全聚德烤鸭餐饮加盟科技与传统结合

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全聚德烤鸭餐饮加盟科技与传统结合

  • jmw_444 | 2014-08-11 09:21:23
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  餐饮加盟行业的原则“品质第一,技术第二”,任何先进的技术都必须有助于实现高品质。全聚德餐饮加盟作为百年老字号自然不会砸自己的金字招牌,他们也一定会在保证品质的前提下,使用先进的、能够标准化操作的傻瓜式烤炉。至于传统文化与现代工艺的矛盾,不会成为全聚德餐饮加盟的问题。
 
  全聚德餐饮加盟烤鸭之所以成为北京烤鸭的“首席代表”,并且驰名中外,是因为它具有以下四个特点。
 
  一、它选用优质的北京填鸭为原料。
 
  北京填鸭体形丰满,肌肉细嫩,有脂肪层。早年全聚德餐饮加盟专门有自己的鸭子房,从外面购进鸭雏后,自己喂养。现在全聚德餐饮加盟与京郊的鸭场签定购销合同,指导鸭场按全聚德餐饮加盟的质量标准喂养,从而保证鸭子的品质。
 
  二、全聚德餐饮加盟烤鸭拥有一套完善的加工烤制工序。
 
  包括宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮(以上为制坯的工序)、堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉(以上为烤炙的工序)等环节。
 
  三、全聚德餐饮加盟烤鸭的加工设备先进。
 
  专门有自己的鸭坯生产线;烹饪队伍技术精湛,老技师经验丰富,新厨师都经过严格培训考核。
 
  四、全聚德餐饮加盟烤鸭的成品风味独特。
 
  全聚德餐饮加盟烤鸭外观饱满、颜色呈枣红色、光亮油润,皮层酥脆,外焦里嫩,滋味鲜美,香而不腻。
 
  在“2007北京商业高峰论坛”上,全聚德餐饮加盟集团总经理邢颖透露:“就北京烤鸭而言,我们集团十几年一直在探求如何实现工艺环节上的市场化。我们也和德国合作,研究了专门用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉,把人工积累的经验,通过电脑进行控制。”邢颖表示:“现在在北京的部分企业,以及外埠企业,要规定使用电脑烤炉。电脑烤炉在保证质量的同时,又简化了烤制程序,实现了烤鸭的标准化和自动化。”
 
  为了保持电炉烤鸭与传统烤鸭的果木香味完全一致,全聚德餐饮加盟将特制的天然果汁提前喷涂在鸭胚上。“我们能保证电炉烤鸭也是原汁原味的。”邢颖说。
 
  全聚德餐饮加盟烤鸭的手工烤制技艺经过了百年传承,是全聚德餐饮加盟品牌文化的重要组成部分,也是中国传统饮食文化的一部分。随着企业规模的不断发展壮大,需要对传统工艺进行革新,使其能够大批量生产,于是传统文化与现代工艺之间出现了矛盾。
 
  为了解决这一矛盾,全聚德餐饮加盟找到了一个中和办法,“在北京的一些直营店,不会全部都用电烤炉,人工的烤制方法还会保留。当不能投入大量人力和物力的时候,特别是对于外埠市场,电炉烤鸭更便于管理,可实现快速扩张。”

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