鱼火锅加盟教你老汤鱼火锅的配方与制作

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鱼火锅加盟教你老汤鱼火锅的配方与制作

  • 买晓飞 | 2015-05-06 12:11:12
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  “老汤鱼火锅”先选用粤菜中小火煲靓汤的办法,煲出一锅养分补养的老汤后,再用川菜的调味办法调制出红油、蒜泥、麻酱、鱼香等味碟,然后涮烫和蘸食各种荤素质料。下面就介绍“老汤鱼火锅”的制造办法。
  
  制造“老汤鱼火锅”先要熬制老汤。
  
  熬制老汤
  
  质料:猪棒子骨2500克 老母鸡1只 老鸭1只 猪肘1个 火腿250克 比目鱼500克 生姜30克 大葱100克 料酒250克 八角10克 三柰5克 桂皮5克 小 茴香5克 草果3克 砂仁3克 豆蔻 3克 紫苏3克 良姜5克 香草5克 排草3克 茯苓5克 香叶10片
  
  制法:
  
  1 猪棒子骨洗净敲破;老鸡宰杀后治净(留下鸡杂作它用);老鸭宰杀后治净(留下鸭杂作它用);猪肘刮洗净;火腿、比目鱼别离洗净。然后将猪棒子骨、老母鸡、老鸭、猪肘、火腿、比目鱼等投入沸水锅中焯一水,捞出;鱼火锅加盟生姜拍破;大葱挽结;另将八角,三柰、桂皮、小茴香、草果、砂仁、豆蔻、紫苏、良姜、香草、排草、茯苓、香叶一同装入纱布袋中,制成香料包。
  
  2 将猪棒子骨、老母鸡、老鸭、猪肘、火腿、比目鱼放入不锈钢桶中,掺入清水,参加生姜和大葱,用大火烧沸后,撇净浮沫,再参加料酒,放入香料包,转用小火慢熬4~5小时,最终打去所有料渣即得老汤。
  
  老汤熬好今后要调味。
  
  老汤调味
  
  质料:海鲜酱100克 蚝油100克 鱼露50克 花雕酒150克 玫瑰露酒50克 生抽100克 老抽50克 美极鲜酱油50克 冰糖100克 精盐、化猪油、鸡油、色拉油各适量
  
  制法:
  
  炒锅置火上,放入色拉油、化猪油、鸡油烧热,下入冰糖熬化,鱼火锅加盟放入海鲜酱和蚝油炒散,接着调入精盐、鱼露、花雕酒、玫瑰露酒、生抽、老抽和美极鲜酱油,稍熬后起锅倒入装有老汤的不锈钢桶内,再上火熬约半小时,即成。
  
  老汤调好味后,便可制造“老汤鱼火锅”底料了。
  
  制造火锅底料
  
  质料:姜片10克 油炸蒜子20克 葱节50克 淮山药3克 白芷2克 鲜灵芝片3克 桂圆5克 红枣6枚 枸杞3克 熟芝麻3克 调好味的老汤1500克
  
  制法:
  
  将上述质料一同放入砂锅内,随酒精炉上桌点燃即成。
  
  [注]“老汤鱼火锅”底猜中还能够参加特制红油。即制成“红油老汤鱼火锅”底料。
  
  制好“老汤鱼火锅”底料后,即可进行味碟的调制。
  
  调制味碟
  
  红油味碟:将葱花、香菜末、熟芝麻、精盐、白糖、红油等调匀即成。
  
  蒜泥味碟:将蒜泥、精盐、香油、熟芝麻等调匀即成。
  
  麻酱味碟:将芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、香菜末、虾油等调匀即成。
  
  鱼香味碟:将泡辣椒茸、豆瓣酱茸、姜米、蒜米下锅后,用少量油炒香,再调入白糖、醋、葱花即成。
  
  此外,还能够将火锅底猜中的汤汁舀出,调入精盐、味精,制成原汤味碟。
  
  烫食的质料
  
  “老汤鱼火锅”烫食的质料以淡水鱼类为主,如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、桂鱼等;烫食的荤类质料有羊肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鹅掌等;烫食的素菜有生菜、油麦菜、豌豆苗、白菜、马铃薯、粉丝等。此外,还可烫食其它海鲜质料。鱼火锅加盟其办法是,先烫食鱼类质料,再烫食荤类质料,最终烫食素菜。
  
  点击更多:http://www.jmw.com.cn/鱼蛙传奇/

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