促进餐饮加盟业发展的营销趋势

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促进餐饮加盟业发展的营销趋势

  • jmw_333 | 2014-10-16 11:11:01
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    随着生活水平的不断提高,人们越来越讲究吃了。不但要求色味俱全,健康有营养也是饮食的保障。如今,很多人都想通过餐饮加盟行业创业致富,以下是小编为大家推荐的餐饮加盟行业十二大营销趋势,一起来看看吧!

    中国人是全世界最会吃的人——与中国人相比,欧美国家的人简直连要饭的都不如,顿顿牛肉面包+生蔬菜(色拉),色香味营养都不咋地——至少在吃的问题上,中国人是全世界最幸福的人(绝大多数老外也喜欢中国菜)!

    每年保持16~18%增长,2010年约1.8万亿,今年突破2万亿的中国餐饮行业,还没有一家中国餐饮企业的市占率达到0.5%(唯一过百亿的餐饮企业是肯德基、必胜客的百胜集团,外来者)——当然这是由餐饮行业特质决定的,但也不能说明这是永远。

    目前全国有500万家餐饮企业,有2200万从业人员,800万厨师。根据商务部公布的《全国餐饮业发展规划纲要(2009—2013)》,未来五年,我国餐饮业将力争实现年均18%的增长速度,零售额达到3.3万亿元,吸纳就业人口超过2500万人,并初步形成以大众化餐饮为主体,各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。

    何慕是食客(消费者)不是从业者(在座都是实践者和专家),是营销人不是餐饮业内人,不讲行业大势,只讲营销“小事”——以一个吃了46年,营销了23年的消费者+营销人的身份讲讲对餐饮业营销的看法——何慕眼中餐饮行业的十二大营销趋势:

    餐饮加盟行业营销趋势一:消费网状化

    市场无限细分(以前是经纬线~纵向是人群,横向是就餐目的与要求等,以后是经纬交错的点都可以成为细分单位):不仅仅是按照目标人群、就餐目的、主陪关系、就餐时间、菜式风味、地域特色、就餐方式、档次风格等划分,而是按照就餐者(消费者)外部条件与心理感受而进行经纬状无限细分,如:不同阶层人士在不同时间、陪同不同人、不同心境,甚至是不同天气情况下,而有不同就餐选择,餐饮企业丰满度可想而知。

    餐饮加盟行业营销趋势二:竞争聚合化

    餐饮行业也将由“散状竞争”直接进入“团状异质化竞争”阶段(跳过其它行业必然要经历的垄断性竞争),并由单点取胜(菜肴、价格、装潢、服务)向系统制胜(组合拳)转变——关键要素组合聚变。

    餐饮加盟行业营销趋势三:品牌后移化

    由菜式品牌、厨师品牌向企业(酒店)品牌、服务品牌转变——企业品牌对线下菜式的包容度将会逐步增大,联合品牌、子母品牌、复合品牌、背书品牌等多品牌模式将会成为大型餐饮企业选择的品牌模式。

    餐饮加盟行业营销趋势四:经营连锁化

    连锁经营必然成为餐饮企业规模化的必由之路,但连锁餐饮未必一定是简单的单店简单复制——可依据区域、地点(商圈)、空间(面积)、目标人群等进行形变变魂不变的灵活组合。

    餐饮加盟行业营销趋势五:餐饮工厂化

    大型餐饮企业工厂化程度将会越来越高。且随着中央厨房(餐饮工厂化)以及餐饮上游供货商/产品成熟度提高,餐饮原料标准化、规范化、现场加工简单化程度将会越来越高,餐饮企业对名师名厨的依赖度将会逐步减弱,名师名厨的作用将逐步淡化。

    餐饮加盟行业营销趋势六:扩张资本化

    随着中央厨房以及上游供货商的产业链成熟,更多大型餐饮企业介入团膳业务,区域加盟、整合等形式将会助力餐饮企业快速扩大规模,获得资本市场青睐。

    餐饮加盟行业营销趋势七:人才校企化

    向工业企业学习,规范管理,标准化,制度化,流程化,餐饮从业人员素质和人才培养逐渐成为制胜法宝——校企合一成为大型餐饮企业的必由之路。

    餐饮加盟行业营销趋势八:安全结盟化

    餐饮企业的食品安全问题不能全部依靠产业链的无限延伸来担保(不符合社会化大生产的进步趋势),主材直控,上下游结成战略同盟,分工协作,严格把控。

    餐饮加盟行业营销趋势九:饮食低碳化

    绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打。餐饮企业在内部水电成本上涨、外部环保卫生要求不断提高的背景下,一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求,长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能,对产品的健康、对企业经营和食品安全等主要因素的关注。节能、环保、生态、绿色,安全等名词,将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。

    餐饮加盟行业营销趋势十:顾客合围化

    大型餐饮企业围绕目标消费群进行多业态组合经营,以及围绕近似目标消费群而展开的同业联盟,将会成为趋势。

    餐饮加盟行业营销趋势十一:溢价服务化

    “只吃贵的,不吃对的”一定时间内仍会存在,但绝不会成为大趋势,综合性价比合理乃大势所趋;品牌、菜肴、环境、服务将成为餐饮企业溢价盈利的最根基,靠酒水成功的模式走不远。

    餐饮加盟行业营销趋势十二:营销网络

    互联网、移动通讯将给餐饮企业带来巨大冲击,甚至会改变餐饮企业游戏规则与行业格局。集中体现在以下三方面:

    1、“好事慢慢走,坏事传天下”——餐饮企业特色、品质、服务、价格等所有消费者感知顷刻间裸示天下,如大众点评网、口碑网、饭统网等,互联网营销已成为餐饮处店堂之外企业品牌与口碑建树的第一战场——不用上门试,便知你好坏;

    2、一改餐饮企业坐商特质,实现一对一永续跟踪服务的最佳通道——不再是“一张卡,等上门”的被动式沟通与服务;

    3、影响到酒店选择——网上充分沟通,网下直奔就餐,将会改变餐饮企业对选址的苛刻要求,只要交通便利有车位,不是闹市也成席。

本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

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