朱友林:一个餐饮加盟商的愉筷生意经

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朱友林:一个餐饮加盟商的愉筷生意经

  • 于小喆 | 2013-08-05 15:19:34
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  2013年6月22日,朱友林早早起了床,这天是他筹备了两个月的愉筷餐厅开业的日子。这家以中式快餐经营为主,开业第一天,200平米的餐厅容纳了700多人就餐,13名员工忙乱了手脚。一天下来销售了近2万元的流水,完全出乎朱友林团队的意料,从未触碰过餐饮经营的他,是如何做到如此成绩的?
  
  手把手带入门
  
  朱友林,今年33岁,在和家人经营了3年的小饰品店,积累了第一笔财富后,决心做自己更感兴趣的事业,尽管此前从没有接触过餐饮行业,但他却想在第二次创业中尝试餐饮行业的经营。
  
  高端餐饮纷纷抢滩分食快餐市场。朱友林这类并无餐饮经验的创业者,最好办法是加盟成熟的快餐品牌,企业全方位指导,能达到快速抢占先机。决定从事快餐行业后,朱友林通过各种渠道了解餐饮品牌,包括网络。重庆是快餐行业的聚集地,中式餐饮符合大众口味,他选择了重庆几家快餐企业考察,2013年5月13日,在经过餐厅实地观察后,决定加盟愉筷餐饮连锁企业。
  
  为什么朱友林会选择这家非知名企业?朱友林的理由是,大企业在合作中,大多是自己一手操作,而愉筷餐饮老总亲自参与选址参考等具体细节中去,在各家企业口味和菜品区别较小外,决定他的加盟因素是人,愉筷餐饮团队很真诚的接待外,另一方面则会将企业实情相告,取得了他的的信任。
  
  就做最实在的事
  
  一家快餐店的成功经营,不太取决你的宣传有多花哨,多大阵仗。小餐厅不要好高骛远,需要接地气,扎实做好每一步,就会不断收获新的成果。朱友林就是这样做的。从开始选址到传单宣传,每一个环节都是务实。
  
  一家餐厅的成败与否,选址决定一半。愉筷团队给出了3个要素:一是了解自己的客户。根据自己的产品特性,选择目标客户,顾客特征的关键因素是购买力;二是熟悉周围商圈。了解的商圈是社区商圈还是区域商圈,其中业态是什么,是否有目标客户经常在其周围活动。三是竞争对手。朱友林的家乡位于南京雨花台区梅山街道,这里有全国最大的钢铁企业——宝钢集团梅山分公司,企业1万多员工有巨大的消费市场,这符合愉筷餐饮的定位。朱友林和愉筷餐饮总经理杨静经过多方考察后,选取了离宝钢集团附近的店面,这个店面分上下两层,共200平方米。
  
  这次创业,让朱友林很省心。选好店面地址后,根据店面实际情况,总部就做好了图纸,将各个功能区合理分配,总部督导综合当地餐厅主题风格后,以“简洁、明亮、现代化”的因地制宜装修风格,并不像某些大公司要统一形象,必须实行统一格调。
  
  开业前期,朱友林提出在当体电视台、报纸上宣传餐厅,以此提高愉筷餐厅的知名度,快速聚焦目标顾客。总部经过分析后,提出的建议是——不需要大品牌企业宣传的套路。梅山愉筷餐厅就是给附近白领,宝钢员工,居民提供的快餐的餐厅。派发宣传单,张贴海报就是最好的宣传,宣传单上标明优惠价格。这样一来,让附近的顾客迅速有效聚焦,也避免了费用的浪费。
  
  餐厅经营一段时间后,朱友林认为除总部推出的特色菜品外,要加大本地菜品的推出,总部得到申请后,第二天便派出厨师到南京研发新的菜品,并提出以本地菜品为主打,将本地菜系调到80%的比例,总部特色菜20%的占比,每天营业额也因此提升300元~500元。最近,总部认为可以增加夜宵项目,也是一个较大的赢利点,并推荐重庆小面师傅过来指导。公司快速出击解决加盟商的需求,朱友林自己都惊讶不已。
  
  一连串的帮扶后,朱友林的餐厅连续两月,每天流水达到11000左右,他说一年内可以实现盈利。正是由于亲力亲为的作风,愉筷餐饮加盟商已遍布全国20多个城市。
  
  高端餐转战快餐市场
  
  事实上,在餐饮连锁发展中,近几年各地呈爆发式增长,满目琳琅的餐饮店遍地大街小巷,并先后有乡村基、湘鄂情等几家餐饮公司登陆资本市场。然而中央“三公经费”禁令颁布后,高端餐饮为代表的湘鄂情不断曝出加盟店关门,业绩亏损,谋划转型等消息,湘鄂情董事长在接受记者采访时表示准备“壮士断腕”——把高端全部关掉。昔日的高端餐饮龙头正在向中低端下沉,湘鄂情寄希望于在团膳和快餐市场切一块蛋糕,正逐渐向“员工食堂”的定位靠拢。
  
  越来越多餐饮企业延伸快餐领域,而中小快餐厅不需要“云端”的方式经营,更多的则需要“务实”的风格,以美味底价吸引顾客抢利润。

    愉筷快餐招商http://search.jmw.com.cn/jmw_user/ykkc/

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