纽约演绎舌尖上的麻辣 重庆火锅海外火啦

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酷道喜茶加盟

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  苏大姐火锅是第一家走进纽约的重庆火锅,扩大了重庆火锅在海外的知名度。
  
  苏大姐火锅纽约加盟店成为许多纽约人舌尖上的挚爱。鉴于纽约店的火爆情况,苏大姐火锅决定和加盟方再度合作在俄罗斯开店。
  
  近段时间,美食纪录片“舌尖上的中国”风靡荧屏。乘此东风,重庆火锅这道将辣椒与花椒完美结合的美食,再次成为许多观众津津乐道的话题。
  
  划过舌尖的麻辣享受与快感,正是重庆火锅征服中国乃至世界的独特法宝。苏大姐火锅就是成功者之一——2008年,其加盟店——百度火锅,在有着“世界美食中心”之称的纽约开张,成为第一家走进纽约的重庆火锅。
  
  今年夏天,在餐馆林立的纽约皇后区法拉盛,记者找到了这家重庆火锅店。店主告诉我们,“百度火锅开张不久,便迅速展示了它的独特魅力。仅仅一年时间,加盟店就收回了投资成本。”
  
  在纽约的重庆火锅,到底“火”到什么样子?苏大姐火锅为何选择在纽约开店,个中又经历了怎样的曲折与故事?
  
  风险还是机遇?
  
  坚持不改麻辣特色,苏大姐火锅勇闯世界美食之都
  
  在重庆火锅列强中,苏大姐算得上“墙内开花墙外香”的典型。虽然苏大姐火锅在重庆直营店只有六家,但其加盟店遍布全国29个省市,达到数百余家。“国内火锅市场的发展已趋饱和,重庆火锅的更大天地,应该在国外!”很早以前,在国内火锅业中闯出了名气的苏大姐餐饮文化有限公司“掌门人”苏兴蓉,就在思考如何“走出去”的问题。
  
  2007年,美籍华人黄涛的到来,使得苏兴蓉的这一梦想最终变成现实。
  
  当年5月,黄涛偶然在纽约转播的央视国际频道节目中,看到苏大姐免费教人做火锅,非常感兴趣。她通过在中央媒体任职的同学,联系到了苏兴蓉,表示想做火锅加盟
  
  黄涛是北碚人,10多年前随丈夫一起到纽约生活。由于双方都对重庆火锅有默契,短短三个月内,她们作出了在纽约开苏大姐火锅加盟店的决定。
  
  放眼全球,每个地方都有当地人引以为荣的餐馆和食品。但是,要在一个地方品尝世界各国的美味,恐怕只有“世界之都”——纽约才有此魅力。
  
  在美食汇聚的纽约开店,坚持重庆火锅的麻辣特色是否可行?不少人认为此举风险较大,都为苏兴蓉都捏了一把汗。因为此前已经走出国门的小天鹅、秦妈等重庆火锅,无一例外都将口味进行了本土化,甚至汤料都可以直接喝。此外,外国人不吃动物内脏,几乎所有走出国门的火锅店,都不卖毛肚鸭肠。
  
  但苏兴蓉显得信心十足。她说,“我们店所在的纽约皇后区,是当地最大的华人聚集区。法拉盛也有‘小中国城’之称,那里的四川人和老重庆人不少。”
  
  经过调查,苏兴蓉甚至得知,当地市场上有毛肚、鸭肠等销售,火锅原料、菜品不成问题。
  
  繁琐的开张准备
  
  装修签证食品安全,开店门槛一道比一道高
  
  想法不错,实施却难。“苏大姐火锅”在开店之初,遭遇了不少难题。
  
  第一个障碍是装修。由于美国法律规定,装修不得干扰其他居民生活,只能在法定工作日的早上9点至下午5点之间进行。如此一来,火锅店700平方米的装修和其他筹备工作就花了一年。
  
  不仅如此,美国是个讲究程序的国家,装修不像国内那么随意。苏大姐火锅纽约加盟店大堂经理Vicky陈女士表示,开店要经过房屋局和卫生局的严格检查。如果装修有改动,还必须告知相关官员。
  
  在餐馆林立的法拉盛,苏大姐火锅纽约加盟店的招牌、外表并不出众。然而,当顾客推开火锅店的大门步入内堂,顿时感到里面别有洞天。
  
  火锅店光装修就花了200万美元,走的是日式+新潮的混搭路线。全店有四层楼,可容纳220人同时就餐。
  
  2008年5月,装修告一段落后,人才问题却接踵而至。
  
  为了保证重庆火锅的麻辣口味,苏大姐火锅纽约加盟店的底料在当地制作。由于美国是世界上最难办理签证的国家之一,火锅调味师要办理出国签证可谓困难重重,百度火锅店开业时间被迫推迟。
  
  幸运的是,具有本科学历、有一定英语基础的火锅调味师张密经过精心准备,获得了赴美签证,成为重庆餐饮企业中首个走出国门的火锅调料师。
  
  “在美国开餐馆,食品安全也是坎。”Vicky介绍,鉴于美国食品安全的严格标准,苏大姐火锅所用毛肚、鸭肠等都向固定厂商定制。各种食材送到店内后,放进冰箱内也要分类包装,贴上小纸条,注明什么时间送到、来自哪里等等,方便当地卫生部门查验。
  
  多元化不敌特色牌
  
  还是重庆火锅最火爆,冬天一桌翻了四回台
  
  2008年11月,苏大姐火锅纽约加盟店——百度火锅正式开业。为了保证客源,加盟店走的是多元化路线,推出了昆布锅底、养生素食锅底、东北酸白菜锅底、泡菜锅底、苏式麻辣锅、苏式药膳锅底、药膳鸡锅、苏式老鸭块锅底等不同类型。不过,即使到现在,重庆特色的苏式麻辣锅仍是最受欢迎的锅底。
  
  虽然百度火锅是苏大姐火锅的海外加盟店,但这个店不仅提供苏式麻辣牛肉、麻辣豆腐、麻辣牛筋等重口味食品,莲藕、金针菇、毛肚、鹅肠、猪血、腰花等重庆火锅店内常见的食品,在这里也能吃到。
  
  为了迎合各地食客的口味,苏大姐火锅纽约加盟店不仅提供了最常见的蒜油调和,还提供了蚝油、辣油、葱花、香菜、特调火锅酱油、特调腐乳酱、特调芝麻酱、沙酱等佐料。
  
  每年冬天是百度火锅生意最火爆的时候,Vicky印象最深刻的是2011年底的一天,“那天火锅店全堂爆满,一个晚上接待了800多人,每桌翻了四回台”。
  
  Vicky介绍,目前,她们店的食客平均消费在30至60美元之间。由于麻辣味足,加盟店的回头客很多,很多新顾客都是老顾客介绍过来的。“一些顾客刚下飞机回到纽约,就会来电预订苏式麻辣锅。就像在外地出差的重庆人回到重庆,怀念本地火锅的味道一样。”
  
  在纽约开加盟店三年多后,尝到甜头的苏兴蓉准备把自己的火锅店开到俄罗斯。

项目详情:http://www.jmw.com.cn/xm6564887/

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