探店 | 一家卖了10年臭豆腐的老店

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探店 | 一家卖了10年臭豆腐的老店

  • 原创 盟妹 | 2019-06-11 10:22:44
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微信图片_20190611102953.jpg盟妹的母校北京师范大学的前身是位于护国寺到后海之间的辅仁大学旧址。

早在10年前盟妹上大学的时候就常跑到辅仁大学的花园里看原来艺术与传媒学院建院的小化学仓库。

那时,盟妹常常在护国寺一家臭豆腐店品尝臭豆腐,如今,辅仁大学已经不允许外人参观了。

但这家臭豆腐店还是每天开门营业。

▎大家为什么来这家店?

中午12点左右,正是这家店忙碌的时候,两边的小桌子坐着7、8个食客。

中间的窗口总是有3个人在排队,盟妹找到一个凳子坐在离窗口近的位置上,问旁边的食客,您觉得他家臭豆腐怎么样?

食客1回答:我觉得他们家的味道不错,所以过来买份解馋。

看来她是个老客户。

食客2回答:我是来尝尝,他们家的臭豆腐太咸了。

看来她是第一次来吃,是个游客,并没有觉的很棒。

不过大部分还是觉的不错的,要不然也不会这么多人来吃,也不会开10年了。微信图片_20190611103000.jpg

▲一些食客

▎为什么选址在这里?

从护国寺的路口走进来,可以一直走到后海,这里可以看做是一个景区了。微信图片_20190611103003.jpg

对于臭豆腐这种小店来说,如果开在商场可能味道太大,在街边可能人流量不够。

但是在景区就可以保证人流量,而且人们到景区来肯定都是准备要花钱的。

▎什么样的人来买臭豆腐?

这家店,大部分消费者还是景区游客为主,当然也有不少老顾客。

盟妹观察,这里顾客大都是年轻男人女人,还有一些中年的妇女,其实可能还是女人爱吃小吃吧,不管年龄大小。

▎口感怎样呢?

他们家的臭豆腐咸淡适中,豆腐里充满水分,一点点辣(因为盟妹要求加辣),豆腐也很香,肯定不是地沟油和恶劣材质做出来的。微信图片_20190611103006.jpg微信图片_20190611103009.jpg

▎盈利情况分析

盟妹去的时候,在场吃的臭豆腐有12份,还有一些顾客打包带走,这一拨人走了以后清净了一会,这一拨大概卖了20多份。

店员说晚上还有忙碌的时候,据盟妹以前来这家店的经验,晚上应该更加忙碌。臭豆腐15元一份,中午营业额大概卖到2000多左右,加上晚上高峰期,一天大概可以卖到5000元上下吧。

毛利率应该在40-50%,按40%算,一天毛利润3000元左右。微信图片_20190611103017.jpg

▎总结

一家店开在景区可以保证客流量,即使产品没有出色到让每一个顾客,满意,也会有不错的盈利,可见选址是多么重要。

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