探店 | 8张冷面一起烤,真正的四环“冷面王”

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1.jpg今天北京气温骤降12度,在寒风中瑟瑟发抖的盟妹,特别想去一家热闹的小吃店,吃一碗热热的食物,于是走进了京城着名的烤冷面餐厅——四环冷面王。

这家店的名字取自那首着名的歌曲:“啊~五环,你比四环多一环”。

餐厅也好像歌曲一样有名,常常有人想到这家店来拔草。

▎位置定得准

搜索了全北京市的四环冷面王,还是中关村食宝街的这一家以2472条评论居于所有门店之首,盟妹就来到了食宝街的门口。

给大家看一看周边的环境。

这是食宝街的正门,天气是有点冷的,不过这几位可能吃热了,站在外面。2.jpg

这是食宝街正门的对面,紧邻欧美汇购物中心的西门,附近还有几栋办公大厦。3.jpg

这是食宝街正门的左边,一条步行街。3.jpg

这是右边。4.jpg

盟妹站在这个地方的时候,看到人来人往,总之人很多的,主要是中关村大小公司出来的白领,还有学生党。

不过,食宝街虽然人流量旺,但里面的门店如果经营不好,还是有常常更迭的,这家冷面王还有什么经营的方法呢?

▎盟妹拽新词:USP

盟妹最近学经营新词学上瘾了,继SKU(单品)、SOP(标准作业程序)之后,今天又学习了一个新词——USP。

USP是50年代美国人Rosser Reeves(罗瑟·里夫斯)提出的理论,意思是要向消费者说一个独特的销售主张。必须向消费者陈述产品的特点,同时这个特点必须是独特的,必须能引起销售。

四环冷面王做得如何呢?

首先,它给予了消费者一个明确的利益承诺,即“我们是冷面王”,“我们店”的冷面做得最好。这是唯一的,独特的,其他同类冷面店无法具有的说辞。

而这家店的表现也确实如名字所说的那样。

在一个铁板上,可以做到8张冷面一起烤,注意是不同款式的冷面哦。6.jpg

它家的冷面种类一共有11款,还可以加9种配料,以前街头的冷面只有一种而已,这可比街头的冷面确实升级了不少,自称2.0版本一点也不为过。

而且,为了让大家都可以消费得起,它家的一些做法也还是很接地气。

比如,配料就像一般煎饼摊的一样,只不过多了几样。7.jpg

菜单上有一些种类下架了,就用涂改液涂掉。

价位上,17、18元的,其实是20元的价位,但少几块钱,顾客就觉得占了好多便宜。8.jpg

▲菜单

▎那么,顾客真的买单吗?

盟妹11:59点了它家的单,那时是第39号,按20元的客单价来算,当时处于午餐高峰期的开始,营业额已经接近800元了。9.jpg

很快,现场出现了“排队十人组”(有一个人挡住了)。10.jpg

后来,又出现了“排队十五人组”。

盟妹觉得真好玩,一个烤冷面,包装升级了一下,换了个名字,做好了USP,居然能登TOP1美食城的大雅之堂。

今天的发现真是温暖了盟妹的心,一个看似简单的街头小吃,变身成为真正的匠人餐厅!11.jpg

▲好吃又量大的招牌烤冷面(鸡蛋+台湾香肠+金针菇)

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