三招可以让餐厅利润提升8%

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三招可以让餐厅利润提升8%

  • 买晓飞 | 2015-04-14 11:26:38
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  如今的餐饮市场,总会将高价和低价相结合,因为这样才会细分多种顾客,而将顾客划分在社会消费比率大的客户群体—大众低端人群。其实,也正受市场大趋势的影响,才出此下策,消费不分档次,这样才能实现顾客不分散,及时锁定固定消费群体的效果。有了消费群体,才能炒人气,没有人气,单凭广告宣传,也不是赢得口碑快速方法。对于如此之大的面积,大店虽然投入大,但如果做好战略布局,回报一样很快,人均消费虽低,但是人群密度大,利润一样提升。
  
  很多餐饮人也不解对于装潢如此高端奢华,但人均消费定在100元以下的餐厅,利润却直升8个点。菜品能在厨师的手中炒出美味,那么管理如何在一个老板手中炒出高利润呢?
  
  方法1:炒人气
  
  人气是一个餐厅的门面,也是品牌得以快速传递的介入点。首先,每日经营时间分两段,一个是中午11:30~14:00,另一个是下午17:00~21:00。定时放人的形式让餐厅外等位的人们愈来愈多。其次,其选址也很重要,门外设有10个餐桌和一个大型的LED,屏幕中播放新闻和符合当下流行趋势的视频、微电影及音乐会,这更会吸引顾客、游客及周围居民们前来观赏与休憩。如此以来,人气上来了,品牌还愁宣传吗?
  
  方法2:炒价格
  
  炒人气的前提是要让价格诱人,没有傻顾客,只有会“算计”的顾客。开业之起推出凭宣传单送啤酒,送菜品,并且开业前7天5折,之后7天6折,最后7天7折的活动。如此限时免费用餐的活动,排队场景自然火爆满棚,通过这样的宣传,顾客愈来愈多。其中价位制定则是留住顾客的另一个杀手锏,如此这样制定,虽然会让餐厅的装潢与定价不搭调,但这不是重点,如今的顾客体验随着社会的发展也随之提升,好装潢加大众消费才能让老百姓甘心买单。
  
  方法3:炒回归
  
  回归,即回归儿时记忆,寻找菜品本味儿。用这样的简单宣传语迅速抓住了顾客眼球,在如今都怀旧的流行趋势中,用“回归”二字炒出了消费者的心声,达到了餐厅利润点提升的目的。因此,在装潢中,围绕记忆而来。吊足顾客胃口,自然就不怕门庭若市。
  
  三种小炒方法,你学会了吗?人气、价格、回归缺一不可,三者更是相辅相成,互相联系,少了一步自然不会成为一道经典的经营之菜。用这三点稳稳囊括了高中低端餐饮市场的顾客群体,利润提升8个点,也变得如此轻而易举。
  
  点击更多:http://guojianglonghg.jmw.com.cn/

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