多顾客的方法

喜茶店和别的品牌奶茶店不太一样,门店面积很大,大概有几十平方。

一个“L”型柜台,剩下的空间都是给顾客坐的,还有小桌子给顾客用。

这样做有什么好处呢?

可以容纳很多人在这里点餐和休息,盟妹随便一照就这么多人。5.jpg

这是点餐区的情况。6.jpg

这是取冰淇淋地点的情况。7.jpg

有人可能想,一个饮品店,又不不吃饭何必要那么大的空间呢?

盟妹用亲身体验可以说明。

这家店开业的时候是在冬天,那时天寒地冻,买完一杯饮品,能有个暖和的地方喝两口,是最基本的要求了。

今天也是,午后天气微风,盟妹买了一个冰淇淋,出去吃觉得有点冷,就坐在店里吃,觉得很方便。

马上要到夏天了,室外又会很热,可以在有空调的房子里吸两口饮料,是再惬意不过的事情了。

这家店,之所以能照顾这么多的顾客,还用了第二个方法——增加店员数量。

盟妹从人堆中挤到柜台前一看,妈啊,这里的店员人数就好像小网红饮品店里的顾客数量那么多,真是长见识。8.jpg9.jpg

仔细一看,每个人都在干每个人的活,忙得井井有条,想必SOP很清晰吧。

盟妹来科普一下,SOP是标准作业程序。也就是将一件事的标准的操作步骤和要求用统一的格式描述出来,来指导和规范日常的工作。

一款饮料如果想做到杯杯味道和容量一模一样,标准的制作程序是必不可少的。

这都需要一套详细的SOP和员工培训。

它家店还有一个让顾客不用排队就可以点餐的方法,就是扫码点餐。10.jpg

聪明的盟妹就是用这个方法点了它家的冰淇淋,但是没想到,点完餐后,前面还有61个人排着队呢。11.jpg

好在取冰淇淋是要到店里一个角落去排队,不完全是按照这个号来取的,所以20分钟后,盟妹终于吃到了这款好吃的冰淇淋。12.jpg

它家的单品非常多,客单价在20元以上,算中等偏贵的,还有配套的产品线卖面包,可以当作早午餐。13.jpg

▎ 客流盛况

用盛况一次来描述它家的情况盟妹觉得一点也不夸张。点餐台上的机器(左边的)显示已经从449号卖到481号了,这才中午1点多。14.jpg

15.jpg想想到晚上下班以后的情况吧。16.jpg

▲随便一拍

本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

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