重庆火锅如何扩张?

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重庆火锅如何扩张?

  • liupanpan | 2015-04-10 14:30:47
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  提到重庆,免不了提到重庆火锅与这盛名并不匹配的是,重庆超5万家火锅,真正走出去的,千分之一二。如何向外扩张?重庆火锅在这条走出去的路上跌跌撞撞。
  
  小编特此对话刘一手火锅掌门人刘松、德庄火锅掌门人李德建、苏大姐火锅创始人苏兴蓉、重庆交通大学贸易与管理学院主任谢水清,探讨重庆火锅如何做到名副其实,如何坐稳火锅界的霸主地位。
  
  小编:火锅在外地是一个什么样的发展状态,觉得打开外地市场了没有?
  
  刘松:重庆火锅大部分企业是大而不强,包括我们在内,虽然已经做得很大,而且在中国餐饮百强榜上连续10年都在前十,但并不强。
  
  李德建:在外地发展得也很好,我曾经就接到过个越洋电话,说在加拿大多伦多的店等了一个多小时了吃不到,让我帮忙给老板说一声,给他们安排个座位。还有河南,店多而且生意好。另外,像新疆、内蒙古这些地方,一些想吃我们火锅的一听说又空运毛肚过去了,便马上就跑到店里去吃。
  
  苏兴蓉:我们是最早一批做连锁店的重庆火锅品牌,和小天鹅差不多一个时间,他们做高端,我们做中低端。现在在纽约也有加盟店。
  
  小编:您觉得重庆火锅未来应该怎样扩张?
  
  刘松:在工艺方面,我们试着把“新火锅”升级为“新产业”。针对聋哑人我们开了个新火锅,针对袖珍人也开了火锅店。针对盲人,我们开了个心灵鸡汤抄手和心饺馆。虽然我现在生意不好,但是我的思路是没错的。我觉得,做这个事还是很有意义的,至少给中国餐饮注入一些新的概念、思路。有句俗话:上帝为你关上了一扇门,一定会为你打开一扇窗。我觉得通过我们的思考能够提供一个平台,就是那个窗口,给这些做餐饮的做一些引导。
  
  李德建:火锅企业应该把底料标准化,这样食品安全和企业形象都将有一个标准。另外还要有行业标准,有了这些标准,再根据各地区的口味增加减少就行了。而且我觉得,重庆火锅的味道是替代不了的。
  
  苏兴蓉:现在主要做的是连锁加盟模式,本身产品没有问题的情况下,最主要是要考验加盟方。想要加盟,就需要确确实实爱好这个火锅,热爱这个品牌。我这么大年纪,每年都会去全国各地看这些加盟店。
  
  小编:您觉得重庆火锅在外面大而不强的原因是什么?
  
  谢水清:我觉得是传统与市场的平衡问题,重庆火锅的主料,像毛肚、鸭肠什么的,很多地方的人不吃。另外,重庆这边湿热,所以需要吃辣椒、花椒驱寒,但北方干燥,吃太辣会上火,而且除川蜀外,很多地方是不太吃花椒的,所以重庆火锅去外面应不应该因地制宜,改变口味?不变,没有市场,变了又不是真正的重庆火锅。
  
  小编:还有其他的原因吗?
  
  谢水清:还有营销方面的原因,重庆火锅虽然在外面的名气很大,但是要让他们说出具体的哪一家比较有名的重庆火锅就很难。这就是企业自身塑造品牌的问题。
  
  小编:您觉得这些问题该怎么解决?
  
  谢水清:重庆火锅走出去,最先要做的肯定是口味调和的问题,不然外地人接受不了,其他地方都有本地的火锅,像北方的涮羊肉,贵州的酸菜锅等,只是口味不一样,重庆火锅的传统不能废,一是减少花椒和辣椒的用量,再就是根据当地的口味进行一定的中和,可以做多个口味的汤底,让消费者自己选择。品牌塑造上,需要重庆火锅的龙头企业带头发展,树立品牌,至少别人一说到重庆火锅就能想到一个或几个具体的火锅店。
  
  项目详情:http://www.jmw.com.cn/xm6564887/

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